پلوی بلغور (bulgur pilavi) یکی دیگر از غذاهای ترکیه ای است که مانند دیگر غذاها مثل کورو فاصولیه، صدف سیاه، ایمام بایلدی، دوروم و ایچلی کوفته طرفداران زیادی را به خودش اختصاص داده است. پلو بلغور ترکیه جایگزین عالی برای برنج سفید و تنها رقیب دمی گوجه ایرانی هاست. در این مقاله قصد داریم شما را با پلوی بلغور آشنا کنیم. همچنین مواد اولیه و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد. در انتها ویدیویی از نحوه تهیه این غذا برای شما قرار داده ایم؛ با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه پلوی بلغور:

• کره: 1 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
• پیاز: 2 عدد
• سیر: 1 حبه
• فلفل سبز (خرد شده): 2 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• سس فلفل: 1/2 قاشق غذاخوری
• بلغور: 2 لیوان
• فلفل سیاه، نمک، پاپریکا و آویشن: 1 قاشق چای خوری
• گوجه فرنگی (رنده شده): 2 عدد
• آب: 4 لیوان

طرز تهیه پلوی بلغور:

• یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید. سپس پیازها را اضافه کنید و اجازه دهید تا سرخ شوند.
• 1 سیر خرد شده و 2 فلفل سبز خرد شده را اضافه کرده و سرخ کنید.
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و نصف قاشق غذاخوری سس فلفل را اضافه کرده و سرخ کنید تا بو بگیرد.
• سپس 2 لیوان بلغور درشت را اضافه کنید.
• 1 قاشق چای خوری نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و 1 قاشق چای خوری آویشن را به عنوان ادویه اضافه کنید.
• 2 گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید.
• بعد از اضافه کردن 4 لیوان آب، درب قابلمه را ببندید و بگذارید تا پخته شود.
• بعد از اینکه پلو پخته شد و آب آن تقریبا کشیده شد زیر شعله را خاموش می کنیم و به پلو استراحت بدید. اگر همان لحظه پلو را سرو کنید، مزه و طعم پلو بلغور تریکیه ای اصلی را حس نخواهید کرد.

یاپراک سارماسی Yaprak Sarması یک غذای ترکیه ای است که مانند دیگر غذاها مثل کارنی یاریک، صدف سیاه، ایمام بایلدی، مانتی و ایچلی کوفته از طرفداران زیادی برخوردار است. در این مقاله ما قصد داریم که شما را با یاپراک سارماسی Yaprak Sarması آشنا کنیم. همچنین به شما خواهیم گفت برای تهیه این غذا به چه مواد اولیه ای نیاز دارید و طرز تهیه آن چگونه است. در انتها ویدیویی از نحوه آماده سازی این غذا نیز در اختیار شما قرار داده ایم؛ با ما همراه باشید.

یاپراک سارماسی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که در تمام رستوران های ترکیه و در همه فصول می توانید آن را پیدا کنید. این غذا دلمه برگ مو ایرانی هاست. برای تهیه این غذا برنج آبپز شده را به همراه گوشت چرخ کرده و حبوبات درون برگ های مو آب پز شده می پیچند و سرو می کنند. تعداد دلمه ها در هر پرس غذا بسته به اندازه آن ها متفاوت است و قیمت نیز بین ۸ تا ۱۲ لیر متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه یاپراک سارماسی:

• برنج سفید: یک و نیم پیمانه
• برگ درخت مو: به مقدار لازم 
• روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری
• شوید خشک شده: 2 قاشق غذاخوری
• نعنا خشک شده: 1 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد، کاملا ریز و نگینی شده
• آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
• مغز (گردو، بادام و يا فندق آسیاب شده) به نوع سلیقه و مزاج: 1/3 پیمانه
• نمک و فلفل: به مقدار لازم 

طرز تهیه یاپراک سارماسی

• اول از همه، برگ های ترشی به مدت 2-3 دقیقه در آب گرم نگه داشته می شوند تا نرم شوند و سپس آن ها را شستشو می دهیم.
• پیازها را درون یک کاسه بزرگ رنده کرده و آن ها را با روغن زیتون تفت دهید.
• برنج ها را بشویید و آن را داخل کاسه اضافه کنید.
• ادویه جات، ترشی جات، رب گوجه فرنگی و نمک را به آن اضافه می کنیم و سپس جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. (این یک چیز خام خواهد بود)
• داخل هر برگ یک قاشق از مواد را ریخته و دلمه ها را رولی پیچیده و بصورت منظم داخل قابلمه می چینیم.
• با اضافه کردن حدود 5-6 فنجان آب داغ، قابلمه را روی حرارت کم گذاشته و برش های لیمو را بالای برگ ها قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا دلمه ما بپزد.

تانتونی (tantuni) یکی دیگر از غذاهای ترکیه ای است که مانند دیگر غذاها مثل کارنی یاریک، صدف سیاه، ایمام بایلدی، مانتی و ایچلی کوفته طرفداران زیادی را به خودش اختصاص داده است. در این مقاله قصد داریم شما را با تانتونی (tantuni) آشنا کنیم. همچنین مواد اولیه و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

این خوراک از غذاهای محلی شهر بندری مرسین Mersin در جنوب ترکیه و در جوار دریای مدیترانه و شهر آلانیا است و آن را از گوشت گوسفند و یا مرغ تهیه و با نان مسطح و لواش به صورت لقمه و ساندویچ در آورده و یا با پیلاف یا پلو و سبزیجات سرو می کنند.

مواد لازم تانتونی tantuni

• گوسفند یا سینه مرغ: نیم کیلو گوشت
• پیاز: دو عدد متوسط
• گوجه فرنگی: سه عدد
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• فلفل قرمز پولکی و سماق: به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
• پودر آویشن: یک قاشق چایی خوری
• آب گوشت یا عصاره مرغ یا قلم: به مقدار دلخواه
• در صورت تمایل سبزیجات خرد شده نگینی و دلخواه

طرز تهیه تانتونی tantuni

• ابتدا پیاز را خرد کرده و در تابه ای بریزید و کمی تفت دهید، سپس گوشت و یا مرغ را ریز خرد کرده و داخل پیاز بریزید و تفت دهید. در ادامه قارچ، فلفل دلمه ای و کرفس (یا سبزیجات دلخواه) را خرد کرده و اضافه نمایید.
• نمک، فلفل، فلفل قرمز پولکی و آویشن را افزوده و گوجه فرنگی خرد شده و عصاره مرغ را بیافزایید و با شعله کم اجازه دهید مواد بپزد.
• بعد از اینکه خوراک جا افتاد و آب آن کشیده شد از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
• مواد را در برشی از نان لواش بریزید و سماق را افزوده و در صورت تمایل کمی کاهو و پیاز خلالی شده قرار داده و آن را رول کنید و میل نمایید.

نکات تکمیلی در مورد تانتونی

• اگر مواد را داغ روی نان بریزید نان پاره می شود. تانتونی را می توان یکی از غذاهای هم خانواده دوروم Dürüm به حساب آورد. ترکیب گوشت، گوجه، فلفل و مقادیر زیادی ادویه که در نان ذرت نازکی پیچیده شده اند.
• معمولاً دو نوع تانتونی عرضه می شود، تند و معمولی. البته اهالی مرسین (شهر زادگاه تانتوننی) معتقدند تنها تانتونی های واقعی آن هایی هستند که لب ها و زبانتان را بسوزانند.
• تانتونی گوشت جزو غذای ملل – ترکی می باشد.
• زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20 دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15 دقیقه می باشد.
• تانتونی گوشت را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
• همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد.
• توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد.

دوروم (Durum) یکی دیگر از غذاهای ترکیه ای است که مانند دیگر غذاها مثل کارنی یاریک، صدف سیاه، ایمام بایلدی، مانتی و ایچلی کوفته طرفداران زیادی را به خودش اختصاص داده است.

دوروم (Durum) یک غذای ساندویچی ترکی است. در این ساندویچ، کباب ترکی را درون ساندویچی از نون نازک لواش یا نان های ورقه ای می پیچند و معمولا سبزیجات نیز برای درون آن در نظر می گیرند. در این ساندویچ سبزیجاتی مانند کاهو، گوجه فرنگی، خیار و شاید ذرت، گذاشته می شود. در این مقاله قصد داریم شما را با دوروم (Durum) آشنا کنیم. همچنین مواد اولیه و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه دوروم:

• گوشت قرمز یا گوشت مرغ: 500 گرم
• سیر: 2 حبه
• آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
• روغن: به میزان لازم
• نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم
• پیاز متوسط: دو عدد
• نان لواش: به مقدار نیاز
• فلفل دلمه ای: 1 عدد
• گوجه فرنگی، خیار شور و کاهو: به میزان لازم
• پودر پنیر پارمزان: به مقدار دلخواه

طرز تهیه دوروم:

• برای تهیه این غذا ابتدا باید گوشت را مزه دار کنیم، گوشت مرغ را پس از اینکه به قطعات باریک و بلند برش زدیم داخل ظرفی می ریزیم. مقداری نمک، فلفل و آبلیمو روی آن ریخته درب ظرف را می گذاریم و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم.
• سپس تابه ای را روی اجاق قرار داده مقداری روغن داخلش می ریزیم و پیازهایی را که به صورت خلالی خرد کرده ایم به آن اضافه کرده کمی تفت می دهیم تا سبک و نرم شود.
• پس از اینکه پیاز نرم شد آن را از تابه خارج کرده، فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را داخل تابه ریخته مقداری تفت می دهیم.
• حالا مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کرده و در یک  تابه با مقداری روغن شروع به سرخ کردن می کنیم. سپس سیر رنده شده را به مرغ اضافه کرده و مجدداً تفت می دهیم.
• در مرحله بعد پیاز و فلفل دلمه ای تفت داده شده را به مرغ افزوده مقداری نمک، فلفل و پودر آویشن روی آن می پاشیم و مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم.
• در نهایت مواد گوشتی آماده شده را داخل نان لواش به همراه گوجه فرنگی، خیار شور و کاهوی خرد شده می ریزیم.
• مقداری پنیر پارمزان روی آن پاشیده و نان ها را به صورت ساندویچی می پیچیم. دوروم ما آماده ی سرو است.

کورو فاصولیه (kuru Fasuliye) یک غذای ترکیه ای است که مانند دیگر غذاها مثل کارنی یاریک، صدف سیاه، نخود پلو، مانتی و ایچلی کوفته طرفداران زیادی را به خودش اختصاص داده است. در این مقاله قصد داریم شما را با کورو فاصولیه (kuru Fasuliye) آشنا کنیم. همچنین مواد اولیه و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

کورو فاسولیه ترکی، خوراکی بسیار خوشمزه است که تا حدی شباهت به خوراک لوبیای ایرانی دارد. این خوراک با لوبیا سفید و گاهی گوشت تهیه می شود. سبزیجات و ادویه جات معطر استفاده شده در این غذا، طعمی لذیذ و جذاب به آن می دهد.

مواد لازم برای تهیه کورو فاصولیه

• زردچوبه: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: یک تا دو قاشق غذاخوری
• گوشت: ۲۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• آویشن (اختیاری): یک قاشق مربا خوری
• فلفل تند (اختیاری) یک عدد
• گوجه فرنگی: یک تا ۲ عدد
• لوبیا سفید: ۱۵۰ گرم
• لیمو امانی: ۴ عدد
• فلفل: به میزان لازم
• زعفران آب کرده (اختیاری): سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه کورو فاصولیه

• ابتدا گوشت را خرد کرده، شسته و کاملا خشک می کنیم.
• گوشت را با مقداری روغن، کمی تفت می دهیم.
• لوبیا سفید را برای پخت بهتر از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید. حالا لوبیا‌ها را آبکش کنید تا خشک شوند.
• پیاز را خرد کرده و به همراه گوجه به گوشت اضافه می کنیم.
• لوبیا خیس خورده را به مواد و گوجه ای که تقریبا له شده اضافه کرده و کمی آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا و گوشت به خوبی بپزد.
• در ظرف جداگانه رب را با کمی روغن تفت داده و ادویه را به آن اضافه می کنیم.
• لیمو امانی ها را سوراخ کرده و چند دقیقه در آب قرار می دهیم. این کار کمک می‌کند تلخی لیمو امانی گرفته شود و طعم غذای شما مطلوب شود. سپس لیموها، رب و یک عدد فلفل قرمز تند را در 20 دقیقه پایانی پخت غذا به آن اضافه می کنیم.

نکات لازم برای سرو بهتر کورو فاصولیه

• کورو فاصولیه را می‌توانید با برنج، نان و یا هیچ کدام از این ها نوش جان نمایید.
• اگر دوست دارید کورو فاصولیه لعاب بیش‌تر بیندازد، در همان ابتدا یک سیب زمینی در آن رنده کنید.
• معمولا برای سرو کورو فاصولیه از آویشن و سماق استفاده می‌شود.
• برای طعم بهتر کورو فاصولیه می‌توانید پیاز را به صورت جداگانه سرخ کنید و بعد گوجه را به آن اضافه کنید و در ادامه بعد از پخت، آن‌ها را به سایر مواد اضافه کنید.
• می‌توانید در دستور پخت کورو فاصولیه از آبلیمو نیز استفاده کنید.
• در صورت تمایل برای طعم بهتر آن از پودر سیر استفاده کنید.

ایمام بایلدی (Imam Bayildi) یک غذای ترکیه ای است که مانند دیگر غذاها مثل کارنی یاریک، صدف سیاه، نخود پلو، مانتی و ایچلی کوفته طرفداران زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم شما را با غذای ایمام بایلدی، یک غذای ترکی دیگر آشنا کنیم. همچنین مواد اولیه و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

 اگر شما هم از بادمجان زیاد استفاده می کنید یا آن را خیلی دوست دارید توصیه می کنیم که ایمام بایلدی (Imam Bayildi) را فراموش نکنید. این غذا در اصل به دوران امپراتوری عثمانی برمی گردد و امروزه نیز در اکثر مناطقی که تحت تسلط عثمانی ها بودند این غذا مصرف می شود.

این نام ظاهر برگرفته از یک داستان ترکی دربارهٔ یک امام است که به علت خوشمزگی زیاد این غذا که توسط همسرش طبخ شده بود غش کرده‌ است. گرچه برخی حساب‌های طنز هم علت غش کردن وی را آگاهی او از هزینه مواد مصرف شده و میزان روغن استفاده شده در طبخ این غذا ذکر می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه ایمام بایلدی:

• شش یا پنج عدد بادمجان
• روغن مایع (بهتر است روغن زیتون باشد)
• سه عدد فلفل سبز
• چهار حبه سیر
• جعفری
• یک قاشق رب گوجه فرنگی
• سه عدد گوجه فرنگی
• فلفل قرمز و فلفل سیاه
• نمک
• آب

طرز تهیه ایمام بایلدی:

• شش عدد بادمجان را به صورت راه راه پوست کنده و به مدت نیم ساعت در آب نمک می خوابانیم.
• بعد از نیم ساعت بادمجان ها را از آب نمک برداشته و سرخ کرده (قبل از سرخ کردن بادمجان ها بهتر است تا آنها را خشک کنیم) و روغن اضافی بادمجان ها را می گیریم.
• سپس تابه ای پهن برداشته و به آن دو یا سه قاشق روغن مایع (یا روغن زیتون) و دو عدد پیاز بزرگ خرد شده اضافه می کنیم و به مدت چهار دقیقه تفت می دهیم و در ادامه سه عدد فلفل سبز خرد شده، چهار حبه سیر، سه عدد گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، کمی فلفل قرمز و فلفل سیاه و نمک اضافه کرده و تا نیم پز شدن گوجه فرنگی ها به تفت دادن ادامه می دهیم. در آخر مقداری جعفری خرد شده اضافه کرده و بعد از هم زدن تابه را از روی اجاق برمی داریم.
• بادمجان سرخ شده را در سینی مخصوص فر چیده و قسمت میانی آن ها را با استفاده از چاقو و قاشق باز می کنیم و سپس درون بادمجان ها را با استفاده از مخلوطی که قبلاً درست کرده بودیم پر کرده و بر روی آن ها گوجه فرنگی قاچ شده و یک قاشق مربا خوری رب گوجه فرنگی و یک لیوان آب داغ را مخلوط کرده سپس به بادمجان ها اضافه می کنیم.
• سینی را در فری با دمای 190 درجه سانتی گراد حدود 35 دقیقه می پزیم.
• امام بایلدی حاضر است و اکنون می توانید این غذای خوشمزه را با دیگر مواد غذایی سرو کنید.

همچنین برای مشاهده جزئیات بیشتر ویدئوی زیر را نیز تماشا کنید.

کوزو تاندیر (Kuzu Tandir) یک غذای ترکیه ای است که مانند دیگر غذاها مثل کارنی یاریک، صدف سیاه، نخود پلو، مانتی و ایچلی کوفته طرفداران زیادی را به خودش اختصاص داده است. در این مقاله قصد داریم شما را با غذای کوزو تاندیر (Kuzu Tandir) آشنا کنیم. همچنین مواد اولیه و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

کوزو تاندیر یا Kuzu Tandir یکی از غذاهای لذیذ ترکیه می باشد که شباهت زیادی به پلو ماهیچه ایرانی ها دارد ولی با افزودنی های که در ادامه خواهیم گفت کمی مزه دار تر می باشد. کوزو تندیر گوشت بره‌ای است که باید در تنور گلی طبخ کرد. همان‌طور که از شیوه پخت مشخص است این غذا یکی از غذاهای باستانی ترکیه است.

هنوز هم در ترکیه این غذا را با شیوه سنتی‌ طبخ می‌کنند. گوشت خوب پخته و له شده را با برنج، گوجه، فلفل، سیب زمینی، ماست و سایر مخلفات سرو می‌کنند. این غذای سنتی برای طرفداران گوشت بره بسیار دلنشین است. غذاهایی که با این سبک و سیاق پخته می‌شوند در ترکیه بسیار فراگیر هستند. به طور کلی غذاهای گوشتی و روش‌های طبخ آن در ترکیه بسیار متنوع است.

مواد لازم برای تهیه کوزو تندیر:

• ماهیچه 2 عدد
• روغن یا کره آب کرده 10 قاشق غذا خوری
• سیر 6 حبه
• آویشن پودر نشده 1 قاشق چای خوری
• هویج 1 عدد
• سیب زمینی 1 عدد
• فلفل سیاه به میزان دلخواه
• نمک به میزان دلخواه
• لیمو تازه 1 عدد
• برنج 3 پیمانه
• آب گوشت 2 پیمانه
• یک لیوان آب گرم

طرز تهیه کوزو تاندیر:

• برای تهیه کوزو تاندیر، ابتدا گوشت را که از قبل پخته اید از استخوان جدا کرده و مانند عکس ریش ریش کنید (تکه های درشت).
• سپس پیاز را خرد کرده و همراه با کمی روغن یا کره تفت دهید و هویج، سیر و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید تا کمی تفت داده شود.
• پس از تفت داده شدن آویشن تازه یا خشک را به همراه گوشت ها اضافه کنید تا کمی همراه با هم بپزد.
• سینی فر را با کمی روغن چرب کنید و تمامی مواد را داخل آن ریخته و به مدت 45 دقیق در با دمای 180 درجه سانتی گراد داخل فر قرار دهید.
• پس از قرار دادن مواد در فر به سراغ جوشاندن برنج رفته و به میزانی که برنج کمی از حالت خشکی در آید آن را بجوشانید.
• در یک قابلمه دیگر کمی روغن ریخته و کمی سیر، هویج و سیب زمینی باقی مانده را تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ دهد.
• سپس برنج را آبکش کرده و درون آن بریزید تا کمی تفت داده شود، آب گوشت را به برنج اضافه کرده و صبر کنید تا کامل خشک شود.
• پس از دم کردن برنج و آماده شدن آن را به مقدار لازم در بشقاب ریخته و مقداری از گوشت و سبزیجات آماده در فر را بر روی کوزو تاندیر ریخته و نوش جان کنید.

نکته: برنج های ترکیه نیاز به دم شدن ندارند و این قسمت دم کردن برنج به دلیل ایرانی بودن برنج اضافه شده است، اگر از برنج ترکی استفاده می کنید پس از اضافه کردن آب گوشت دما را کم کرده تا برنج کاملا بپزد.

کارنی یاریک یکی از غذاهای ترکی است که مانند دیگر غذاها مثل صدف سیاه، نخود پلو، مانتی و کومپیر طرفداران زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم شما را با غذای کارنی یاریک، یک غذای ترکی دیگر آشنا کنیم. همچنین مواد اولیه و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

کارنی یاریک یکی از غذاهای خوشمزه با بادمجان هست. جدایی ناپذیر ترین عضو کنار پلوی سفره های ترک کارنی یاریک هست. همانطور که میتوان این غذا را در فر تهیه کرد می توان در اجاق به صورت سرخ کردن هم تهیه کرد. کارنی یاریک یک غذای بسیار مرسوم در استانبول است که در بسیاری از رستوران های استانبول سرو می شود. این غذا را از بادمجان کباب شده ای که داخلش پر است از گوشت سرخ کرده همراه با سس گوجه فرنگی می پزند. مردم استانبول این غذا را همراه با برنج میل می کنند.

مواد لازم برای تهیه کارنی یاریک

• 6 عدد بادمجان کوچک
• 2 عدد پیاز متوسط
• 1عدد گوجه فرنگی
• 8 عدد فلفل سبز
• 4 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری رب
• روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز
• 250 گرم گوشت چرخ کرده

طرز تهیه کارنی یاریک

• بادمجان ها را راه راه پوست بگیرید و نیم ساعت در آب نمک استراحت دهید.
• بادمجان ها را شسته و خوب با حوله یا دستمال تمیز خشک کرده و در روغن کم سرخ کنید. فلفل ها را هم سرخ کنید.
• در همان تابه پیازها را ریز کرده و سرخ کنید، گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. فلفل ها، یک عدد گوجه مربعی خورد شده، نمک و ادویه جات را اضافه کرده و تفت دهید.
• نصف فنجان آب اضافه کرده و فرصت دهید دقیقه بپزد و آب آن گرفته شود. در سینی فر بادمجان را گذاشته و با چاقو کمی طولی نسبتا عمیق برش دهید. از قسمت برش داده شده، داخل بادمجان را کامل پر کنید. یک عدد سیر و یک عدد فلفل سبز را روی مواد گذاشته و یک عدد گوجه را برش زده و روی بادمجان ها بچینید.
• یک قاشق رب را در داخل یک پیاله آب جوش حل کرده و از کنار سینی بریزید، روی مواد بادمجان نریزد چرا که احتمال خالی شدنشان هست.
• در فر 170 درجه حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید. اگر استفاده از فر برایتان مقدور نبود در یک تابه درب دار حدود 25 دقیقه بپزید.

نکته ها:

• برای گرفتن تلخی بادمجان و استفاده کمتر از روغن، حتما آن را در آب نمک استراحت دهید.
• بادمجان ها را بعد از شستن حتما خوب خشک کنید.
• برا خوشمزه شدن کارنی یاریک حتما بادمجان ها را سرخ کنید.

کارنی یاریک را با چی سرو کنیم ؟

• نوشیدنی دوغ در اولویت تان باشد.
• پلو کنار بادمجان شکم پرگزینه خوبی در استانبول هست.
• سالاد را در کنار کارنی یاریک توصیه میکنیم، مثلا سالاد فصل.
• سیب زمینی سرخ کرده می توانید در کنار غذایتان سرو کنید.

نخود پلو یکی دیگر از غذاهای ترکیه است، که جزء معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکی مثل صدف سیاه، ایچلی کوفته، کومپیر، پیده، به حساب می آید که در ترکیه محبوبیت زیادی دارد. در این مقاله سعی داریم شما را با مواد مورد نیاز برای تهیه نخود پلو و همچنین طرز تهیه آن آشنا کنیم. در آخر ویدیویی از تمام مراحل آماده سازی نخودپلو در اختیار شما قرار خواهیم داد. با ما همراه باشید.

این غذا طرز تهیه بسیار ساده ای دارد، با این حال بسیار خوشمزه و خوش طعم است. برای تهیه این غذا، برنج و نخود و گاهی تکه های مرغ سرخ شده را به صورت لایه لایه روی همدیگر می ریزند و در آخر با ادویه های خوش طعم آن را مزه دار می کنند.جالب است بدانید که نخود پلو یک نوع غذای خیابانی هم محسوب می شود و این غذا روی چرخ دستی های سیار هم فروخته می شود.

مواد لازم برای تهیه نخودپلو:

• برنج: 3 پیمانه 
• نخود آبگوشتی: 1 پیمانه 
• کره: 25 گرم
• روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری 
• مرغ پخته: به مقدار دلخواه
• نمک: 2 قاشق مخصوص پخت

طرز تهیه نخود پلو ترکیه

• پیش از هر چیز، برنج را خوب بشویید و در کاسه ای بریزید. به آن آب گرم (حتما گرم باشد) اضافه کنید. بگذارید برنج به مدت بیست دقیقه در آب گرم خیس بخورد.
• قابلمه مورد نظرتان را روی شعله متوسط قرار دهید. کره و روغن را داخل آن بریزید و صبر کنید تا کره ذوب شود.
• وقتی کره آب شد، برنج خیس خورده را اضافه کنید (آب اضافی را بیرون بریزید اما نیازی نیست دقت زیادی به خرج دهید. اشکالی ندارد اگر کمی از آب هم همراه برنج وارد قابلمه شود). هم بزنید تا برنج کاملا به روغن و کره آغشته شود.
• حال وقت اضافه کردن آب است. تا جای ممکن از آب مرغ یا ترکیب آن با آب جوش استفاده کنید. آب مرغ طعم بی نظیری به نخود پلو می دهد.
• اگر نخود را خودتان پخته اید بلافاصله بعد از برنج آن را اضافه کنید، اما اگر از کنسرو نخود استفاده می کنید، آب آن را بگیرید. صبر کنید آب داخل قابلمه برنج جوش بیاید. سپس نخود را اضافه کنید. حال درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید. در این مرحله می توانید دم کنی هم استفاده کنید.
• پخت کامل برنج حدود 40-50 دقیقه طول می کشد که البته بستگی به نوع برنج هم دارد.
• اگر می خواهید مرغ ریش ریش شده را با پلو مخلوط کنید، صبر کنید آب کاملا تبخیر شود، سپس مرغ را روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید. وقتی برنج کاملا نرم شد می توانید نخودپلو خوشمزه را سرو کنید.
• روش دیگر این است که مرغ را همزمان با پلو طبخ کنید و بعد از پخت روی نخود پلو بریزید.
• در آخر هم معمولا کمی فلفل سیاه روی غذا می پاشند. البته می توانید مرغ را جداگانه بپزید و بعد از آماده شدن پلو همراه آن سرو کنید. نخود پلو با مرغ را می توانید با دوغ یا ماست و یا با سالاد و سیب زمینی سرخ کرده نوش جان کنید.

نکات کلیدی تهیه نخود پلو

• حتما برنج را در آب گرم خیس کنید تا نشاسته اضافه آن گرفته شود.
• سعی کنید از آب مرغ برای تهیه این پلو ترکیه ای استفاده کنید. همچنین میتوانید یک عدد عصاره مرغ فشرده را در سه لیوان آب جوش حل کنید. اما در این صورت دیگر نیازی نیست نمک استفاده کنید.
• اگر میخواهید نخود را خودتان تهیه کنید، آن را از شب قبل بخیسانید. در زودپز بپزید. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
• روشی که گفته شد روش سنتی تهیه نخود پلو بود. اما شما میتوانید به دلخواه تغییراتی بدهید. مثلا میتوانید آن را به صورت آبکش شده هم تهیه کنید و ته دیگ سیب زمینی بگذارید.
• دوستان گیاهخوار میتوانند نخود پلو را با آب سبزیجات تهیه کنند و به صورت ساده بدون مرغ میل کنند.

سوجوک (Sucuk)

اگر در مورد غذاها و خوراکی های سنتی و مخصوص ترکیه مطالعه کنیم، شاهد سلیقه خاص و مزاج خوب ترک ها در این زمینه خواهیم بود. غذاهای ترک که اساس بیشتر آنها گوشت و مخصوصا گوشت قرمز است، توانسته اند آوازه ی خوبی از خود در سرتاسر دنیا به جای بگذارند؛ و همانطور که می دانید شاهد تنوع وسیعی در غذاهای ترکیه هستیم. «سوجوک» نیز یکی از آن هاست. این غذا طعمی لذیذ و ترکیباتی مغذی دارد و قابلیت استفاده آن در بسیاری از غذاها از ویژگی های انکار ناپذیر این خوراکی تاریخی ترکیه است. در این مقاله قصد داریم گذری بر تاریخچه، نحوه ساخت و نحوه استفاده از این غذا را داشته باشیم.

محتویات و نحوه ساخت سوجوک (Sucuk)

نحوه فرآوری سوجوک (Sucuk) به این صورت است که گوشت چرخ کرده یا تکه تکه شده بره یا گاو را همراه با ادویه های مخصوص و فلفل قرمز در داخل روده گوسفند پر می کنند. سپس آن را که به شکلی مانند طنابی ضخیم در می آید به مدت چند روز (به نسبت آب و هوا) در مقابل نور آفتاب قرار می دهند تا دیواره آن کاملا خشک شود. سپس آن را در اندازه مختلف بریده و مورد استفاده قرار می دهند.

معمولا ادویه هایی که در تولید این غذا استفاده می شوند. همان ادویه های معمولی مورد استفاده در آشپزخانه هستند و موادی مانند فلفل یا سیر هم به نسبت سلیقه می تواند به آن اضافه شود. در مورد انواع سوجوک نیز بیشتر بحث خواهیم کرد.

تاریخچه سوجوک (Sucuk)

تاریخ دقیق پیدایش سوجوک معلوم نیست اما به گفته محققان ترکیه، این خوراکی در حدود ۱۵۰۰ سال پیش برای اولین بار در شهر کایسری ترکیه ساخته و استفاده شد. هم اکنون نیز شهر کایسری به عنوان پایتخت سوجوک در کشور ترکیه شناخته می شود و کیفیت ساخت سوجوک محلی در این منطقه بسیار بیشتر از سایر نقاط ترکیه است. سوجوک در طی سال ها توانست به سایر مناطق مانند یونان، قسمت هایی از روسیه و نیز همسایه های شمالی ترکیه سفر کند و در آن مناطق نیز به عنوان یک خوراکی محبوب شناخته شود.

مردم ساکن منطقه کایسری در زمان های قبل از پیدایش سوجوک، برای به تعویق انداختن زمان فاسد شدن گوشت، به آن ادویه اضافه می کردند. اما باید راهی هم برای جلوگیری از تماس هوا با گوشت پیدا می کردند تا عمر گوشت بیشتر شود. همین باعث شد تا پس از گذشت چندین مدت مردم شروع به پر کردن گوشت در داخل روده تمیز شده گاو یا گوسفند کردند.

به این ترتیب گوشت ها برای مدت زیادی سالم می ماندند و علاوه بر آن، به دلیل داشتن ادویه های متفاوت طعم خوبی را هم به خود می گرفتند. از همین جا بود که سوجوک به وجود آمد و تا امروز نیز جزو خوراکی های محبوب در ترکیه به شمار می رود.

انواع سوجوک (Sucuk)

در ساخت این غذا از انواع و اقسام ادویه و سیفیجات استفاده می شود. همچنین گوشت مورد استفاده در سوجوک نیز می تواند متفاوت باشد. استفاده از گوشت کم چرب، گوشت با چربی زیاد و حتی استفاده از گوشت سفید یا همان گوشت پرندگان نیز باعث ایجاد انواع مختلف سوجوک شده است که چند نمونه از آنها توضیح داده می شود:

سوجوک کانگال (Kangal Sucuk)

 این نوع معمولا از گوشت گاو و یا گوسفند ساخته می شود، قدیمی ترین نوع سوجوک است. شکل آن به نحوی است که دو سر سوجوک را به یکدیگر وصل می کنند و شکل دایره ای به خودش می گیرد.

سوجوک باتوم (Batum Sucuk)

این سوجوک که علاوه بر گوشت قرمز، گاهی اوقات با استفاده از گوشت سفید نیز ساخته می شود، به شکل کامل راست ساخته می شود.

سوجوک انگشتی

 این نوع سوجوک در اندازه های بسیار کوچکتر ساخته می شود و جزو سوجوک های محبوب است زیرا پخت و استفاده از آن راحت است.

سوجوک واریانتا (Varianta Sucuk)

 این سوجوک که بیشتر در همان کایسری ساخته می شود، ادویجات بسیار بیشتری دارد به طوری که دور تا دور آن را به طور کامل با انواع ادویجات پر می کنند که این کار طعم خاصی را به گوشت می دهد.

البته میزان درصد گوشت سوجوک نیز می تواند با توجه به تولید کننده آن متفاوت باشد. اما سوجوک های محلی که توسط اهالی روستاها ساخته می شوند دارای درصد بیشتری از گوشت هستند و همچنین طعم بسیار خوشمزه تری نیز نسبت به سوجوک های کارخانه ای دارند.

فواید سوجوک چیست؟

این غذا به دلیل استفاده از مواد طبیعی و نداشتن هرگونه ماده صنعتی (البته ممکن است در سوجوک های کارخانه از مواد نگهدارنده یا طعم دهنده غیرطبیعی هم استفاده شود) از نظر ارزش غذایی جایگاه بسیار بالایی دارد. همین باعث شده است که این غذا در فرهنگ تغذیه ترک ها جای خاصی را به خود بگیرد و به طور عمومی مصرف شود. از فواید این خوراکی می توان به این موارد اشاره کرد:

• به دلیل داشتن پروبیوتیک ها برای سلامت روده ها مفید است
• باعث تقوت سیستم ایمنی بدن می شود
• انرژی زیادی در بدن تولید می کند
• علایم تغییر میزان قند به سختی بروز می کنند
• از رشد غده های سرطانی در بدن جلوگیری می کند
• باعث هضم راحت غذا می شود
• از آلوده شدن ارگان ها به باکتری های متفاوت جلوگیری می کند
• باعث جذب بیشتر مواد معدنی موجود در غذاها می شود
• از چربی کبد جلوگیری می کند
• به رفع التهاب های روده کمک می کند
• دارای ویتامین های A، B، B6 B12، C، D و مواد ضروری دیگر است

و ده ها فایده دیگر که با یک جستجو می توان تمامی آنها را مطالعه کرد. همچنین میزان ارزش غذایی در هر ۱۰۰ گرم سوجوک معمولی نیز به میزان زیر است:

انرژی	۴۵۴ کیلوکالری
آب	۲۹/۵ گرم
پروتئین	۲۳/۷۵ گرم
چربی	۳۸/۵ گرم
نمک	۲۴۰۰ میلی گرم
آهن	۲/۵ میلی گرم
کلسیم	۲۰ میلی گرم
فسفر	۲۴۸ میلی گرم

سوجوک در چه غذاهایی استفاده می شود؟

اگر شخص بخواهد سوجوک خالص را بخورد، بهترین راه سرخ کردن آن در روغن است. یا می تواند آن را به صورت کبابی نیز مصرف کند. اما در خود ترکیه از سوجوک به عنوان بخشی از سایر غذاها استفاده می کنند. به طور مثال در پخت غذاهایی مانند پیده، پیتزا و یا ساندویچ از آن استفاده می کنند. همچنین به عنوان صبحانه نیز آن را در کنار نیمرو قرار می دهند سوجوکلو یومورتا (Sucuk Yumurta) که از نظر طعم ترکیبی فوق العاده به شمار می رود و جزو صبحانه های ترکی محسوب می شود. البته غذاهای اصیل ترک زیادی هستند که در آن از سوجوک استفاده می کنند مانند گووچ، دلمه مانتار، خورشت لوبیا و چندین غذای دیگر.

قیمت سوجوک

با توجه به اینکه کارخانه های تولید سوجوک زیادی در ترکیه وجود دارند، قیمت ها و کیفیت ها نیز بازه گسترده ای پیدا می کنند. البته باید دوباره تکرار کرد که بهترین نوع سوجوک، سوجوک دست ساز(خانگی) است اما به دلیل کمیاب  بودن آن قیمت سوجوک های کارخانه ای ذکر می شوند. قیمت یک کیلوگرم سوجوک کانگال در حدود ۵۰ تا ۱۵۰ لیر، سوجوک انگشتی هم نیز ۵۰ تا ۱۰۰ لیر، سوجوک گوشت بره در حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ لیر و قیمت های دیگری که با توجه به درصد و نوع گوشت مورد استفاده متفاوت خواهند بود.