لاهماجون یکی از غذاهای ترکی است که در ایران نیز همانند اسکندر کباب، مانتی و کومپیر طرفداران زیادی داشته و مغازه های مخصوص خود را دارد. در این مقاله قصد داریم به معرفی کامل لاهماجون (Lahmacun) غذای معروف و خوشمزه ترک پرداخته و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح دهیم؛ با ما همراه باشید.
لاهماجون ترکیه (Lahmacun)
لاه ماجون یکی از غذاهای پرطرفدار ترکیه است که مخفف کلمه «لحم عجین» به معنای گوشت و خمیر است. این غذای معروف از خمیر نازک (خمیر یوفکا) و گردی تشکیل می شود و روی آن گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو یا گوسفند)، سبزیجات خرد شده (مثل جعفری، پیاز، گوجه فرنگی) و ادویه هایی مثل (فلفل كائین، پاپریکا، زیره، دارچین و …) می ریزند. لاهماجون را معمولا با دوغ میل می کنند چرا که در این صورت لذت آن دو چندان می شود.
لاهماجون گاهی اوقات به عنوان پیتزا ترکیه ای (Turkish Pizza)، پیتزا ارمنی (Armenian Pizza) یا نام های مشابه توصیف می شود. همان گونه که سیمیت یار همیشگی و جدانشدنی صبحانه های ترکیه است، لاهماجون نیز همین نقش را در ایام روزمره و به خصوص افطارهای ماه مبارک رمضان در ترکیه را دارد.
گفته می شود لاه ماجون مبدا و منشا خاورمیانه ای دارد نه اروپایی و همچنین در دوران مدرن امروزی به آن پیتزا نیز گفته می شود. فرق آن با پیتزا این است که بر خلاف پیتزا، لاهمجون معمولاً با پنیر تهیه نمی شود و پوسته نازک تری نسبت به پیتزا دارد.
مواد لازم و طرز تهیه لاهماجون
در ادامه مواد لازم برای تهیه لاه معجون و همچنین دستور و نحوه پخت آن را هم به صورت نوشته و هم به صورت ویدیوی آموزشی در اختیار شما قرار داده ایم.
مواد لازم برای خمیر لاه ماجون
قبل از اینکه مواد لازم را برای تهیه خمیر لاه ماجون بگوییم خوب است بدانید می توانید به سادگی از سوپر مارکت خمیر یوفکا خریداری کنید و از آن برای تهیه لاهماجون استفاده کنید.
- شیر (یا آب) ۱/۵ فنجان
- آرد ۵ فنجان
- روغن نباتی یک چهارم فنجان
- شکر ۱ قاشق چایخوری
- نمک ۳ قاشق چایخوری
- ۱۰ گرم مایه خمیر (برند ترکیه باشد بهتر است)
مواد لازم برای روی خمیر لاهماجون
- گوشت چرخ کرده نیم کیلو
- فلفل قرمز ۱ عدد
- نصف فلفل فلفل سبز
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده یک و نیم قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا ۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یک و نیم قاشق چایخوری
- نمک ۲ قاشق چایخوری
- جعفری به میزان نیاز
- روغن زیتون یک و نیم فنجان
طرز تهیه خمیر لاه معجون
همه مواد خمیر را در کاسه یا میکسر (Mixer) مخلوط کنید. حدود پنج دقیقه با دست ورز دهید و بگذارید دو ساعت بماند. خمیر Lahmacun مانند خمیر پیتزا نیست که بتوان گفت بخش اصلی غذا را تشکیل می دهد. نکته مهم در طرز تهیه لاهماجون (پیتزا ترکیه ای) مخلوط گوشتی آن است، نه خمیر. در حالیکه خمیر را گذاشته اید تا ور بیاید، مخلوط گوشت را آماده کنید.
طرز تهیه لاهماجون (لاه معجون)
- فلفل، گوجه فرنگی، جعفری و پیاز را در مخلوط کن بریزید تا خوب خرد شود.
- مخلوط باید غلظتی بین غلظت رب و سس داشته باشد.
- حالا رب، روغن زیتون و ادویه را به گوشت اضافه کنید و با دستتان مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
- همه مواد را مخلوط کنید و آماده کنید.
- بعد از اینکه خمیر ور آمد، آن را به گلوله های مساوی تقسیم کنید. در طرز تهیه لاهماجون اندازه این گلوله ها به اندازه دلخواه شما بستگی دارد. روی گلوله ها را بپوشانید تا خشک نشوند.
- روی سطح صافی آرد بپاشید و با وردنه گلوله ها را باز کنید. خمیر لاهماجون باید خیلی نازک و در حد ۲ میلیمتر باشد. مواد روی آن نیز نباید زیاد باشد. پس یک قاشق از مخلوط یا کمی بیشتر، برای هر گلوله خمیر کافی است. با قاشق مواد را روی خمیر پهن کنید.
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و لاهماجون ها را حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
- برای سرو کردن آنها، رویشان آب لیموی تازه بچکانید و روی آن سالاد سبزیجات ریخته، لوله کنید و میل بفرمایید.
اگر نظر و یا تجربه ای در مورد موضوع این مقاله دارید، لطفا با همه به اشتراک بگذارید.