بورک (Börek)، یکی از میان وعده هایی است که باب طبع بسیاری از افراد است. در این مقاله می خواهیم شما را با بورک که یک، غذای ترکیه ای است، آشنا کنیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای ترکی نیز می توان به چی کوفته، مانتی، لاهمجون و سوتلاچ اشاره کرد.
در این مقاله به موارد زیر می پردازیم:
بورک چیست؟
بورک یک میان وعده بسیار خوشمزه است که به ترکی به آن Brek می گویند. این غذا مانند یک پیراشکی خمیری است که اغلب با پنیر٬ گوشت چرخ کرده یا اسفناج و بعضی اوقات با سیب زمینی یا سبزیجات یا حتی سوسیس و ژامبون داخل پیراشکی را پر می کنند. هرکسی براساس ذائقه ای که دارد آن را در میان وعده های مختلف استفاده می کند و حتی بسیاری آن را یکی از صبحانه های ترکیه به حساب می آورند. این یک غذای بسیار پرطرفدار است که در هر زمان می توان از آن استفاده کرد.
انواع بورک ترکی
- لقمه ای یا رول شده
- مثلثی
- سلطنتی یا شاهانه
- مارپیچ یا رولی شکل
- گوشت
- گوشت و قارچ
- اسفناج
- مرغ
- سیب زمینی
مواد لازم برای بورک گوشت:
- گوشت چرخ کرده: 150 گرم
- پیاز: 1 عدد
- قارچ: 5 عدد
- سیب زمینی: 1 عدد
- فلفل دلمه ای: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- جعفری تازه خرد شده: به مقدار لازم
- سیر(اختیاری): 1 حبه
- خمیر یوفکا: به میزان لازم
- پنیر پیتزا، گودا یا موزارلا(اختیاری): به میزان لازم
- تخم مرغ: 1 عدد
- ماست شیرین: 1 قاشق غذاخوری
- کره نرم شده (یا روغن مایع): 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک، فلفل، پودر آویشن، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه بورک گوشت
مرحله اول:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. اگر تمایل به اضافه کردن سیر دارید، سیر را رنده کرده و یا ریز خرد کنید. در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. حالا پیازها را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید. پس از اینکه مخلوط پیاز و سیر کمی تفت داده شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. هم بزنید تا آغشته به پیاز و سیر شده و خامی گوشت گرفته شود، سپس زردچوبه و کمی فلفل اضافه کنید. حالا در تابه را بگذارید تا گوشت خوب و کامل پخته شود (هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید).
مرحله دوم:
سیب زمینی را به روش بخار یا آب پز، بپزید. پس از اینکه پخته و خنک شد، آن را مکعبی ریز خرد کنید. قارچ ها را نیز ریز خرد کرده، در تابه ای جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا خامی و آب قارچ گرفته شود. می توانید چند قطره آبلیمو به قارچ اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود. فلفل دلمه را نیز به قطعات کوچک و ریز خرد کنید.
مرحله سوم:
وقتی گوشت کامل پخته شد، سیب زمینی، قارچ و فلفل دلمه را به درون تابه بریزید و مخلوط کنید. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. تفت دهید تا مواد خوب ترکیب شوند. در دقایق آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس تفت داده و سرخ کنید تا مواد گوشتی با رب مزه دار شده و طعم بگیرند و رنگ خامی گوجه فرنگی از بین برود و کمی سرخ شود. در آخر جعفری تازه خرد شده را به مواد اضافه کنید و در حد 2 دقیقه تفت دهید. سپس زیر حرارت را خاموش کنید.
مرحله چهارم:
در ظرفی سفیده تخم مرغ، ماست، کره یا روغن را مخلوط کنید. خمیر یوفکا آماده را که از قبل از فریزر خارج کرده بودید آماده کنید. روی سطح صافی یک ورقه از خمیر را قرار دهید. روی سطح خمیر را با یک برس مخصوص آشپزی آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ، ماست و کره کنید تا نرم شده و حالت شکنندگی آن از بین برود. یک ورقه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید تا مقاوم شده و مواد از آن بیرون نزند.
روی لایه دوم را نیز آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ کنید. حالا مقدار لازم از مواد گوشتی که خوب سرد شده را در وسط خمیر قرار دهید. در صورت تمایل پنیر مورد نظر خود را روی مواد گوشتی قرار دهید. حالا گوشه های خمیر را به داخل تا کنید تا مواد از آن خارج نشود و سپس آن را رول کرده و بپیچید. می توانید در قسمت آخر کمی از مخلوط سفیده بزنید تا چسبناک شده و رول باز نشود.
مرحله پنجم:
در ظرفی زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را مخلوط کنید. رول های آماده شده را با کمک یک قلمو آغشته به مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران کرده و خوب رومال کنید. در صورت دلخواه کمی کنجد روی هر رول بپاشید. برای تهیه بورک گوشت در فر در کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید، و رول های آماده شده را با فاصله درون آن بچینید.
سینی را درون فر که از قبل گرم کرده اید، برای مدت 30 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا پخته شود. می توانید 5 دقیقه آخر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی بورک ها طلایی و خوش رنگ شود. غذای شما آماده می باشد. آن ها را در ظرف مناسبی سرو کنید. می توانید در ظرف و در کنار آن از انواع سبزیجات خام یا پخته را طبق سلیقه خود قرار دهید.
چند نکته که باید بدانید:
– شما می توانید این غذا را درون روغن نیز سرخ کنید.
– در تهیه نوع گوشتی این غذا، هر نوع سبزیجاتی را می توانید همراه با گوشت استفاده کنید و یا در صورت تمایل حذف کنید. هویج پخته، ذرت پخته(یا کنسرو شده)، گوجه فرنگی و… (مواد داخل رول کاملا سلیقه ای می باشد).
– می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کرده و بورک مرغ تهیه کنید.
شما می توانید در صورت تمایل، گوشت را از مواد بورک حذف کنید. بورک سیب زمینی با پنیر و یا بورک اسفناج و پنیر از انواع بورک بدون گوشت می باشند. نوع دیگری از بورک بدون گوشت که ظاهری متفاوت داشته و می تواند یک بورک مجلسی باشد، بورک سیب زمینی مارپیچی است. بورک سبزیجات می تواند انتخاب مناسبی برای گیاهخواران و همین طور کسانی که علاقه به گوشت ندارند باشد.
– شما می توانید خمیر بورک را خودتان در خانه تهیه کنید. اما برای تهیه یک بورک ترد و خوشمزه، استفاده از خمیر یوفکا آماده مناسب تر می باشد زیرا بورک بافت بهتری خواهد داشت و همچنین سریع و ساده تر آماده می شود.
– نکته ای که در تهیه بورک گوشت حائز اهمیت می باشد: مواد گوشتی قبل از قرار دادن روی خمیر، باید کاملا خنک شده و خیلی آبدار نباشند.
اگر نظر و یا تجربه ای در مورد موضوع این مقاله دارید، لطفا با همه به اشتراک بگذارید.