معروف ترین غذاهای ترکیه

غذاهای ترکیه را می توان جزو غذاهای ده کشور برتر دنیا دانست. وجود تنوع مواد غذایی در ترکیه، برای ما ایرانی ها که غذا نقش بسزایی در زندگی مان دارد، می تواند باب میل باشد. شاید بعضی از غذاها باب میل افراد خاصی نباشند ولی غذاها و چاشنی استفاده شده در آن ها، عموما حالت استاندارد دارند و اکثر افراد می توانند از خوردنشان لذت ببرند. همیشه در سفر به این فکر می کنیم که چه غذای بخوریم؟ کدام رستوران ها جزء بهترین ها هستند؟ انتخاب کردن یکی از غذاهای ترکیه می تواند جزء سخت ترین کارها در مسافرت به حساب بیایید.

همچنین  ترکیه آشپزهای معروفی در جهان دارد.‌ نصرت آشپز و بوراک آشپز دو آشپز معروف ترکیه هستند که طرفداران زیادی دارند. در این میان، شما می توانید برای کسب اطلاعات راجع به قیمت مواد غذایی در ترکیه به این مقاله مراجعه کنید.

در این مقاله به دنبال بررسی انواع غذای ترکیه ای خواهیم بود و به معرفی معروف ترین غذاهای ترکی خواهیم پرداخت همچنین برای آشنایی با صبحانه های ترکی می توانید به این مقاله مراجعه کنید؛ بنابراین می توانید با ما در کشف انواع غذاهای ترکیه یا غذاهای ترکیه ای همراه باشید.

مانتی (Manti)

مانتی یک غذای ترکی است که تقریبا تنها در این کشور یافت می شود. این غذا از ماست سرد، سیر، تخم مرغ، انواع سبزیجات و پیاز درست می شود. علاوه بر آن از گوشت گاو یا گوسفند نیز در این غذا استفاده می شود و برخی معتقدند اگر گوشت آب پز باشد بهتر است.

لاح معجون (Lahmacun)

لاهماجون را به دلیل ظاهرش گاهی پیتزای ترکی هم می گویند. مواد مختلف مثل گوشت چرخ کرده، سبزیجات خرد شده، پیاز، گوجه و جعفری و ادویه هایی مثل آویشن، فلفل، دارچین و زردچوبه را روی خمیر (گاهی خمیر یوفکا) می ریزند و بعد داخل فر قرار می دهند. البته در سفر به ترکیه ممکن است با انواع مختلف لاهماجون روبرو شوید و حتی انار و مغزیجات هم روی آن ریخته می شود.

صدف سیاه (Midye)

صدف سیاه یکی از لوکس ترین و گرانترین غذاهای ترکی است. در این غذا از نوعی صدف ویژه که فقط در ترکیه صید می شود، استفاده می کنند. گوشت این صدف به همراه ادویه های معطر ترکیه پخته می شود و طعم لذیذی را ایجاد می کند. بسیاری از گردشگران اروپایی عاشق این غذا هستند.

یاپراک سارماسی (Yaprak Sarmasi)

یاپراک سارماسی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که در تمام رستوران های ترکیه و در همه فصول می توانید آن را پیدا کنید. این غذا دلمه برگ مو ما ایرانی هاست. برای تهیه این غذا برنج آبپز شده را به همراه گوشت چرخ کرده و حبوبات درون برگ های مو آب پز شده می پیچند و سرو می کنند. تعداد دلمه ها در هر پرس غذا بسته به اندازه آن ها متفاوت است و قیمت نیز بین ۸ تا ۱۲ لیر متفاوت است.

پیده (Pide)

پیده یک غذای ترکیه دیگر است که شباهت های بسیار زیادی با لاهماجون دارد و شاید تفاوت اصلی آن ها در ظاهرشان باشد. بنابراین در ترکیه وقتی سفارش پیتزای ترکی می دهید باید مشخص کنید که منظورتان لاهماجون است یا پیده، چون هردو با نام پیتزای ترکی شناخته می شوند. البته پیده بیشتر شبیه به پیتزای امروزی است: خمیر را به شکل قایق درمی آورند. داخل قایق خمیری را با موادی مثل پنیر، سبزیجات و انواع مختلف گوشت پر می کنند. پیده را در رستوران روی ظروف چوبی مخصوصی سرو می کنند که باعث جذابیت بیشتر آن می شود.

ایمام بایلدی (Imam Bayildi)

یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه ایمام بایلدی است که با بادمجان تهیه می شود. ایمام بایلدی در واقع بادمجان شکم پر است. داخل بادمجان ها را با پیاز، سیر، گوجه، جعفری، فلفل پر می کنند و بادمجان ها را داخل روغن زیتون می پزند. البته ایمام بایلدی می تواند تنوع زیادی داشته باشد و از گوشت چرخکرده هم استفاده بشود.

زیتون در آشپزی ترکی نقش مهمی دارد و یکی از بارزترین غذاهایی که با روغن زیتون تهیه می شود همین ایمام بایلدی است. این غذا در اصل به دوران امپراتوری عثمانی برمی گردد و امروزه نیز در اکثر مناطقی که تحت تسلط عثمانی ها بودند این غذا مصرف می شود.

کومپیر (Kumpir)

کومپیر یکی دیگر از غذاهای ترکیه است که با سیب زمینی تهیه می شود. این غذا البته بیشتر به عنوان میان وعده و غذای خیابانی سرو می شود. کومپیر که بر طبق سلیقه مشتری پخته می شود به شکل سیب زمینی شکم پر میباشد. سیب زمینی ها را می پزند بعد داخل آن را خالی می کنند و با کره کاملا ترکیب می کنند تا ترکیبی نرم و کره ای به دست بیاید.

بعد این ترکیب را مجددا داخل سیب زمینی می ریزد. بعد با موادی مثل ذرت، نخود فرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی کمپیر ریخته می شود. کمپیر فوق العاده لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه بسیار محبوب است.. در ترکیه رستوران هایی هستند که فقط این غذا را سرو می کنند.

ایچلی کوفته (İçli Köfte)

ایچلی کوفته یکی از انواع دلمه ها در ترکیه است. در اصل می توان به آن دلمه ی سیب زمینی نیز گفت. موادی که در درون این دلمه استفاده می شود مشابه دلمه های دیگر است. فقط اینکه این دلمه در روغن زیاد سرخ شده  و شکلی بسیار جالب همانند صدف دارد.

منمن (Menemen)

منمن نام یک املت ترکیه ای خوشمزه است که معمولا به عنوان صبحانه سرو می شود. برای تهیه منمن پیاز، گوجه، فلفل قرمز، فلفل سبز و سبزیجات معطر را در روغن سرخ می کنند و بعد تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنند. البته گاهی پنیر و سوسیس هم به آن اضافه می کنند و هرکس می تواند بنا به ذائقه اش چیزی کم یا زیاد کند.

کباب ترکی (Döner Kebap)

یکی دیگر از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه، کباب ترکی است. این غذا یکی از محبوب ترین و ثابت ترین غذاهای ترکیه است که در اکثر رستوران های ترکیه طبخ می شود. این غذا به شکل های مختلف مانند پرسی، ساندویچ و یا با برنج سرو می شود. معروفترین این کباب ها، “آدانا” و “اورفا” هستند که مربوط به قسمت جنوب شرقی ترکیه می باشند.

نوعی دیگر از این کباب ها “اسکندر کباب” نام دارد که شامل گوشت کباب شده ای است که با سس گوجه فرنگی و مقداری ماست سرو می شود. گوشت استفاده شده در این غذا از گوشت گوسفند تهیه می شود و با ذائقه ایرانی کاملا سازگار خواهد بود.

کنافه (Künefe)

کنافه یکی از لذیذترین دسرهای عربی و البته یکی از محبوب‌ترین انواع دسرها در خاورمیانه است. این دسر خوشمزه و جذاب در هر یک از کشورهای این منطقه با انواع مختلفی از مواد اولیه تهیه می‌شود اما تقریبا همگی در روش تهیه مشابه هستند. بسیاری ریشه و اصالت این دسر را مربوط به فلسطین و طعم دلپذیر آن را مدیون استفاده از پنیر نابلسی می‌دانند؛ اما بیشتر شهرت کنافه با نسخه ترکی آن گره خورده است. کنافه ترکی یا در زبان ترکی استانبولی «کونفه» از پر طرفداران‌ترین انواع این دسر در خاورمیانه است که از رشته کادایف، پنیر و شربت باقوا تهیه می‌شود.

نان سیمیت

اگر شخصی به ترکیه سفر کرده باشد، با گشت و گذار در خیابان متوجه خواهد شد که تقریبا در تمام خیابان های اصلی شهرهای ترکیه، افرادی بوسیله چرخ های دستی مشغول فروش سیمیت هستند و مردم نیز به راحتی می توانند از نان سیمیت به عنوان میان وعده استفاده کنند. حتی در اکثر نانوایی ها، بیشتر از بقیه نان ها سیمیت پخته می شود که نشان از مصرف بالای سیمیت دارد. قیمت نان سیمیت نیز با توجه به هر شهر ممکن است متفاوت باشد اما در اکثر نقاط استانبول،‌ هر سیمیت با قیمت ۲ لیر فروخته می شود.

بورک (Börek)

بورک (Börek)، یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که به عنوان یکی از خوشمزه ترین صبحانه های ترکیه و میان وعده نیز سرو می شود. بورک بسیار متنوع است و به شکل ها و طعم های مختلفی تهیه می شود. برای تهیه بورک از خمیر یوفکا استفاده می کنند. خمیرها را به شکل های دلخواه درمی آورند. بعد داخل آن را با مواد مختلفی مثل گوشت چرخکرده، پنیر و سبزیجات پر می کنند.

در ترکیه رستوران ها، کافه و حتی اغذیه فروشی های سیار هم بورک را سرو می کنند. بورک را باید داغ و تازه بخورید تا متوجه طعم لذیذ و فوق العاده آن بشوید. تاریخچه بورک به دوران امپراتوری عثمانی برمی گردد و یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه به حساب می آید.

تانتونی (tantuni)

تانتونی از غذاهای محلی شهر بندری مرسین Mersin در جنوب ترکیه و در جوار دریای مدیترانه و شهر آلانیا است و آن را از گوشت گوسفند و یا مرغ تهیه و با نان مسطح و لواش به صورت لقمه و ساندویچ در آورده و یا با پیلاف یا پلو و سبزیجات سرو می کنند.

گوزلمه (Gözleme)

گوزلمه غذای سنتی ترکیه در واقع نوعی بورک (börek) ترکیه ای است که داخل خمیر باز شده و نازک را با مواد خاص پر می کنند. خمیر گوزلمه معمولا بدون مایع است و فقط با آرد، نمک و آب درست می شود. در نظر داشته باشید که گوزلمه با خمیر دارای مایع نیز به راحتی تهیه می شود.

کوکورچ (Kokoreç)

کوکورچ احتمالا یک غذا از عشایر دارای گله های گوسفند در آسیای مرکزی است و مسافران در طی سال ها آن را به آناتولی و ترکیه وارد کرده اند. این غذا در طی ۱۰۰ سال به یک غذای سنتی جزو خوشمزه ترین غذاهای ترکیه تبدیل شده است. از آنجایی که انسان ها هیچ بخشی از حیوانات را دور نمی اندازند و می خورند، عشایر نیز راه را برای احیای روده گوسفند پیدا کرده اند و آن را بر روی آتش کباب می کنند.

روده ها در این غذا به قطعات کوچک تقسیم می شود و با آویشن، پونه کوهی، نمک، فلفل و اغلب زمان ها گوجه فرنگی و جعفری تازه مخلوط می شود. سپس این مخلوط را به یک رول نان اضافه می کنند تا یک ساندویچ درست شود.

بالیک اکمک (Balik Ekmek)

بسیاری از شهرهای مشهور ترکیه مثل استانبول، آنتالیا و کوش آداسی در مجاورت دریا قرار دارند و شهرهای ساحلی هستند. به همین دلیل دور از ذهن نیست که غذاهای دریایی هم بخش عمده ای از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه را تشکیل داده باشند. بالیک اکمک یکی از ساندویچ های پرطرفدار ترکی است.

این نوع غذا معمولا به صورت غذای خیابانی فروخته می شود. فیله ماهی سرخ شده یا کباب شده را همراه با پیاز، کاهو و سبزیجات دیگر داخل نان ساندویچ قرار می دهند و با انواع سس آن را سرو می کنند. اگر در شهرهای ساحلی ترکیه هستید هیچ چیز به اندازه یک ساندویچ بالیک اکمک و یک نوشیدنی خنک نمی چسبد.

هونکار بیندی (Hünkar beğendi)

هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید). از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانیست، که گفته می شود برای سلطان مراد چهارم و در سال های بین 1612 تا 1640 کشف شده است. آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان میدادند. آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند.

بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم می خواهد در زمستان نیز در گلخانه ها، به آسانی پرورش می یابد. بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده می شود کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد. به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود 200 نوع غذا با آن پخته می شود. بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار می رفت.

نخود پلو (Nohutlu Pilav)

نخود پلو یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که در ترکیه محبوبیت زیادی دارد. این غذا طرز تهیه بسیار ساده ای دارد، با این حال بسیار خوشمزه و خوش طعم است. برای تهیه این غذا، برنج و نخود و گاهی تکه های مرغ سرخ شده را به صورت لایه لایه روی همدیگر می ریزند و در آخر با ادویه های خوش طعم آن را مزه دار می کنند.جالب است بدانید که نخود پلو یک نوع غذای خیابانی هم محسوب می شود و این غذا روی چرخ دستی های سیار هم فروخته می شود.

دوروم (Durum)

دوروم یک غذای ساندویچی ترکی است. در این ساندویچ، کباب دونر معمولی ترکی را درون ساندویچی از نون نازک لواش یا نان های ورقه ای می پیچند و معمولا سبزیجات نیز برای درون آن در نظر می گیرند. در این ساندویچ سبزیجاتی مانند کاهو، گوجه فرنگی، خیار و شاید ذرت در آن گذاشته می شود.

چی کوفته (çiğ kofte)

چی کوفته یا کوفته خام یکی از با اصالت ترین غذاهای ترکیه محسوب می شود  که قدمتی از دوران عثمانی دارد. یک طعمی لذت بخش که با گوشت خام و بلغور پخته می شود و بعنوان یکی از خوشمزه ترین پیش غذاها در ترکیه شناخته شده است.

کورو فاسولیه (kuru Fasuliye)

کورو فاصولیه، خوراکی بسیار خوشمزه است که تا حدی شباهت به خوراک لوبیای ایرانی دارد. این خوراک با لوبیا سفید و گاهی گوشت تهیه می شود. سبزیجات و ادویه جات معطر استفاده شده در این غذا، طعمی لذیذ و جذاب به آن می دهد.

کارنی یاریک (Karniyarik)

کارنی یاریک یکی دیگر از غذاهای ترکیه است که خوراک بسیار رایجی در بسیاری از رستوران های ترکیه است، از بادمجان های تمام پخته شده با گوشت چرخ کرده و جعفری درست می شود و سپس در یک سس گوجه فرنگی قرار داده می شود. همراه با برنج با گوجه فرنگی بسیار عالی می شود.

کوزو تندیر (Kuzu Tandir)

کوزو تندیر یک خوراک باستانی است که با پختن گوشت بره در یک تنور (کوره سفالی در زمین) درست می شد، امروزه Kuzu Tandır هنوز هم به طور سنتی از گوشت بسیار نازک درست می شود و با پلو (برنج با آجیل، جگر کبابی و کشمش) سرو می گردد.

دسر سوتلاچ (Sütlaç)

سوتلاچ (Sütlaç) دسر معروف ترکیه به همراه باقلوای ترکیه، از دسرهای اصلی و محبوب کشور ترکیه هستند. دسر سوتلاچ (Sütlaç) با حضور سه ماده ی اصلی سفید رنگ، یعنی (شیر، برنج و شکر) در کنار هم پدید می آید. ماده ای که در شکل گیری رنگ سفید دسر سوتلاچ (Sütlaç) موثر است بدون شک شیر است. اگرچه دسر سوتلاچ (Sütlaç) به عنوان یک دسر منحصرا ترکیه ای است ولی توسط کشورهای مختلف دیگر مانند ایران نیز کشف شده است و طرفداران زیادی را پیدا کرده است. این دسر در کنار غذاهای مختلف در کشورهای غربی و شمالی، به ویژه در کشورهای اسکاندیناوی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

اسکندر کباب (İskender kebap)

اسکندر کباب (İskender kebap) یکی از شناخته شده‌ ترین خوراکی‌ های شمال غربی ترکیه است. این غذا، نام خود را از مخترعش، اسکندر افندی (Iskender Efendi) فرزند مهمت (Mehmet)، که در اواخر قرن نوزدهم در امپراتوری عثمانی، در بورسا زندگی می ‌کرد، گرفته ‌است.

این غذا یکی از محبوب‌ ترین و معروف‌ ترین کباب‌ های ترکیه است که منشاء اصلی اش به شهر بورسا ترکیه برمی گردد و برای اولین بار در سال ۱۸۶۷ میلادی توسط اسکندر افندی از شهر آنتاکیه، شهری در جنوب ترکیه هم مرز با سوریه به بورسا ابداع و آورده شد. اسکندر کباب تا به امروز بصورت غذای مخصوص بورسا طبخ می شود.

سوپ بادام (Badem Corbasi)

سوپ بادام یا بادم چورباسی از سوپ های ترکیه ای است که با طعم لذیذ و مطبوعی که دارد طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است. ماده اصلی این سوپ که بادام است، با موادی مثل آرد، شیر، آب گوشت و جوز هندی ترکیب می شود و برای تزیین آن هم می توان از چند دانه انار و بادام استفاده کرد. این سوپ در عین حال که بسیار خوشمزه است بسیار مقوی و سرشار از ویتامین ای، منیزیم و پتاسیم است.

جاجیک (Cacık)

جاجیک (Cacık) یکی از غذای های ترکیه یا به عبارتی یکی از پیش غذاهای ترکیه محسوب می شود. جالب است بدانید که جاجیک به آبدوغ خیار ایرانی ها شباهت بسیاری دارد! 

پلوی بلغور (bulgur pilavi)

پلوی بلغور (bulgur pilavi) یکی از غذای های ترکیه محسوب می شود. پلو بلغور ترکیه جایگزین عالی برای برنج سفید و تنها رقیب دمی گوجه ایرانی هاست.