قیمت گوشت و مرغ در ترکیه ۲۰۲۶؛ جدول قیمت روز گوشت قرمز، مرغ و ماهی

آخرین به‌روزرسانی: ۳۱ شهریور ۱۴۰۵ (۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶) — قیمت‌های خرده‌فروشی از فروشگاه اینترنتی میگروس در ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶، قیمت‌های عمده از بورس کالای آنکارا (۲۲ سپتامبر)، شورای ملی گوشت قرمز UKON (۱۷ سپتامبر) و بازار ماهی شهرداری ازمیر و استانبول (۲۰ و ۲۱ سپتامبر) و قیمت فروشگاه‌های Et ve Süt Kurumu از اعلام رسمی ۱۷ ژوئن ۲۰۲۶ گرفته شده است.

قیمت گوشت در ترکیه در سپتامبر ۲۰۲۶ برای یک کیلو گوشت چرخ‌کرده گوساله (Dana Kıyma) در سوپرمارکت‌های بزرگ حدود ۸۸۰ لیر (حدود ۱۸ دلار) و برای گوشت خورشتی گوساله (Kuşbaşı) حدود ۹۵۰ لیر است، در حالی که قیمت مرغ در ترکیه بسیار پایین‌تر است و یک کیلو مرغ کامل از ۹۹ لیر (حدود ۲ دلار) شروع می‌شود. قیمت گوشت قرمز در ترکیه ۲۰۲۶ نسبت به سال گذشته حدود یک‌چهارم گران‌تر شده، اما فاصله قیمت بین فروشگاه‌ها، قصابی‌ها و فروشگاه‌های دولتی Et ve Süt Kurumu هنوز زیاد است و با کمی آشنایی می‌توانید تا ۳۰ درصد کمتر بپردازید. در این راهنما قیمت روز انواع گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ، سوسیس و سوجوک و قیمت ماهی در ترکیه را با منبع و تاریخ هر رقم آورده‌ایم، معادل دلاری را حساب کرده‌ایم و نام ترکی همه قسمت‌های گوشت را برای خرید راحت‌تر ایرانیان توضیح داده‌ایم.

خلاصه قیمت گوشت و مرغ در ترکیه (سپتامبر ۲۰۲۶): گوشت چرخ‌کرده گوساله ۸۷۹٫۹۵ لیر، گوشت خورشتی گوساله ۹۴۹٫۹۵ لیر، راسته (آنتریکوت) ۱٬۶۹۹٫۹۵ لیر، گوشت خورشتی بره ۱٬۳۴۹٫۹۵ لیر، شیشلیک (پیرزولا) بره ۱٬۸۸۹٫۹۵ لیر، مرغ کامل ۹۹ لیر، فیله مرغ ۲۷۰ تا ۳۲۰ لیر، ماهی سالمون نروژی ۵۴۹٫۹۰ لیر و هامسی در بساط ماهی‌فروشی‌های استانبول ۱۵۰ تا ۲۵۰ لیر برای هر کیلو. در فروشگاه‌های Et ve Süt Kurumu گوشت چرخ‌کرده ۶۰۰ و گوشت خورشتی ۶۵۰ لیر است. نرخ دلار: ۴۸٫۸۲ لیر (بانک مرکزی ترکیه، ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶).

جدول قیمت گوشت در ترکیه امروز (گوساله و بره)

جدول زیر قیمت روز گوشت قرمز را در فروشگاه اینترنتی میگروس نشان می‌دهد. میگروس بزرگ‌ترین زنجیره سوپرمارکت ترکیه است و قیمت‌های آن در سایت و اپلیکیشن برای همه قابل مشاهده است؛ به همین دلیل آن را معیار اصلی این جدول گذاشته‌ایم. قیمت‌ها برای یک کیلوگرم گوشت تازه قصابی داخل فروشگاه (Reyondan) است و در ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶ از بخش گوشت قرمز میگروس ثبت شده است.

نوع گوشت (فارسی)	نام ترکی روی برچسب	قیمت هر کیلو (لیر)	معادل دلار
چرخ‌کرده گوساله	Dana Kıymalık	۸۷۹٫۹۵	۱۸٫۰۲
چرخ‌کرده مخلوط گوساله و بره	Dana Kuzu Kıymalık	۸۷۹٫۹۵	۱۸٫۰۲
گوشت خورشتی گوساله	Dana Kuşbaşı Çiftlik	۹۴۹٫۹۵	۱۹٫۴۶
گوشت آب‌پز (آبگوشتی) گوساله	Dana Haşlamalık Et	۹۵۹٫۹۵	۱۹٫۶۶
دنده گوساله برای خوراک	Dana Yemeklik Kaburga	۶۱۹٫۹۵	۱۲٫۷۰
گردن گوساله	Dana Yemeklik Gerdan	۵۴۹٫۹۵	۱۱٫۲۶
ماهیچه گوساله	Dana İncik	۸۴۹٫۹۵	۱۷٫۴۱
راسته گوساله (بدون استخوان)	Dana Kontrfile	۱٬۳۴۹٫۹۵	۲۷٫۶۵
آنتریکوت (ریب‌آی)	Dana Antrikot Çiftlik	۱٬۶۹۹٫۹۵	۳۴٫۸۲
فیله گوساله	Dana Bonfile	۲٬۱۷۹٫۹۵	۴۴٫۶۵
گوشت خورشتی بره	Kuzu Kuşbaşı	۱٬۳۴۹٫۹۵	۲۷٫۶۵
ران کامل بره با استخوان	Kuzu But (Kemikli)	۹۴۵٫۹۵	۱۹٫۳۸
سردست کامل بره	Kuzu Kol (Kemikli)	۸۴۹٫۹۵	۱۷٫۴۱
گردن بره	Kuzu Gerdan	۷۴۹٫۹۵	۱۵٫۳۶
دنده بره	Kuzu Kaburga	۸۹۵٫۹۵	۱۸٫۳۵
ماهیچه بره	Kuzu İncik	۸۹۵٫۹۵	۱۸٫۳۵
شیشلیک (پیرزولا) بره	Kuzu Pirzola	۱٬۸۸۹٫۹۵	۳۸٫۷۱
فیله بره	Kuzu Lokum	۱٬۹۶۹٫۹۵	۴۰٫۳۵

چند نکته درباره این جدول:

• قیمت برچسب با قیمت واقعی گاهی فرق دارد. میگروس برای برخی اقلام تخفیف کارت عضویت (Money) دارد؛ مثلاً در همان روز قیمت عادی جگر گوساله ۷۹۹٫۹۵ لیر بود اما با تخفیف ۶۷۹٫۹۶ لیر فروخته می‌شد. ما قیمت عادی را آورده‌ایم تا مقایسه منصفانه باشد.
• نمونه دوم از فروشگاه‌های دیگر: بررسی سایت karekod در ۶ سپتامبر ۲۰۲۶ در فروشگاه‌های Migros Toptan و CarrefourSA، چرخ‌کرده گوساله را بسته به درصد چربی بین ۷۲۹٫۹۰ تا ۱٬۰۹۸٫۹۰ لیر، گوشت خورشتی را بین ۷۹۹٫۹۰ تا ۱٬۰۴۹٫۹۰ لیر و آنتریکوت کارفورسا را ۱٬۵۹۹٫۹۰ لیر نشان داده است (منبع). بنابراین ارقام میگروس در میانه بازار قرار دارد.
• درصد چربی مهم است. در ترکیه چرخ‌کرده را معمولاً با درصد چربی می‌فروشند. چرخ‌کرده کم‌چرب (Yağsız Kıyma) گران‌تر است؛ در میگروس بسته ۴۰۰ گرمی چرخ‌کرده کم‌چرب برند Uzman Kasap ۴۲۲٫۵۰ لیر بود که یعنی حدود ۱٬۰۵۶ لیر برای هر کیلو.

قیمت مرغ در ترکیه (سپتامبر ۲۰۲۶)

مرغ ارزان‌ترین منبع پروتئین حیوانی در ترکیه است و قیمت مرغ در ترکیه تقریباً یک‌نهم گوشت گوساله است. برندهای اصلی بازار Banvit، Gedik، Keskinoğlu، Bolez و برند اختصاصی میگروس یعنی Uzman Kasap هستند. قیمت‌های زیر همه از میگروس در ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶ است:

قسمت مرغ	نام ترکی	برند	قیمت هر کیلو (لیر)	معادل دلار
مرغ کامل (بسته نایلونی)	Poşetli Bütün Piliç	Banvit / Uzman Kasap	۹۹	۲٫۰۳
مرغ کامل (بسته ظرف‌دار)	Tabaklı Bütün Piliç	Banvit	۱۴۹٫۹۵	۳٫۰۷
مرغ کامل محلی (کوی)	Köylüm Bütün Piliç	Bolez	۲۰۹٫۹۵	۴٫۳۰
ران با کمر (ران کامل)	Kalçalı But	Uzman Kasap	۸۹٫۹۵	۱٫۸۴
ساق مرغ	Baget	Banvit	۸۹٫۹۵	۱٫۸۴
ساق مرغ	Baget	Gedik	۱۴۹٫۹۵	۳٫۰۷
ران بدون استخوان (پیرزولا)	Pirzola	Uzman Kasap	۲۲۹٫۹۵	۴٫۷۱
فیله (سینه بدون استخوان)	Bonfile	Banvit	۲۶۹٫۹۵	۵٫۵۳
فیله (سینه بدون استخوان)	Bonfile	Uzman Kasap	۲۷۹٫۹۵	۵٫۷۳
فیله (سینه بدون استخوان)	Bonfile	Gedik	۳۱۹٫۹۵	۶٫۵۵
بال مرغ	Kanat	Uzman Kasap	۲۴۹٫۹۵	۵٫۱۲
بال مرغ	Kanat	Banvit	۲۹۹٫۹۵	۶٫۱۴
ران مرغ کبابی	But Izgaralık	Gedik	۳۹۹٫۹۵	۸٫۱۹

قیمت مرغ در فروشگاه‌های ارزان (بیم، شوک و آ۱۰۱)

فروشگاه‌های تخفیفی مثل بیم، شوک (Şok) و A101 قیمت را روی سایت خود به‌صورت کامل منتشر نمی‌کنند و سایت‌های آنها به ربات‌ها اجازه دسترسی نمی‌دهد؛ به همین دلیل فقط قیمت‌هایی را آورده‌ایم که رسانه‌های ترکیه با تاریخ منتشر کرده‌اند. توجه کنید که این ارقام قدیمی‌تر از قیمت‌های میگروس هستند:

فروشگاه و تاریخ	مرغ کامل (کیلو)	سینه بدون استخوان (کیلو)	ساق (کیلو)	بال (کیلو)
شوک – برند Gedik (۲ فوریه ۲۰۲۶)	۸۹٫۹۰ لیر	۲۳۹ لیر	—	۲۲۹ لیر (بال کبابی)
بیم – برند Tazem (۳ ژانویه ۲۰۲۶)	۱۰۵ لیر	۲۲۹ لیر	۱۱۹ لیر	۲۲۹ لیر
میانگین فروشگاه‌ها طبق karekod (۶ سپتامبر ۲۰۲۶)	۱۲۴٫۹۰ تا ۱۲۹٫۹۰ لیر	۲۸۳ لیر	—	—
میگروس – Uzman Kasap (۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶)	۹۹ لیر	۲۷۹٫۹۵ لیر	۹۹٫۹۵ لیر	۲۴۹٫۹۵ لیر

منابع: قیمت مرغ شوک – Tekirdağ Bakış، قیمت مرغ بیم – fiyatbilgisi. نتیجه عملی این است که مرغ کامل بسته‌بندی نایلونی در همه فروشگاه‌ها حدود ۹۰ تا ۱۳۰ لیر است و گران‌ترین بخش مرغ، سینه بدون استخوان و ران کبابی است. اگر برای خانواده بزرگ خرید می‌کنید، خرید مرغ کامل و تکه کردن آن در خانه تقریباً نصف فیله آماده هزینه دارد.

قیمت ماهی در ترکیه (فصل پاییز ۲۰۲۶)

ماهی در ترکیه به‌شدت فصلی است. صید تجاری در دریا از اواسط آوریل تا پایان اوت ممنوع است و با شروع سپتامبر، ماهی‌های فصلی مثل هامسی، پالاموت و استاوریت دوباره وارد بازار می‌شوند و قیمتشان پایین می‌آید. ماهی‌های پرورشی مثل سی‌باس (Levrek)، سیم دریایی (Çipura)، قزل‌آلا و سالمون ترکی تمام سال در دسترس‌اند. قیمت خرده‌فروشی ماهی در میگروس در ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶:

نوع ماهی	نام ترکی	قیمت هر کیلو در میگروس (لیر)	معادل دلار
قزل‌آلا	Alabalık	۳۲۹٫۹۰	۶٫۷۶
سالمون ترکی (قزل‌آلای دریایی) کامل	Türk Somonu Bütün	۳۷۹٫۹۰	۷٫۷۸
سالمون نروژی کامل یا برش	Norveç Somon	۵۴۹٫۹۰	۱۱٫۲۶
فیله سالمون نروژی	Norveç Somon Fileto	۷۹۹٫۹۰	۱۶٫۳۸
سی‌باس ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرمی	Levrek 400/600	۵۴۹٫۹۰	۱۱٫۲۶
سیم دریایی ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ گرمی	Çipura 800/1000	۵۹۹٫۹۰	۱۲٫۲۹
ساردین	Sardalya	۳۴۹٫۹۰	۷٫۱۷
کولیوز (نوعی ماکرل)	Kolyoz	۳۴۹٫۹۰	۷٫۱۷
ماهی مرکب	Kalamar	۳۹۹٫۹۰	۸٫۱۹
میگوی درشت	Karides Erkek	۸۹۹٫۹۰	۱۸٫۴۳
پالاموت (هر عدد)	Palamut Adet	۱۱۹٫۹۰ لیر برای هر ماهی	۲٫۴۶

قیمت عمده ماهی در بازار ماهی استانبول و ازمیر

برای اینکه بدانید ماهی‌فروش محله چقدر سود می‌گیرد، قیمت عمده بازارهای ماهی شهرداری‌ها مرجع خوبی است. قیمت‌های ازمیر مستقیم از بولتن رسمی بازار ماهی شهرداری ازمیر برای ۲۱ سپتامبر ۲۰۲۶ و قیمت‌های استانبول از گزارش Timeturk بر اساس فهرست بازار ماهی شهرداری استانبول برای ۲۰ سپتامبر ۲۰۲۶ است:

ماهی	عمده ازمیر (۲۱ سپتامبر)	عمده استانبول (۲۰ سپتامبر)	خرده‌فروشی بساط ماهی استانبول
هامسی (Hamsi)	۵۳ تا ۱۰۰ لیر	۸۳ تا ۱۱۷ لیر	۱۵۰ تا ۲۵۰ لیر
استاوریت (İstavrit)	۲۵ تا ۸۳ لیر	۱۰۸ تا ۱۲۳ لیر	۱۵۰ تا ۲۰۰ لیر
پالاموت (Palamut)	۵۰ تا ۱۷۰ لیر	۱۰۶ تا ۱۳۳ لیر	۱۵۰ تا ۲۰۰ لیر برای هر عدد
ساردین (Sardalya)	۴۰ تا ۱۱۳ لیر	—	—
سیم دریایی پرورشی (Çipura Kültür)	۲۴۰ تا ۳۴۰ لیر	—	—
سی‌باس پرورشی (Levrek Kültür)	۲۸۰ تا ۷۵۰ لیر	—	—
سالمون وارداتی	۴۷۰ تا ۵۰۰ لیر	—	—

همان‌طور که می‌بینید قیمت بساط ماهی‌فروشی معمولاً تقریباً دو برابر قیمت عمده است؛ هزینه حمل، یخ، دستمزد و سود فروشنده این فاصله را می‌سازد. برای دیدن غذاهای دریایی خیابانی ترکیه مثل صدف پرشده، مقاله میدیه دولما را بخوانید.

قیمت فروشگاه‌های دولتی Et ve Süt Kurumu و مقایسه با بازار

Et ve Süt Kurumu (ESK) یا «سازمان گوشت و لبنیات» یک نهاد دولتی وابسته به وزارت کشاورزی ترکیه است که برای کنترل قیمت، دام و گوشت خریداری و وارد می‌کند و گوشت را با قیمتی پایین‌تر از بازار در فروشگاه‌های خود، فروشگاه‌های تعاونی Tarım Kredi و برخی سوپرمارکت‌های عضو اتحادیه PERDER می‌فروشد. طبق گزارش Sputnik Türkiye در ۱۷ ژوئن ۲۰۲۶، ESK قیمت‌هایی را که از اوت ۲۰۲۵ ثابت نگه داشته بود بین ۲۴ تا ۲۸ درصد افزایش داد:

محصول	قیمت قبلی ESK	قیمت جدید ESK (از ۱۷ ژوئن ۲۰۲۶)	قیمت میگروس (۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶)	تفاوت
چرخ‌کرده (Kıyma)	۴۸۵ لیر	۶۰۰ لیر (۱۲٫۲۹ دلار)	۸۷۹٫۹۵ لیر	حدود ۳۲ درصد ارزان‌تر
گوشت خورشتی (Kuşbaşı)	۵۱۰ لیر	۶۵۰ لیر (۱۳٫۳۱ دلار)	۹۴۹٫۹۵ لیر	حدود ۳۲ درصد ارزان‌تر

در همان گزارش آمده است که در بازار آزاد چرخ‌کرده بین ۶۰۰ تا ۱٬۰۰۰ لیر و گوشت خورشتی بین ۸۰۰ تا ۱٬۲۰۰ لیر فروخته می‌شود. تا زمان نوشتن این مطلب (۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶) خبری از افزایش جدید قیمت ESK پیدا نکردیم، اما چون این قیمت‌ها چند ماه یک‌بار تغییر می‌کند، پیش از خرید از فروشگاه بپرسید.

دو نکته مهم درباره ESK:

1. موجودی محدود است. گوشت ارزان ESK معمولاً زود تمام می‌شود و همه شعبه‌ها همه محصولات را ندارند. گاهی گوشت منجمد یا بسته‌بندی شده است، نه تازه.
2. صفحه «قیمت‌های ما» در سایت ESK قیمت فروش نیست. در صفحه رسمی قیمت‌های ESK قیمت خرید دام از دامدار (بر اساس کیلو گوشت لاشه) آمده، نه قیمتی که شما در فروشگاه می‌پردازید. این صفحه تاریخ ندارد و ما آن را مبنای قیمت خرده‌فروشی قرار نداده‌ایم.

قیمت عمده گوشت و تفاوت قیمت در شهرهای ترکیه

قیمت عمده گوشت لاشه را شورای ملی گوشت قرمز ترکیه (UKON) هر هفته از کشتارگاه‌های هفت منطقه جمع‌آوری و منتشر می‌کند. این جدول نشان می‌دهد در کدام منطقه گوشت گران‌تر است. داده‌ها مربوط به ۱۷ سپتامبر ۲۰۲۶ و به لیر برای هر کیلو گوشت لاشه است (منبع: UKON):

منطقه	شهرهای مهم	لاشه گوساله	لاشه بره
مرمره	استانبول، بورسا، کوجاائلی	۵۹۶٫۴۵	۶۸۵
اژه	ازمیر، دنیزلی، آیدین	۵۹۲	۶۶۵
دریای سیاه	سامسون، ترابزون	۵۹۷٫۳۰	۶۴۵
مدیترانه	آنتالیا، آدانا، مرسین	۵۸۲	۶۱۵
آناتولی مرکزی	آنکارا، قونیه، کایسری	۵۸۱٫۴۰	۵۹۰
آناتولی شرقی	وان، ارزروم، ارزنجان	۵۸۲٫۸۰	۵۷۰
آناتولی جنوب شرقی	غازی‌عنتاب، دیاربکر، اورفا	۵۷۶٫۷۰	۵۶۱
میانگین کل ترکیه	—	۵۸۶٫۹۵	۶۱۸٫۷۱

طبق همین گزارش، قیمت لاشه گوساله نسبت به سال قبل ۲۴٫۵ درصد و لاشه بره ۲۱٫۹ درصد بالا رفته، اما نسبت به ماه قبل به ترتیب ۱٫۲ و ۰٫۸ درصد پایین آمده است. تفاوت اصلی شهرها در گوشت بره است: لاشه بره در مرمره (استانبول) ۲۲ درصد گران‌تر از جنوب شرقی است، در حالی که تفاوت گوشت گوساله بین مناطق کمتر از ۴ درصد است. برای ایرانیانی که در وان یا شهرهای شرقی زندگی می‌کنند، گوشت بره معمولاً ارزان‌تر از استانبول است.

قیمت روز بورس کالای آنکارا

بورس کالای آنکارا (Ankara Ticaret Borsası) هر روز قیمت معاملات عمده گوشت را منتشر می‌کند. قیمت‌های ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶ (منبع: ATB):

محصول	حداقل	حداکثر	میانگین
ران گوساله (Dana But)	۶۵۰ لیر	۶۸۰ لیر	۶۶۰٫۸۲ لیر
سردست گوساله (Dana Kol)	۵۴۰ لیر	۶۰۰ لیر	۵۵۶٫۱۷ لیر
ران بره (Kuzu But)	۸۲۰ لیر	۸۵۰ لیر	۸۳۳٫۷۲ لیر
سردست بره (Kuzu Kol)	۵۵۰ لیر	۶۳۰ لیر	۵۹۵٫۷۳ لیر
شیشلیک بره (Kuzu Pirzola)	۸۹۵ لیر	۹۷۰ لیر	۹۲۸٫۹۶ لیر
لاشه گوساله	۶۰۵ لیر	۶۴۰ لیر	۶۰۹٫۷۴ لیر
لاشه بره	۷۳۰ لیر	۸۱۰ لیر	۷۶۸٫۳۵ لیر

مقایسه این دو جدول با قیمت سوپرمارکت نشان می‌دهد قیمت چرخ‌کرده گوساله در میگروس (۸۷۹٫۹۵ لیر) حدود ۱٫۵ برابر میانگین لاشه گوساله در ترکیه است و شیشلیک بره در سوپرمارکت (۱٬۸۸۹٫۹۵ لیر) تقریباً دو برابر قیمت عمده آن در آنکارا. این فاصله همان جایی است که یک قصاب محله‌ای خوب یا خرید عمده می‌تواند برای شما صرفه‌جویی کند. برای مقایسه کلی هزینه زندگی در این دو شهر، مطلب مقایسه زندگی در استانبول و آنکارا را ببینید.

قیمت سوجوک، سوسیس و جگر در ترکیه

سوجوک (Sucuk) یکی از محبوب‌ترین فرآورده‌های گوشتی ترکیه است که در صبحانه ترکی جای ثابتی دارد. قیمت سوجوک بسته‌ای است و برای مقایسه، قیمت هر کیلو را خودمان حساب کرده‌ایم (میگروس، ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶):

محصول	وزن بسته	قیمت بسته	قیمت محاسبه‌شده هر کیلو
سوجوک گوساله Migros	۲۵۰ گرم	۲۶۰ لیر	۱٬۰۴۰ لیر
سوجوک قصابی Maret	۴۰۰ گرم	۴۱۴ لیر	۱٬۰۳۵ لیر
سوجوک قصابی Namet	۲۵۰ گرم	۲۹۹ لیر	۱٬۱۹۶ لیر
سوجوک Pınar Gurme	۲۵۰ گرم	۴۴۹ لیر	۱٬۷۹۶ لیر
جگر گوساله (Dana Ciğer)	کیلویی	۷۹۹٫۹۵ لیر	۷۹۹٫۹۵ لیر
جگر بره (Kuzu Karaciğer)	کیلویی	۱٬۲۷۹٫۹۵ لیر	۱٬۲۷۹٫۹۵ لیر
دل گوساله (Dana Yürek)	کیلویی	۲۴۹٫۹۵ لیر	۲۴۹٫۹۵ لیر
سیرابی گوساله (Dana İşkembe)	کیلویی	۲۳۹٫۹۵ لیر	۲۳۹٫۹۵ لیر
دنبه (Kuyruk Yağı)	کیلویی	۳۳۹٫۹۵ لیر	۳۳۹٫۹۵ لیر

جالب است که سوجوک ارزان تقریباً هم‌قیمت چرخ‌کرده تازه است، ولی سوجوک‌های برند معروف بسیار گران‌ترند. دل و سیرابی ارزان‌ترین بخش‌های گوشت قرمز در ترکیه‌اند و برای غذاهایی مثل کله‌پاچه و سیرابی شیردان گزینه اقتصادی هستند.

چرا قیمت گوشت در ترکیه مدام بالا می‌رود؟

قیمت گوشت قرمز در ترکیه ۲۰۲۶ از چند عامل اصلی تأثیر می‌گیرد که شناختن آنها به شما کمک می‌کند زمان خرید را بهتر انتخاب کنید:

1. تورم عمومی: طبق اعلام سازمان برنامه و بودجه ترکیه (SBB)، تورم سالانه مصرف‌کننده در اوت ۲۰۲۶ برابر ۳۱٫۵۱ درصد و تورم ماهانه ۱٫۸۴ درصد بود و گروه غذا و نوشیدنی بیشترین سهم را در تورم سالانه داشت (۸٫۱۲ واحد درصد). افزایش ۲۴ درصدی قیمت لاشه گوساله در یک سال، کمی کمتر از تورم عمومی است.
2. هزینه خوراک دام: بخش بزرگی از خوراک دام و جوجه (ذرت، سویا، جو) وارداتی یا وابسته به قیمت دلار است. هر بار که لیر ضعیف می‌شود، هزینه تولید گوشت و مرغ بالا می‌رود.
3. ارزش لیر: نرخ رسمی دلار در ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶ طبق بولتن بانک مرکزی ترکیه ۴۸٫۸۲ لیر (نرخ فروش ارز) است. به همین دلیل گوشت برای کسی که درآمد دلاری یا یورویی دارد نسبتاً ارزان‌تر شده، ولی برای کسی که به لیر حقوق می‌گیرد گران‌تر.
4. مالیات: طبق جدول نرخ‌های مالیات بر ارزش افزوده ۲۰۲۶ (efaturamcepte)، گوشت قرمز، مرغ و ماهی تازه مشمول نرخ کاهش‌یافته ۱ درصد هستند، در حالی که غذاهای فرآوری‌شده و خدمات رستوران نرخ ۱۰ درصد دارند. مالیات ویژه مصرف (ÖTV) روی گوشت و مرغ اعمال نمی‌شود؛ پس بخش عمده گرانی گوشت مالیاتی نیست.
5. فصل و مناسبت‌ها: پیش از ماه رمضان و عید قربان تقاضای گوشت و قیمت دام بالا می‌رود. در ماه‌های سرد، ماهی فصلی ارزان‌تر می‌شود و جای بخشی از گوشت قرمز را در سبد خانوار می‌گیرد.
6. سیاست دولت: ESK با واردات گوشت و فروش ارزان تلاش می‌کند قیمت بازار را پایین نگه دارد؛ هر بار که ESK قیمت خود را بالا می‌برد، معمولاً بازار هم به‌دنبال آن حرکت می‌کند.

نام ترکی قسمت‌های گوشت؛ راهنمای خرید برای ایرانیان

یکی از مشکلات رایج ایرانیان در قصابی‌های ترکیه این است که نام قسمت‌های گوشت را نمی‌دانند یا برش ترکی با برش ایرانی یکی نیست. این جدول مهم‌ترین اصطلاحات را کنار هم گذاشته است:

فارسی	ترکی	توضیح برای خرید
گوشت گوساله	Dana Eti	رایج‌ترین گوشت قرمز در ترکیه
گوشت بره	Kuzu Eti	بره جوان؛ گران‌تر از گوساله
گوشت گوسفند	Koyun Eti	کمتر در سوپرمارکت، بیشتر در قصابی
گوشت بز	Keçi Eti	در قصابی‌های سنتی و مناطق روستایی
گوشت چرخ‌کرده	Kıyma	درصد چربی را بپرسید (Yağlı / Yağsız)
گوشت خورشتی (مکعبی)	Kuşbaşı	برای قورمه‌سبزی و قیمه مناسب است
ران	But	برای کباب و خورش
سردست	Kol	برای خوراک و گوشت پخته
گردن	Gerdan	برای آبگوشت
ماهیچه	İncik	برای خوراک ماهیچه و آبگوشت
دنده	Kaburga	برای آبگوشت یا کباب دنده
راسته	Kontrfile	برای استیک و کباب برگ
فیله	Bonfile (در بره: Lokum)	گران‌ترین برش
شیشلیک / دنده کبابی	Pirzola	در بره همان شیشلیک ایرانی است
جگر سیاه	Ciğer / Karaciğer	برای جگر کبابی
دل	Yürek	ارزان و پرکاربرد
قلوه	Böbrek	معمولاً در قسمت Sakatat
زبان	Dil	برای خوراک زبان
سیرابی	İşkembe	برای سوپ سیرابی ترکی (İşkembe Çorbası)
دنبه	Kuyruk Yağı	برای کباب کوبیده
استخوان سوپی	Çorbalık Kemik	بسیار ارزان
مرغ کامل	Bütün Piliç / Bütün Tavuk	Piliç یعنی جوجه گوشتی
سینه مرغ	Tavuk Göğsü / Bonfile	Bonfile یعنی سینه بدون استخوان
ران مرغ	But / Kalçalı But	Kalçalı یعنی ران با کمر
ساق مرغ	Baget	برای سرخ‌کردنی و فر
ران بدون استخوان مرغ	Pirzola	مناسب جوجه‌کباب آبدار
بال مرغ	Kanat	برای کبابی
بوقلمون	Hindi	فیله و ران بوقلمون در میگروس هست
بلدرچین	Bıldırcın	در برخی فروشگاه‌ها
قزل‌آلا	Alabalık	ماهی آب شیرین پرورشی
سالمون	Somon	Türk Somonu در واقع قزل‌آلای دریایی پرورشی است
سی‌باس	Levrek	ماهی پرورشی رایج
سیم دریایی	Çipura	ماهی پرورشی رایج
آنچوی (شبیه کیلکای درشت)	Hamsi	ماهی فصلی پاییز و زمستان
ماهی بونیتو	Palamut	ماهی فصلی پاییز
میگو	Karides	گران‌ترین غذای دریایی رایج

کدام برش برای کدام غذای ایرانی؟

• قورمه‌سبزی و قیمه: Dana Kuşbaşı یا Kuzu Kuşbaşı. اگر بودجه محدود است، Dana Kuşbaşı با ۹۴۹٫۹۵ لیر حدود ۴۰۰ لیر ارزان‌تر از خورشتی بره است.
• کباب کوبیده: Dana Kuzu Kıymalık (مخلوط گوساله و بره) با کمی Kuyruk Yağı. از قصاب بخواهید دو بار چرخ کند (iki kere çeksin).
• آبگوشت: Kuzu Gerdan یا Kuzu İncik به‌همراه نخود. گردن بره با ۷۴۹٫۹۵ لیر اقتصادی‌ترین برش بره است.
• جوجه‌کباب: Tavuk Pirzola (ران بدون استخوان) آبدارتر و ارزان‌تر از Bonfile است.
• کباب برگ: Dana Kontrfile یا Kuzu Külbastı (برش نازک ران بره بدون استخوان).

از کجا گوشت و مرغ ارزان‌تر بخریم؟

جای خرید تأثیر زیادی بر قیمت گوشت در ترکیه دارد. این جدول گزینه‌های اصلی را مقایسه می‌کند:

محل خرید	قیمت	مزیت	عیب
فروشگاه ESK و Tarım Kredi	ارزان‌ترین (چرخ‌کرده ۶۰۰ لیر)	قیمت دولتی و کنترل‌شده	موجودی محدود، تنوع کم، گاهی منجمد
بیم، شوک و A101	ارزان برای مرغ و بسته‌بندی	نزدیک خانه، کمپین‌های هفتگی	گوشت قرمز تازه محدود
میگروس و کارفورسا	متوسط	تنوع زیاد، خرید اینترنتی، تخفیف کارت عضویت	گران‌تر از قصاب خوب
قصابی محله (Kasap)	متوسط تا ارزان	برش دلخواه، چرخ کردن جلوی چشم شما	قیمت‌ها یکسان نیست؛ باید مقایسه کنید
بازار هفتگی (Semt Pazarı)	ارزان برای ماهی و مرغ	قیمت قابل چانه‌زنی، ماهی فصلی تازه	گوشت قرمز معمولاً فروخته نمی‌شود
بازار ماهی (Balık Hali)	ارزان‌ترین ماهی	نزدیک به قیمت عمده	اغلب خرید عمده یا صبح خیلی زود

چند توصیه عملی برای کم کردن هزینه:

• کمپین‌ها را دنبال کنید. بیم و A101 هر هفته کاتالوگ محصولات ویژه (Aktüel) دارند و گاهی مرغ و گوشت بسته‌بندی را با تخفیف زیاد می‌فروشند. درباره این فروشگاه‌ها در مطلب فروشگاه‌های زنجیره‌ای بیم بیشتر بخوانید.
• کارت عضویت بگیرید. در میگروس برخی اقلام گوشتی با کارت عضویت Money تخفیف دارند؛ مثلاً در ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶ جگر، دل و زبان گوساله با این کارت ۱۵ درصد ارزان‌تر فروخته می‌شد.
• مرغ کامل بخرید. مرغ کامل ۹۹ لیری در مقایسه با فیله ۲۸۰ لیری، حتی با احتساب استخوان، ارزان‌تر است و از استخوان آن می‌توانید آب مرغ درست کنید.
• ماهی فصلی بخرید. در پاییز و زمستان هامسی و پالاموت از ارزان‌ترین پروتئین‌ها هستند؛ قیمت سی‌باس و سالمون تقریباً ثابت است و فصل در آن اثر کمی دارد.
• از قصاب یکسان بخرید. قصاب‌ها به مشتری ثابت برش بهتر و گاهی قیمت بهتر می‌دهند. از او بخواهید چربی اضافه را جدا کند (yağını alır mısınız).
• خرید عمده و فریز. اگر فریزر بزرگ دارید، خرید ران یا سردست کامل بره و تکه کردن آن نزد قصاب ارزان‌تر از خرید گوشت خورشتی آماده است.

برای مقایسه قیمت کل سبد غذایی (نان، لبنیات، میوه و سبزی) به راهنمای قیمت مواد غذایی در ترکیه و مطلب قیمت اقلام خوراکی در ترکیه سر بزنید.

آیا گوشت در ترکیه حلال است؟

بیشتر ایرانیان مسلمان قبل از مهاجرت می‌پرسند آیا گوشت و مرغ ترکیه حلال است. پاسخ کوتاه این است که در عمل تقریباً تمام گوشت قرمز و مرغی که در قصابی‌ها و سوپرمارکت‌های ترکیه فروخته می‌شود، به روش اسلامی ذبح می‌شود و فروش گوشت خوک بسیار محدود و فقط در تعداد کمی فروشگاه خاص است. با این حال چند نکته را باید دانست:

• حلال بودن پیش‌فرض بازار است، نه یک گواهی رسمی روی هر بسته. قانون ترکیه برای فروش گوشت، گواهی حلال را اجباری نکرده است؛ آنچه روی برچسب می‌بینید (مثلاً نشان «Helal») گواهی داوطلبانه‌ای است که تولیدکننده دریافت کرده است.
• نهاد رسمی اعتباربخشی حلال: در ترکیه سازمان اعتباربخشی حلال (HAK) بر اساس قانون شماره ۷۰۶۰ تأسیس شده است. این سازمان خودش گواهی حلال صادر نمی‌کند، بلکه به شرکت‌هایی که گواهی حلال صادر می‌کنند مجوز می‌دهد و بر آنها نظارت دارد و معیارهای آن بر اساس استانداردهای SMIIC کشورهای اسلامی است.
• سخت‌گیری شخصی: اگر شرایط خاصی مثل ذبح توسط مسلمان شیعه یا روش خاص ذبح برایتان مهم است، بهتر است از قصابی‌های ایرانی یا فروشگاه‌های ایرانی در ترکیه خرید کنید یا مستقیم از قصاب درباره منبع گوشت بپرسید.
• فرآورده‌های گوشتی: در سوسیس، سالامی و برخی محصولات وارداتی (مخصوصاً در فروشگاه‌های مناطق توریستی) ترکیب را بخوانید. کلمه Domuz به معنی خوک است.

هزینه ماهانه گوشت و مرغ برای یک خانواده در ترکیه

برای اینکه تصویر واقعی‌تری از سهم گوشت در بودجه خانوار داشته باشید، یک سبد ماهانه ساده برای خانواده سه‌نفره را با قیمت‌های میگروس در ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶ حساب کرده‌ایم:

قلم	مقدار ماهانه	قیمت واحد	هزینه
چرخ‌کرده گوساله	۲ کیلو	۸۷۹٫۹۵ لیر	۱٬۷۵۹٫۹۰ لیر
گوشت خورشتی گوساله	۱ کیلو	۹۴۹٫۹۵ لیر	۹۴۹٫۹۵ لیر
مرغ کامل	۳ کیلو	۹۹ لیر	۲۹۷ لیر
فیله مرغ	۲ کیلو	۲۷۹٫۹۵ لیر	۵۵۹٫۹۰ لیر
ماهی سی‌باس	۱ کیلو	۵۴۹٫۹۰ لیر	۵۴۹٫۹۰ لیر
جمع	—	—	۴٬۱۱۶٫۶۵ لیر (حدود ۸۴ دلار)

اگر چرخ‌کرده و گوشت خورشتی را از فروشگاه ESK با قیمت ۶۰۰ و ۶۵۰ لیر بخرید، هزینه این دو قلم از ۲٬۷۰۹٫۸۵ لیر به ۱٬۸۵۰ لیر می‌رسد؛ یعنی حدود ۸۶۰ لیر صرفه‌جویی در ماه. این محاسبه فقط نمونه است و مصرف واقعی هر خانواده متفاوت است. برای دیدن کل بودجه زندگی شامل اجاره، قبوض و حمل‌ونقل، راهنمای هزینه زندگی در ترکیه، هزینه قبوض در ترکیه و هزینه حمل‌ونقل در ترکیه را بخوانید. اگر هنوز برای اقامت برنامه‌ریزی می‌کنید، هزینه اقامت ترکیه را هم در بودجه سال اول در نظر بگیرید.

گوشت در رستوران‌ها و غذاهای بیرون

اگر وقت آشپزی ندارید، غذاهای گوشتی خیابانی ترکیه مثل دونر کباب و اسکندر کباب در همه شهرها پیدا می‌شوند. توجه داشته باشید که مالیات بر ارزش افزوده خدمات رستوران ۱۰ درصد است و قیمت غذای بیرون در سال‌های اخیر سریع‌تر از قیمت گوشت خام بالا رفته است؛ بنابراین برای خانواده‌ها آشپزی در خانه با گوشت سوپرمارکت یا قصابی تقریباً همیشه به‌صرفه‌تر است. برای آشنایی با زنجیره‌های غذایی ارزان‌تر مطلب بهترین رستوران‌های زنجیره‌ای ترکیه و اگر دلتان برای غذای ایرانی تنگ شده، رستوران‌های ایرانی در استانبول را ببینید. با انواع غذاهای گوشتی محلی هم در مقاله غذاهای ترکی آشنا شوید.

نکات کاربردی خرید گوشت و مرغ برای ایرانیان در ترکیه

• قیمت روی برچسب همیشه برای یک کیلوگرم است مگر اینکه وزن بسته نوشته شده باشد (مثلاً 400 G). در قصابی و بخش گوشت تازه سوپرمارکت، قیمت «Kg» را ببینید و وزن را روی ترازو چک کنید.
• جمله‌های مفید در قصابی: «یک کیلو چرخ‌کرده می‌خواهم» = Bir kilo kıyma istiyorum؛ «کم‌چرب باشد» = Az yağlı olsun؛ «خورشتی خرد کنید» = Kuşbaşı doğrar mısınız؛ «استخوانش را جدا کنید» = Kemiğini ayırır mısınız.
• تاریخ مصرف: روی بسته‌ها Son Tüketim Tarihi (تاریخ انقضا) و روی گوشت تازه تاریخ بسته‌بندی (Paketleme Tarihi) درج شده است.
• گوشت منجمد: برچسب Donuk یعنی منجمد و Taze یعنی تازه. گوشت منجمد ESK و Tarım Kredi ارزان‌تر است و برای خورش مشکلی ندارد.
• خرید اینترنتی: میگروس، کارفورسا و A101 تحویل در خانه دارند. آموزش خرید اینترنتی مواد غذایی را در اصطلاحات ترکی سفارش غذا و اصطلاحات سوپرمارکت ببینید.
• مقایسه با ایران: ما قیمت قابل‌اتکایی از منبع رسمی ایران با همین تاریخ پیدا نکردیم؛ به همین دلیل مقایسه مستقیم با قیمت گوشت در ایران را نیاورده‌ایم تا عدد نادرست منتشر نشود.

منابع قیمت‌ها

• فروشگاه اینترنتی میگروس – بخش گوشت قرمز (قیمت گوشت، مرغ، ماهی و سوجوک، ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶)
• بورس کالای آنکارا – قیمت گوشت قرمز (۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶)
• شورای ملی گوشت قرمز ترکیه (UKON) – قیمت‌های هفتگی (۱۷ سپتامبر ۲۰۲۶)
• بازار ماهی شهرداری ازمیر (۲۱ سپتامبر ۲۰۲۶)
• Sputnik Türkiye – افزایش قیمت ESK (۱۷ ژوئن ۲۰۲۶)
• بولتن نرخ ارز بانک مرکزی ترکیه (۲۲ سپتامبر ۲۰۲۶)

در پایان، قیمت سیگار و سایر هزینه‌های روزمره را هم می‌توانید در مطلب قیمت سیگار در ترکیه ببینید.

سوالات متداول درباره قیمت گوشت و مرغ در ترکیه