در این مقاله می خواهیم شما را با یکی دیگر از غذاهای ترکیه ای به نام هونکار بیندی (Hünkar beğendi) آشنا کنیم. این غذا متشکل از قطعات مربعی شکل گوشت بره است روی پوره‌ی بادمجان قرار می‌گیرد و در تهیه‌ی این پوره از کره و نوعی پنیر مخصوص ترکی به نام کاشار (kaşar) استفاده می‌شود. امتحان کردن این غذا در استانبول را فراموش نکنید.
هونکار بیندی (Hünkar beğendi) مانند چی کوفته، صدف سیاه، گوزلمه، اسکندر کباب از غذاهای معروف و پر طرفدار ترکیه می باشد. با ما همراه باشید، تا شما را با مواد لازم و همچنین طرز تهیه هونکار بیندی آشنا کنیم. در آخر نیز ویدیویی از نحوه تهیه این غذا در اختیار شما قرار خواهیم داد.
خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید)، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانی است، که گفته می شود برای سلطان مراد چهارم و در سالهای بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ کشف شده است. آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان می دادند. آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند.
بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم می خواهد در زمستان نیز در گلخانه ها، به آسانی پرورش می یابد. بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده می شود کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد. به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود ۲۰۰ نوع غذا با آن پخته می شود. بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت.
مواد لازم برای تهیه هونکار بیندی:
گوشت گوسفندی: 500 گرم
پیاز نگینی خرد شده: 2 عدد
گوجه فرنگی: دو عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
بادمجان: یک کیلو گرم
آرد: 3 قاشق سوپ خوری
شیر: یک لیوان
پنیر موزارلا: 100 گرم
جعفری خورد شده: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه هونکار بیندی:
ابتدا گوشت را بصورت قیمه ائی خرد کنید. سپس بهمراه پیاز خرد شده و روغن روی حرارت قرار بدهید تا تفت بخورد و کمی سرخ شود. سپس 2 لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه بدهید تا گوشت بپزد.
حالا گوجه فرنگی ها را خرد کنید و به گوشت اضافه کنید تا بپزد و آب گوشت کشیده شود. در پایان مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه نمائید و کنار بگذارید.
بادمجان ها را کباب کنید و پوست آن را بگیرید و خرد نمائید. در ظرفی جداگانه آرد را بهمراه کمی روغن تف دهید. سپس بادمجان ها را به آرد بیفزائید و هم بزنید. اکنون شیر را اضافه کنید تا غلیظ شود، سپس نمک و فلفل را اضافه نمائید. پنیر موزارلا را در بادمجان بریزید و شعله را خاموش کنید.
بادمجان را در دیس بکشید و گوشت پخته را روی آن بریزید. در پایان جعفری خرد شده را روی غذا بپاشید.
سوجوکلو یومورتا (Sucuklu Yumurta) یکی از صبحانه های ترکی محسوب می شود. خوردن صبحانه علاوه بر اینکه یک وعده غذایی محسوب می شود، به عنوان بخشی از فرهنگ و آداب رسوم هر ملتی نیز به حساب می آِید. از جمله، عادت ها و رسوم مردم ترکیه. در کشور ترکیه با وجود داشتن نان و مواد غذایی سنتی، این رسم کاملا در خانواده‌ها باقی مانده است.
در این مقاله، ما به شما طرز تهیه سوجوکلو یومورتا را خواهیم گفت، و اینکه به چه موادی احتیاج دارید. در انتها نیز ویدیویی از نحوه تهیه این صبحانه خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر صبحانه های ترکیه می توان به منمن و بورک اشاره کرد. همچنین برای آشنایی با غذاهای ترکیه ای مانند گوزلمه، مانتی و لاهمجون می توانید به این مقاله ها مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوجوکلو یومورتا:
سوجوک: 150 گرم
تخم مرغ: 4 عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه سوجوکلو یومورتا:
روغن را در یک ماهیتابه گرم می کنیم.
سپس سوجوك را اضافه كرده و آن را سرخ كنید.
بعد از سرخ شدن سوجوک، تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید.
سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا تخم مرغ ها بپزند. صبحانه شما آماده است.
جاجیک (Cacık) یکی از غذای های ترکیه یا به عبارتی یکی از پیش غذاهای ترکیه محسوب می شود. در این مقاله می خواهیم شما را با این غذا آشنا کنیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه تهیه این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد.
چیلبیر (Çılbır) یکی از صبحانه های ترکیه محسوب می شود. خوردن صبحانه نه تنها به عنوان یک وعده غذایی بلکه به عنوان بخشی از فرهنگ و آداب رسوم هر ملتی از جمله عادت ها و رسوم مردم ترکیه محسوب می‌شود. در کشور ترکیه با وجود داشتن نان و مواد غذایی سنتی، این رسم کاملا در خانواده‌ها باقی مانده است.
در این مقاله، ما به شما خواهیم گفت برای تهیه چیلبیر، چه موادی لازم دارید. همچنین طرز تهیه و نحوه تهیه آن را به شما آموزش می دهیم. در انتها ویدیویی از نحوه تهیه این صبحانه خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر صبحانه های ترکیه می توان به منمن و بورک اشاره کرد. همچنین برای آشنایی با غذاهای ترکیه ای مانند گوزلمه، مانتی و لاهمجون می توانید به این مقاله ها مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه چیلبیر:
تخم‌مرغ: 3 عدد
سرکه‌ی انگور: 1 قاشق مرباخوری
ماست: 1 لیوان
سیر: 1 حبه
کره: 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز : به مقدار دلخواه
نعناع خشک: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
طرز تهیه چیلبیر:
یک قابلمه‌ی گود را پر از آب کرده و روی شعله ی اجاق قرار می‌دهیم تا آب به نقطه‌ی جوش برسد اما لازم نیست آب بجوشد و آب را در همین وضعیت نگه می‌داریم.
سرکه ی انگور را به آب اضافه کرده و به وسیله‌ی یک قاشق، آب درون قابلمه را در یک جهت به صورت دورانی هم می‌زنیم و گرداب ایجاد می‌کنیم و یکی از تخم مرغ ها را به آرامی وسط گرداب می‌شکنیم و اجازه می‌دهیم سفیده ی تخم‌مرغ ببندد و کمی بپزد و گهگاهی در همان جهت قبلی آب را به صورت دورانی هم می‌زنیم. وقتی سفیده‌ی تخم‌مرغ بست، قبل از آن که زرده ی تخم‌مرغ سفت شود آن را به وسیله‌ی یک کفگیر آبکش از آب خارج کرده و در ظرف سرو قرار می‌دهیم.
به این ترتیب تمام تخم‌مرغ‌ها را آماده می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم و روی آنها نمک می‌پاشیم.
برای تهیه‌ی سس ماست روی خوراک تخم‌مرغ عسلی، سیر را در ماست رنده کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.
برای تهیه‌ی سس فلفلی روی چیلبیر، پودر فلفل قرمز خشک و پودر نعناع خشک را در کره تفت می‌دهیم.
ابتدا سس ماست را روی تخم‌مرغ‌ها ریخته سپس سس فلفلی را روی ماست می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.
ایچلی کوفته، یکی از غذای های ترکیه است. ایچلی کوفته یکی از انواع دلمه ها در ترکیه است. در اصل می توان به آن دلمه ی سیب زمینی نیز گفت. در این مقاله می خواهیم شما را با ایچلی کوفته آشنا کنیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای ترکی نیز می توان به چی کوفته، صدف سیاه و سوپ بادام اشاره کرد.
ایچلی کوفته (İçli Köfte) از یک پوسته ترد و خوشمزه از بلغور تشکیل شده که با گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری، و دانه های کاج پر می شود.
مواد لازم برای تهیه ایچلی کوفته:
بلغور کوفته ای (بلغور گندم ریز): نیم کیلو
ایرمیک (آرد سمولینا): 1 لیوان
آب ولرم: 3.5 لیوان
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
رب فلفل: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 1 عدد
آرد: 1.5 لیوان
نمک: به مقدار لازم
زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم
حدود 1 لیوان آب اضافه در مرحله ورز دادن خمیر
مواد میانی کوفته:
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
پیاز بزرگ: 2 عدد
روغن مایع: 1 استکان (استکان کمرباریک ترک، 80 گرم)
مارگارین: 50 گرم
گردو: 1 لیوان به دلخواه
فلفل سیاه، زیره، فلفل قرمز، نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه ایچلی کوفته:
برای درست کردن این کوفته ابتدا مواد داخل آن را آماده کنید:
کره و روغن مایع را داخل تابه بریزید پیاز را به تابه اضافه کنید و تفت بدهید.
بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت بدهید.
سپس ادویه ها و نمک را اضافه نمایید و یک دو دقیقه تفت بدهید (می توانید رب گوجه فرنگی و رب فلفل هم اضافه کنید).
در آخر به دلخواه می توانید گردو اضافه نموده و هم بزنید (در این مرحله می توانید جعفری ریز خرد شده هم اضافه نمایید).
پس از اینکه مواد خنک شد 1 شب داخل یخچال بگذارید بماند. مواد باید کاملا سرد شود تا راحت تر داخل کوفته را ببندیم.
برای قسمت بیرونی این کوفته:
بلغور و سمولینا را داخل ظرفی بریزید و با 4 لیوان آب ولرم خیس نمایید.
روی ظرف سلفون بکشید و 1 ساعت بگذارید بماند.
سپس همه مواد بجز آب را اضافه کرده ورز دهید.
درصورت نیاز کم کم آب بیافزایید و به ورز دادن ادامه دهید بلغور باید کاملا له شده به حالت خمیر در آید.
بعد توپک هایی بزرگتر از گردو جدا کنید.
دست تان را مقداری خیس کنید خمیر را باز نمایید.
مواد را داخل آن گذاشته به شکل دلخواه تان آن را ببندید.
این کوفته را هم صورت آب پز می توانید، بپزید (داخل آب نمک جوشیده بپزید) و یا در روغن زیاد و داغ سرخ نمایید.
کوفته های آماده را در ظرف سرو چیده تزیین و سرو نمایید.
پیده (Pide)، غذای محبوبی در ترکیه است که شباهت زیادی به پیتزا دارد، به همین دلیل به آن پیتزای ترکی هم می‌گویند. در این مقاله می خواهیم شما را با پیده (Pide) که یک، غذای ترکیه ای است، آشنا کنیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه، برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای ترکی نیز می توان به بورک، مانتی، صدف سیاه و سوتلاچ اشاره کرد.
پیده خمیری ترد و نازک دارد که معمولا آن را به صورت قایق شکل می دهند و با مخلفات متنوع در تنور های ذغالی طبخ می کنند. از جمله ترکیب های پرطرفدار که داخل این غذا استفاده می شود، می توان به گوشت ادویه زده و دودی، گوشت خرد شده بره، گوشت مرغ، یا سوسیس اشاره کرد.
پیده (Pide)، شباهت های بسیار زیادی با لاهماجون دارد و شاید تفاوت اصلی آن ها در ظاهرشان باشد. بنابراین در ترکیه وقتی سفارش پیتزای ترکی می دهید باید مشخص کنید که منظورتان لاهماجون است یا پیده، چون هردو با نام پیتزای ترکی شناخته می شوند. البته این غذا بیشتر شبیه به پیتزای امروزی است. پیده را در رستوران روی ظروف چوبی مخصوصی سرو می کنند که باعث جذابیت بیشتر آن می شود.
مواد لازم برای تهیه پیده:
مواد لازم برای خمیر:
آرد سفید الک شده: 3 پیمانه
مخمر فوری: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 2 قاشق چایخوری
شکر: 1 قاشق چایخوری
آب ولرم: 1 پیمانه
روغن زیتون: 1/4 پیمانه
روغن زیتون اضافه برای روی پیده: 2 قاشق غذاخوری
مواد داخل خمیر:
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیاز خرد شده: 1 عدد
فلفل سبز خرد شده: 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده: 1 عدد
نمک: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
دانه فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
زیره سیاه: به مقدار کم
جعفری تازه خرد شده: به اندازه یک مشت
طرز تهیه پیده:
ابتدا برای آماده کردن خمیر، در ظرف مناسبی آرد، مخمر فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید، سپس آب ولرم و روغن زیتون را کم کم به مواد خشک اضافه کنید. حالا با کمک دست مواد را خوب با هم ترکیب کرده و ورز دهید، تا در نهایت خمیر نرمی داشته باشید که بدست نچسبد. روی خمیر را پوشانده، اجازه دهید برای 1 ساعت استراحت کند تا خوب به عمل آمده و پف کند.
روغن زیتون را داخل تابه ای ریخته و حرارت دهید، سپس پیاز و گوشت چرخ کرده را به درون تابه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا گوشت و پیاز آب بیاندازد. بعد از اینکه آب محتویات درون تابه کشیده و بخار شد، حالا فلفل دلمه های خرد شده، نمک، فلفل، و زیره را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید برای 10 دقیقه مواد باهم پخته شوند. در این حین چند بار آن را هم بزنید. سپس زیر تابه را خاموش کرده، اجازه دهید کمی سرد شود. بعد از اینکه سرد شد، جعفری های خرد شده را به مواد اضافه کنید. مواد داخل پیتزا آماده است.
فر را روی حالت پیش گرم و با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. کمی آرد روی پیشخوان آشپزخانه یا یک تخته چوبی بریزید. حالا به سراغ خمیر بروید. با دست گلوله های کوچک اندازه یک سیب برداشته و کناری قرار دهید. شما حدود 16 تا 18 عدد توپ خمیر خواهید داشت. حالا توپ های خمیر را یکی یکی روی تخته چوبی آغشته به آرد پهن کرده و با وردنه صاف کنید. طوری صاف کنید که هر توپ خمیر به شکل بیضی دربیاید.
در کف ظرف فر یک عدد کاغذ روغنی قرار داده، خمیر بیضی شکل را درون آن بگذارید. حالا کمی از مواد گوشتی داخل پیده را روی خمیر بریزید. سپس لبه های خمیر را به داخل تا کنید، طوری که شکل پیده شما شبیه به یک قایق شود. این مراحل را روی تمام خمیرها انجام دهید. حالا روی هر پیده را با قلمو، خوب آغشته به روغن زیتون کنید. سپس سینی فر را درون فر که از قبل گرم نمودید، با همان درجه حرارت 180 قرار دهید. بعد از مدت 20 دقیقه پیده های گوشت آماده می باشند. می توانید بعد از پخت چند دقیقه فر را روی حالت گریل قرار داده، تا رویآن ها خوب طلایی و خوش رنگ شوند.
نکته:
افراد گیاهخوار یا کسانی که گوشت دوست ندارند، می توانند برای مواد داخل پیده، سبزیجات و مواد گیاهی را جایگزین کنند. مثل سویا، قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و …
همچنین می توانید پیده مرغ و قارچ یا مرغ تهیه کنید یا حتی از گوشت زبان استفاده کنید و پیده زبان بپزید.
می توانید مواد داخل پیده را بدون طبخ نیز با هم مخلوط کرده و روی خمیر قرار دهید. درون فر بگذارید، تا مواد همراه با خمیر با هم پخته شوند.
می توانید در صورت تمایل بعد از پخت پیده، روی آن کمی پنیر پیتزا ریخته و درون فر روی حالت گریل قرار دهید تا خوب طلایی شود.
گاهی در تهیه پیده ترکی چند دقیقه قبل از اتمام زمان پخت یک عدد تخم مرغ روی آن می شکنند.
سوپ بادام یا بادم چورباسی از سوپ های ترکیه ای است که با طعم لذیذ و مطبوعی که دارد طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است. در این مقاله می خواهیم شما را با سوپ بادام (Badem Corbasi) که یک غذای ترکیه ای است، آشنا کنیم و مواد لازم برای تهیه آن، طرز تهیه و نحوه پخت را آموزش دهیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. همچنین از دیگر غذاهای ترکیه می توان به منمن، کنافه و چی کوفته اشاره کرد.
سوپ بادام (Badem Corbasi) اولین بار در آشپزخانه قصرهای عثمانی به ویژه قصر ادیرنه تهیه شده است. شهر ادیرنه به خاطر بادام هایش شهرت دارد و در اکثر غذاها از جمله این سوپ لذیذ از بادام استفاده می شود. که در آن زمان از این سوپ برای جشن ها و ضیافت های رسمی شاهزاده جهانگیر و شاهزاده بایزید، پسران سلطان سلیمان استفاده می کردند و کم کم به یکی از محبوب ترین سوپ های ترکیه تبدیل شد.
ماده اصلی این سوپ که بادام است، با موادی مثل آرد، شیر، آب گوشت و جوز هندی ترکیب می شود و برای تزیین آن هم می توان از چند دانه انار و بادام استفاده کرد. این سوپ در عین حال که بسیار خوشمزه است بسیار مقوی و سرشار از ویتامین ای، منیزیم و پتاسیم است.
مواد لازم برای تهیه سوپ بادام:
بادام: 150 گرم
کره: 1 قاشق غذاخوری
آرد: 1 قاشق غذاخوری
شیر: 2 فنجان
آب: 3 فنجان
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
مسقط: به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ بادام:
بادام را درون یک کاسه بزرگ بریزید، به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید و 15-20 دقیقه بگذارید. وقتی بادام نرم شد، آنها را از آب بیرون آورده و پوست آنها را پوست بگیرید.
کره را با حرارت ملایم تفت دهید تا آب شود. سپس آرد را افزوده و دو الی سه دقیقه تفت دهید.
بادام را به آن اضافه کنید و تفت دهید و سپس شیر را اضافه کنید.
شیر را کم کم اضافه و همزمان با همزن دستی بزنید تا گلوله نشود. بعد از آن آب را اضاقه کنید مدام آن را هم بزنید تا جوش بیاید و غلیظ شود.
سپس نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و در ظرف سرو کشیده و میل نمایید. می توانید برای تزئین از جعفری خرد و دانه های بادام استفاده کنید.
صدف سیاه (Midye)، یکی از لوکس ترین و گرانترین غذاهای ترکی است. در این مقاله می خواهیم شما را با صدف سیاه (Midye) که یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است، آشنا کنیم. همچنین در انتها، ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه، برایتان قرار خواهیم داد، با ما همراه باشید.
در این غذا از نوعی صدف ویژه که فقط در ترکیه صید می شود، استفاده می کنند. گوشت صدف سیاه به همراه ادویه های معطر ترکیه پخته می شود و طعم لذیذی را ایجاد می کند. بسیاری از گردشگران اروپایی عاشق این غذا هستند. به دلیل نزدیکی ترکیه به دو دریا و تنگه بسفر در تمامی رستوارن های معروف شهر استانبول می توان این غذا را یافت و از طعم بی نظیر آن لذت برد. این صدف های کوچک با برنج و گوشت صدف پر شده اند و با لیمو سرو می شوند و بسیار لذیذ هستند.
مواد لازم برای تهیه صدف سیاه یا میدیه:
روغن زیتون: یک پیمانه
نمک و فلفل و ادویه مخلوط: به مقدار لازم
صدف درشت: 16 عدد
برنج: 250 گرم
پیاز متوسط: دو عدد
کشمش پلویی بیدانه: چند قاشق غذاخوری
بادام شام یا بادام زمینی پرک شده بوداده: چند قاشق غذاخوری
صنوبر یا گردو خرد شده: چند قاشق غذاخوری
شکر: دو قاشق غذاخوری
نعنا خرد شده تازه یا خشک: مقدار کمی
طرز تهیه صدف سیاه یا میدیه دلمه ترکیه:
برنج را از قبل خیس کنید.
پیاز را با مقداری روغن زیتون تفت دهید. سپس بادام ها را اضافه کنید.
سپس برنج را اضافه کنید.
کشمش پلویی و ادویه و نمک و فلفل و نعنای خرد شده را اضافه کنید.
اجازه دهید برنج دم بکشد.
در انتها صدف را دو نیم کنید و درون آن را داخل برنج خالی کنید و مخلوط کنید و چند دقیقه دم کنید.
بعد مخلوط را داخل پوسته صدف پر کنید و با لیموترش سرو کنید.
بورک (Börek)، یکی از میان وعده هایی است که باب طبع بسیاری از افراد است. در این مقاله می خواهیم شما را با بورک که یک، غذای ترکیه ای است، آشنا کنیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای ترکی نیز می توان به چی کوفته، مانتی، لاهمجون و سوتلاچ اشاره کرد.
بورک یک میان وعده بسیار خوشمزه است که به ترکی به آن Brek می گویند. این غذا مانند یک پیراشکی خمیری است که اغلب با پنیر٬ گوشت چرخ کرده یا اسفناج و بعضی اوقات با سیب زمینی یا سبزیجات یا حتی سوسیس و ژامبون داخل پیراشکی را پر می کنند. هرکسی براساس ذائقه ای که دارد آن را در میان وعده های مختلف استفاده می کند و حتی بسیاری آن را یکی از صبحانه های ترکیه به حساب می آورند. این یک غذای بسیار پرطرفدار است که در هر زمان می توان از آن استفاده کرد.
انواع بورک ترکی
لقمه ای یا رول شده
مثلثی
سلطنتی یا شاهانه
مارپیچ یا رولی شکل
گوشت
گوشت و قارچ
اسفناج
مرغ
سیب زمینی
مواد لازم برای بورک گوشت:
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
پیاز: 1 عدد
قارچ: 5 عدد
سیب زمینی: 1 عدد
فلفل دلمه ای: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده: به مقدار لازم
سیر(اختیاری): 1 حبه
خمیر یوفکا: به میزان لازم
پنیر پیتزا، گودا یا موزارلا(اختیاری): به میزان لازم
تخم مرغ: 1 عدد
ماست شیرین: 1 قاشق غذاخوری
کره نرم شده (یا روغن مایع): 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل، پودر آویشن، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه بورک گوشت
مرحله اول:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. اگر تمایل به اضافه کردن سیر دارید، سیر را رنده کرده و یا ریز خرد کنید. در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. حالا پیازها را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید. پس از اینکه مخلوط پیاز و سیر کمی تفت داده شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. هم بزنید تا آغشته به پیاز و سیر شده و خامی گوشت گرفته شود، سپس زردچوبه و کمی فلفل اضافه کنید. حالا در تابه را بگذارید تا گوشت خوب و کامل پخته شود (هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید).
مرحله دوم:
سیب زمینی را به روش بخار یا آب پز، بپزید. پس از اینکه پخته و خنک شد، آن را مکعبی ریز خرد کنید. قارچ ها را نیز ریز خرد کرده، در تابه ای جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا خامی و آب قارچ گرفته شود. می توانید چند قطره آبلیمو به قارچ اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود. فلفل دلمه را نیز به قطعات کوچک و ریز خرد کنید.
مرحله سوم:
وقتی گوشت کامل پخته شد، سیب زمینی، قارچ و فلفل دلمه را به درون تابه بریزید و مخلوط کنید. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. تفت دهید تا مواد خوب ترکیب شوند. در دقایق آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس تفت داده و سرخ کنید تا مواد گوشتی با رب مزه دار شده و طعم بگیرند و رنگ خامی گوجه فرنگی از بین برود و کمی سرخ شود. در آخر جعفری تازه خرد شده را به مواد اضافه کنید و در حد 2 دقیقه تفت دهید. سپس زیر حرارت را خاموش کنید.
مرحله چهارم:
در ظرفی سفیده تخم مرغ، ماست، کره یا روغن را مخلوط کنید. خمیر یوفکا آماده را که از قبل از فریزر خارج کرده بودید آماده کنید. روی سطح صافی یک ورقه از خمیر را قرار دهید. روی سطح خمیر را با یک برس مخصوص آشپزی آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ، ماست و کره کنید تا نرم شده و حالت شکنندگی آن از بین برود. یک ورقه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید تا مقاوم شده و مواد از آن بیرون نزند.
روی لایه دوم را نیز آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ کنید. حالا مقدار لازم از مواد گوشتی که خوب سرد شده را در وسط خمیر قرار دهید. در صورت تمایل پنیر مورد نظر خود را روی مواد گوشتی قرار دهید. حالا گوشه های خمیر را به داخل تا کنید تا مواد از آن خارج نشود و سپس آن را رول کرده و بپیچید. می توانید در قسمت آخر کمی از مخلوط سفیده بزنید تا چسبناک شده و رول باز نشود.
مرحله پنجم:
در ظرفی زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را مخلوط کنید. رول های آماده شده را با کمک یک قلمو آغشته به مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران کرده و خوب رومال کنید. در صورت دلخواه کمی کنجد روی هر رول بپاشید. برای تهیه بورک گوشت در فر در کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید، و رول های آماده شده را با فاصله درون آن بچینید.
سینی را درون فر که از قبل گرم کرده اید، برای مدت 30 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا پخته شود. می توانید 5 دقیقه آخر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی بورک ها طلایی و خوش رنگ شود. غذای شما آماده می باشد. آن ها را در ظرف مناسبی سرو کنید. می توانید در ظرف و در کنار آن از انواع سبزیجات خام یا پخته را طبق سلیقه خود قرار دهید.
چند نکته که باید بدانید:
– شما می توانید این غذا را درون روغن نیز سرخ کنید.
– در تهیه نوع گوشتی این غذا، هر نوع سبزیجاتی را می توانید همراه با گوشت استفاده کنید و یا در صورت تمایل حذف کنید. هویج پخته، ذرت پخته(یا کنسرو شده)، گوجه فرنگی و… (مواد داخل رول کاملا سلیقه ای می باشد).
– می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کرده و بورک مرغ تهیه کنید.
شما می توانید در صورت تمایل، گوشت را از مواد بورک حذف کنید. بورک سیب زمینی با پنیر و یا بورک اسفناج و پنیر از انواع بورک بدون گوشت می باشند. نوع دیگری از بورک بدون گوشت که ظاهری متفاوت داشته و می تواند یک بورک مجلسی باشد، بورک سیب زمینی مارپیچی است. بورک سبزیجات می تواند انتخاب مناسبی برای گیاهخواران و همین طور کسانی که علاقه به گوشت ندارند باشد.
– شما می توانید خمیر بورک را خودتان در خانه تهیه کنید. اما برای تهیه یک بورک ترد و خوشمزه، استفاده از خمیر یوفکا آماده مناسب تر می باشد زیرا بورک بافت بهتری خواهد داشت و همچنین سریع و ساده تر آماده می شود.
– نکته ای که در تهیه بورک گوشت حائز اهمیت می باشد: مواد گوشتی قبل از قرار دادن روی خمیر، باید کاملا خنک شده و خیلی آبدار نباشند.
منمن (Menemen) یک غذای ترکیه ای می باشد. منمن یک غذای اصیل ترکی (نوعی املت) است و یکی از صبحانه های ترکیه محسوب می شود. خوردن صبحانه نه تنها به عنوان یک وعده غذایی بلکه به عنوان بخشی از فرهنگ و آداب رسوم هر ملتی از جمله عادت ها و رسوم مردم ترکیه محسوب می‌شود. در کشور ترکیه با وجود داشتن نان و مواد غذایی سنتی، این رسم کاملا در خانواده‌ها باقی مانده است.
در این مقاله، ما به شما خواهیم گفت برای تهیه منمن، چه موادی لازم دارید. همچنین طرز تهیه و نحوه پخت منمن را به شما آموزش می دهیم. در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای معروف ترکیه نیز می توان به گوزلمه، مانتی و لاهمجون اشاره کرد.
منمن غذای ساده و ارزانی است که خیلی راحت آماده می شود و ترک ها معمولا این غذا را برای صبحانه سفارش می دهند. اسم این غذا از منطقه منمن در ازمیر آمده است، چون گوجه فرنگی که از مواد اصلی این غذا است اولین بار در اوایل دهه ۱۹۲۰ در ازمیر کاشته شد. از آن جایی که غذایی متداول است، طبیعی است که تنوع زیادی داشته باشد. بعضی آن را با پنیر، گوشت چرخ کرده، قارچ، سوسیس و یا حتی مرغ و بادمجان درست می کنند.
مواد لازم برای تهیه منه من:
تخم مرغ: ۴ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق سوپخوری
پیاز (نگینی خردشده): ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز (نواری خردشده): ۳ عدد
گوجه فرنگی (فیله و مکعبی ریز خردشده): ۴ پیمانه
سیر (کوبیده‌شده): ۴ حبه
پیازچه (پاک و نگینی خردشده): ۱ عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
پنیر موتزارلا (رنده‌شده): ۱/۲ پیمانه
برگ گشنیز (پاک‌شده): به مقدار لازم
طرز تهیه منمن (Menemen):
روغن زیتون را در تابه‌ای چدنی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. پیاز و فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
گوجه‌فرنگی، سیر و پیازچه را به تابه اضافه کرده و تفت دهید، اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا آبِ گوجه فرنگی کشیده شود، در این بین، گه گاهی مواد را هم بزنید. در آخر، روی آن، مقداری نمک بپاشید.
تخم‌مرغ‌ها را همراه کمی نمک و فلفل سیاه در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده آنها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند، سپس آن را به تابه بیافزایید و بگذارید به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه به صورت درباز، روی حرارت ملایم بماند تا تخم‌مرغ‌ها پخته شوند.
در ۵ دقیقه آخر پخت، پنیر را روی املت بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا ذوب شود، سپس تابه را از روی حرارت بردارید، گشنیز را روی آن قرار داده و همراه نان تازه سرو کنید.
اخیرا محبوبیت نصرت آشپز و رستوران های نصرت به حدی رسیده اند که می توان حتی شعب آن را به عنوان جاهای دیدنی استانبول نیز محسوب کرد. نصرت آشپز و رستوران های Nusr-Et علاوه بر این که غذاهای خوشمزه فراوانی سرو می کند، داستان جالب و شنیدنی ای دارد که مردم را بیشتر ترغیب می کند تا به این رستوران بروند. در این مقاله می خواهیم درباره بیوگرافی، تاریخچه و داستان شنیدنی نصرت آشپز (نصرت گوکچه) و شعب رستوران های Nusr-Et که اولین شعبه ی آن در استانبول تاسیس شد برایتان بگوییم. امیدواریم که دیر یا زود راهتان به یکی از شعب رستوران های نصرت (Nusr-Et) بیفتد.
نصرت آشپز معروف به سالت بی (Salt Bae)
نصرت گوکچه (Nusret Gökçe) معروف به سالت بی Salt Bae متولد ۹ آگوست ۱۹۸۳ است و در زمان نگارش این مطلب ۳۶ سال سن دارد. آشپز معروف ترکیه ای شعبات رستوران زیادی در شهرهای ترکیه و دیگر کشورها نظیر دبی، ابوظبی، میامی، نیویورک و دوحه دارد. ۹ شعبه از ۱۵ شعبه ی نصرت آشپز و رستوران هایش در داخل ترکیه در شهر های استانبول، آنکارا، بودروم و مارماریس قرار دارند. جالب است بدانید که نصرت به دلیل ژست خاص در پاشیدن نمک به گوشت، لقب آشپز ادویه پاش را به خود گرفته است.
بیوگرافی نصرت آشپز
نصرت در سال ۱۹۸۳ در یک خانواده فقیر در ارزروم ترکیه به دنیا آمد. پدر او کارگر معدن بود و سنگ می تراشید. وی از ۱۴ سالگی گوشت های قصابی در بستانچی را جا به جا می کرد و رویای داشتن رستوران بزرگ را در سر داشت. او ۲ ساله بود که به همراه خانواده مهاجرت کردند و در سن ۱۲ سالگی به دلیل فقر، مدرسه را رها کرد و به استانبول آمد که کمک حال خانواده باشد و در قصابی کوچکی مشغول به کار شد. بعد از مدتی به قصابی بزرگتری رفت و تا ۱۸ ساعت در روز کار می کرد.
سال ۲۰۰۷ نقطه عطف زندگی او بود و به عنوان مسئول تکه کردن گوشت در رستوران گونایدین مشغول به کار شد. مهارت نصرت تکه کردن گوشت به اندازه های یکسان در کوتاه ترین زمان ممکن بود پول های خود را پس انداز کرد و بعد از مدتی بین سال های ۲۰۰۷ تا ۲۰۱۰ از چندین کشور من جمله آرژانتین و ایالات متحده بازدید کرد و در آنجا به صورت رایگان در رستوران های محلی مشغول به کار شد تا تجربه خود را به عنوان آشپز و یک رستوران دار به دست آورد. نصرت در قبال کاری که می کرد دستمزدی دریافت نمی کرد و در ازای آموزش و یادگیری کار می کرد.
نصرت از مرحله پرورش دام، شناخت گوشت تا قصابی و رستوران داری را آموخت و به یک آشپز حرفه ای تبدیل شد. مجددا به استانبول برگشت و به کمک دوستش میهات در سال ۲۰۱۰ در سن ۲۷ سالگی اولین رستوران از سری رستوران های (Nusr-Et) را در استانبول افتتاح کرد. در آن زمان رستوران Nusr-Et رستورانی بسیار کوچک با هشت میز و ده کارگر بود. نصرت بعد از گذشت ۶ ماه سهام دوستش میهات را نیز خرید و جرقه ی معروف شدن وی به عنوان نصرت آشپز از همان دوران آغاز شد.
همچنین از دیگر آشپزهای معروف ترکیه می توان به بوراک آشپز یا همان بوراک اوزدمیر اشاره کرد که تبحر خاصی در پخت انواع غذاهای ترکیه دارد و به واسطه ی شبکه های اجتماعی مانند اینستاگرام شهرت زیادی پیدا کرده است.
نصرت آشپز چگونه معروف شد؟
او با فیلم برداری از نحوه ی برش دادن گوشت ها و پختن آن و پخش شدن این ویدئو ها به صورت ویروسی در شبکه های اجتماعی به خصوص اینستاگرام و یوتیوب، به سرعت توانست شهرت زیادی را کسب کند. البته عمده ی شهرت او به دلیل نحوه ی پاشیدن نمک بر روی غذا ها بود که یک روش کاملا جدید و با مزه بود. او توانست به خوبی برند شخصی اش را بسازد به صورتی که اول از همه، همه او را به خاطر حرکاتش هنگام آشپزی و نحوه ی نمک ریختنش میشناسند و در درجه ی بعدی او به خاطر استایل خاصش مشهور شد.
عینک آفتابی گرد، تی شرت سفید، شلوار مشکی و مدل خاص ریش نصرت در تمام دنیا شناخته شده است. او همچنین یک ورزشکار حرفه ای نیز می باشد و هر از گاهی فیلم هایی از تمریناتش به اشتراک می گذارد. نصرت اکنون بیش از ۲۷ میلیون فالوور در اینستاگرام دارد. برای دیدن حساب کاربری اینستاگرام نصرت اینجا را کلیک کنید.
خلاقیت او در قطعه کردن گوشت و طرز نمک پاشیدن، دانش و تجربه زیادش او را به مشهورترین آشپز دنیا تبدیل کرد. در حال حاضر نصرت بیش از ۴۰۰ کارمند دارد و در رستورانش پذیرای معروف ترین های دنیاست. افراد مشهور مختلفی در دنیا مثل بازیگران ترکیه، لئوناردو دی کاپریو، برونو مارس، دیوید بکهام، لیونل مسی و بسیاری از افراد معروف دیگر از مشتری های ثابت رستوران های نصرت هستند و معمولا هر بار که به آن جا مراجعه می کنند، از تجربه حضور خود عکس و فیلم در قسمت پست یا استوری اینستاگرام منتشر می کنند.
معنی نام رستوران های Nusr-Et چیست؟
اسم کبابی ها و رستوران های او از نام خودش گرفته شده اما وی سبک خاصی را در نوشتن و ادای این واژه به کار گرفته اســت. واژه نصرت (Nusret) در اصل به معنای پیروزی اســت اما باید بدانید کــه واژه کوتاه «et» در زبان ترکی به معنای گوشت اســت. بدین ترتیب اسم واقعی رستوران های او کــه به شکل «Nusr-Et» نوشته مي شود ترکیبی جالب و هوشمندانه از اسم خود او و واژه ی گوشت در زبان ترکی اســت.
همانند اسمش او به پیروزی و موفقیت بزرگی در حوزه رستوران داری و آشپزی دست یافته اســت و امروزه هر کسی در خاورميانه و حتی در جهان او را مي شناسد. حتی قبل از منتشر شدن ویدیوی مشهور نیز وی رستوران های متعددی در ترکیه داشته و اســتیک او بسیار معروف بود.
شعب رستوران های نصرت – Nusr-Et
رستوران های نصرت Nusr-Et به قدری معروف شدند که تا همین لحظه این رستوران ۱۵ شعبه در سراسر دنیا در دبی، ابوظبی، نیویورک، دوحه، میامی، یونان، استانبول و دیگر شهرهای ترکیه دارد. در ادامه آدرس تمامی شعب رستوران های Nusr-Et را برایتان آماده کرده ایم.
رستوران نصرت در بدروم – NUSR-ET STEAKHOUSE BODRUM
این رستوران در بدروم (Bodrum)، بندر یالیکاواک (Yalıkavak Marina) واقع شده است.
رستوران نصرت در آنکارا – NUSR-ET STEAKHOUSE ANKARA
رستوران نصرت شعبه ی آنکارا در منطقه ی چانکایا (Çankaya) آنکارا، محله قاضی عثمان پاشا (Gaziosmanpaşa)، واقع شده است شده است.
Gaziosmanpaşa Mah. Şehit Ömer Sipahioğlu Sokak No:8 Kavaklıdere Çankaya / Ankara
بوراک آشپز معروف ترکیه مدتی است که به واسطه‌ی اشتراک گذاری ویدئوهای آشپزی خود در شبکه‌های مجازی مانند اینستاگرام به چهره ای محبوب تر از قبل تبدیل شده؛ به گونه ای که در ایران نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. در این مقاله با بوراک آشپز معروف ترکیه، لقب cznburak بوراک و رستوران وی آشنا خواهید شد.
بوراک آشپز معروف ترکیه چه کسی است؟
شما هم اگر از دوستداران آشپزی باشید حتما اسم بوراک اوزدمیر، آشپز و شف معروف ترکیه را در گوشه کنار شبکه های اجتماعی مانند اینستاگرام، به چشمتان خورده است. بوراک اوزدمیر (Burak Özdemir) آشپز معروفی که لقب cznburak را برای خود انتخاب کرده، در سال ۱۹۹۴ میلادی در شهر یایلاداغ (Yayladağı)، از شهرهای استان هاتای (Hatay) در ترکیه، به دنیا آمد.
او صاحب رستوران «هاتای مدنیتلر سوفراسی آکسارای» (Hatay Medeniyetler Sofrası Aksaray) و همزمان آشپز اصلی آن جاست. رستوران (Hatay Medeniyetler Sofrası Aksaray) در یکی از مناطق معروف استانبول یعنی فاتح (Fatih) واقع شده است.
دلیل اصلی محبوبیت بوراک اوزدمیر چیست؟
دلیل اصلی محبوبیت بوراک اوزدمیر آشپز معروف ترک، دستورالعمل های انواع غذاهای ترکیه و لبنانی او و نحوه‌ی آماده کردن این غذاهاست که همیشه با چهره ای خندان ویدئوهای خود را در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک گذاشته و با این کار طرفداران زیادی را به خود (به خصوص در اینستاگرام) جذب کرده است.
پدربزرگ بوراک نیز در این حرفه مشغول بود و کبابی داشت. بوراک آشپز از سنین کم تصمیم گرفت که شغل پدری اش را ادامه دهد و در رستوران کوچک پدربزرگش در هاتای شروع به کار کرد.
چندی بعد به استانبول آمد و شعبه ای از آن را در استانبول افتتاح کرد. بوراک آشپز به واسطه‌ی عکس ها و ویدئوهایی که در شبکه های اجتماعی منتشر کرد توانست محبوبیت قابل توجهی را کسب کند و همین محبوبیت وی باعث شد رستوران (Hatay Medeniyetler Sofrası Aksaray) او نیز معروف شود.
جالب است بدانید با گذر زمان و افزایش محبوبیت بوراک آشپز، افراد معروف زیادی مثل رجب طیب اردوغان، رئیس جمهور وقت ترکیه، جم یلماز (Cem Yilmaz)، بوراک اوزچیویت و… که از افراد و بازیگران معروف ترکیه هستند به رستوران بوراک آشپز رفته اند.
بوراک اوزدمیر در مصاحبه‌ی اخیر خود در مورد رقابت کردن یا نکردن با نصرت آشپز هیچ گونه اظهار نظری نکرده است.
لقب بوراک آشپز (czn) به معنی چیست؟
پدر بوراک اوزدمیر بر خلاف خودش که رستوران دارد و آشپز است، در صنعت نساجی مشغول بود. بوراک نیز طی زمان های در آتلیه‌ی پدرش مشغول به کار بود. اسم آتلیه نساجی پدر بوراک Cinzaro بود و مشتریان خارجی زیادی هم به آن جا می آمدند و تلفظ اسم بوراک اوزدمیر برای آن ها دشوار بود.
همین باعث شد که بوراک آشپز کوتاه شده‌ی کلمه ی Cinzaro یعنی CZN را به عنوان لقب خود انتخاب کرد تا مشتریان خارجی به راحتی بتوانند اسم او را صدا بزنند. در آن دوران بوراک اسم حساب کاربری خود را نیز به cznburak تغییر داد و تا به الان حساب کاربری او cznburak است. با گذر زمان و محبوبیت بوراک خیلی‌ها او را با همین لقب می شناسند.
جالب است بدانید بوراک آشپز ترکیه ای بیش از ۱۳۷۰ ویدئو و ۱۶/۴ میلیون نفر دنبال کننده در حساب کاربری اینستاگرام خود دارد که اکثر ویدئوهای او در مورد پخت غذا و انواع کباب است.
اگر سری به Aparat بزنید و کلمات بوراک آشپز یا بوراک سر آشپز را جستجو کنید، سیلی از ویدئوهای آشپزی بوراک آشپز را خواهید دید و می توانید از دستورالعمل های بوراک نیز در خانه استفاده کنید.
تحصیلات بوراک آشپز ترکیه (CZN Burak)
بوراک اوزدمیر (cznburak) در حال حاضر در دانشگاه آنادولو (Anadolu University) در حال ادامه تحصیل می‌باشد. بوراک اوزدمیر سر آشپز معروف، در دانشکده‌ی آموزش مشاغل آزاد (Faculty of Open Education) این دانشگاه مشغول به تحصیل می باشد.
