مانتی غذای معروف ترکیه و طرز تهیه آن

غذای مانتی هم مثل کومپیر و لاهماجون از معروف ترین غذاهای ترکیه است. مانتی در کل غذایی است که با خمیر پر شده با گوشت چرخ کرده و انواع سس تهیه می شود. در این مطلب، مانتی غذای معروف ترکیه و طرز تهیه آن را به صورت کامل توضیح خواهیم داد تا از یک وعده غذایی لذیذ، کامل و پرانرژی لذت ببرید.

آنچه که در این مطلب خواهید خواند:

• آشنایی با مانتی غذای معروف ترکیه (Manti)
• مواد لازم برای تهیه مانتی (Manti)
• طرز تهیه مانتی (Manti)
• پخت و سرو مانتی غذای معروف ترکیه
• مانتی گل چگونه تهیه می شود؟

آشنایی با مانتی غذای معروف ترکیه (Manti)

مانتی یکی از اصیل ترین غذاهای ترکیه است که بعضی شنیده ها حاکی از این است که از چین و از طریق راه ابریشم به فلات آناتولی راه پیدا کرده است. همچنین این غذای معروف در قبرس و ارمنستان هم بسیار محبوب و معروف است.
این غذا از نیمه های قرن ۱۵ در بین عثمانی ها محبوب شده و از آن زمان از مانتی به عنوان یکی از پایه های اصلی سفره ترکی استفاده می کنند. در منوی اکثر رستوران های ترکیه شما می توانید این غذا را پیدا کنید و به عنوان یک چاشت لذیذ از آن استفاده کنید.

اگه کمی حوصله داشته باشید می توانید در خانه هم این غذا را تهیه کنید. اصیل ترین نوع مانتی، مانتی شهر کایسری است که نازک و با دقت درست می شود.

مانتی به شکل بقچه های بسیار کوچکی از خمیر هست که درونش به اندازه یک نخود گوشت چرخکرده قرار می دهند. خمیر مانتی از آرد و تخم مرغ و آب و نمک و بسیار ساده درست می شود که در ادامه طرز تهیه آن را توضیح خواهیم داد. همچنین خمیر باید با وردنه پهن شده و نازک باشد، طوری که گوشت از بیرون معلوم نباشد.

گاهی ممکن است داخل مانتی به جای گوشت سیب زمینی پخته یا چیز دیگه ای قرار دهند. توصیه ما این است که شما گوشت را امتحان کنید که به اندازه ماکارونی لذیذ می شود.

مانتی (Manti) در واقع نمونه ترکیه‌ ای از راویولی (Ravioli) است که در شکل‌ ها و انواع مختلفی ساخته می‌شود.

تفاوت مانتی با راویولی این است که همراه آن بادمجان سوخاری نیز سرو می ‌شود. البته طعم لذیذ گوشت نیز بسیار در این غذا خوش ‌آیند است و همین موضوع باعث شده که در ایران هم به عنوان یکی از محبوب‌ ترین غذاهای ترکی باشد.

مواد لازم و طرز تهیه مانتی (Manti)

برای تهیه خمیر مانتی ۲ روش پیش روی شماست:

• می توانید مانتی آماده را از سوپرمارکت خریداری کرده و به پخت آن با سایر مواد دیگر بپردازید
• هم اینکه می توانید خمیر مانتی را خودتان درست کنید

مواد لازم برای تهیه مانتی (Manti)

• آرد ۳ پیمانه
• تخم مرغ ۲ عدد
• آب گرم ۱/۲ پیمانه
• نمک نصف قاشق چایخوری

برای مواد داخل (فیلینگ)

• گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
• پیاز کوچک ۱ عدد
• جعفری خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
• نمک ۱ قاشق چایخوری

برای سس ماست

• ماست یونانی ۲ پیمانه
• سیر ۳ حبه
• نمک ۱/۲ قاشق

برای سس گوجه

• رب گوجه ۳۰۰ گرم
• روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
• آب ۱ پیمانه
• پرک فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری

سس کره ای

• کره ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
• نمک به مقدار کافی

طرز تهیه مانتی (Manti)

خمیر مانتی

سطح تمیزی را برای تهیه خمیر آماده کنید. آرد و نمک را مخلوط کنید و به صورت تپه ای روی سطح کار بریزید. وسط آن را گود کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.

با چنگال شروع کنید به هم زدن. وقتی خمیر آن قدر سفت شد که دیگر هم زدن با چنگال ممکن نبود، با دست ورز بدهید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. همین طور که ورز می دهید به تدریج آب را نیز اضافه کنید. ۸ دقیقه ورز بدهید تا خمیر نرم و منسجمی ایجاد شود. آن را با پارچه مرطوبی بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

مواد داخل مانتی

در مدتی که به خمیر استراحت می دهید، پیاز را رنده کنید. آن را با گوشت چرخ کرده، جعفری خرد شده و نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.

سس ماست برای مانتی

سیر را رنده یا ریز خرد کنید. آن را همراه نمک به ماست اضافه کنید و هم بزنید. سس ماست را در یخچال نگه دارید. ولی برای سرو بهتر است بگذارید هم دما با محیط شود.

پر کردن خمیر مانتی

فر را با دمای ۱۶۲ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی یکی با خمیرها کار کنید و در آن مدت روی بقیه را بپوشانید تا خشک نشوند.

خمیر مانتی را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۲ میلیمتر شود. سپس با کاتر آن را به صورت مربع های ۴ سانتی برش بزنید. یک تکه گوشت به اندازه نخود وسط هر تکه خمیر قرار دهید. چهار طرف خمیر ها را به هم برسانید و فشار دهید تا دور گوشت بسته شود.

کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید. مانتی ها را روی آن بچینید. با این مواد حدود ۱۲۰ عدد مانتی خواهید داشت. ‍۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شروع به طلایی شدن کنند. سپس از فر خارج کنید. در این مرحله می توانید تا ۱ روز آنها را در یخچال و یا تا دو هفته در فریزر قرار دهید. قبل از ادامه کار بگذارید به دمای محیط برسند.

سس گوجه برای مانتی

روغن و رب گوجه خانگی را با هم در تابه ای بریزید و ۷ دقیقه با هم تفت بدهید. وقتی گوجه و روغن خوب مخلوط شدند و رب کمی تیره رنگ شد، فلفل را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت بدهید. در آخر آب را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه سس را از روی حرارت بردارید.

سس کره ای مانتی

کره را در شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط ذوب کنید. ۱ تا ۳ دقیقه مرتب هم بزنید. تا زمانی که دانه های قهوه ای در کره مشاهده کنید. آن وقت روغن را به کره اضافه کنید و آن را کنار بگذارید.

پخت و سرو مانتی غذای معروف ترکیه

سس گوجه و کره را قبل از سرو گرم کنید. یک قابلمه آب و کمی نمک را بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی جوش آمد، مانتی ها را به آن اضافه کنید. بگذارید ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آب پز و نرم شوند.

سپس آنها را آبکش کنید و به قابلمه برگردانید. کمی از سس کره ای را برای سرو کنار بگذارید و بقیه را روی مانتی بریزید و زیر و رو کنید. مانتی را بین ۶  ظرف سرو تقسیم کنید. روی هر کدام سس گوجه، سس ماست و در صورت تمایل کمی دیگر سس کره ای بریزید. اگر دوست دارید روی غذا کمی سماق و نعنا اضافه کنید. مانتی شما آماده شده و می توانید نوش جان کنید.

مانتی گل چگونه تهیه می شود؟

برای این که مانتی را به شکل گل در بیاورید، لازم است خمیر را به شکل دایره ای برش بزنید. سه دایره را مانند تصویر روی هم بچینید. گوشت را به صورت طولی وسط آن قرار دهید. دایره ها را روی گوشت تا بزنید و در آخر رول کنید تا به شکل گل در بیاید. بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید تا مانتی گل آماده شود.