کباب ترکی (döner kebab) یا دونر کباب بدون شک مشهورترین کباب ترکیه است و در ایران هم بسیار محبوب است. در این مطلب قصد داریم به معرفی کباب ترکی که یکی از غذاهای ترکیه است و طرز تهیه آن بپردازیم و با سیری در تاریخ شما را با تاریخچه ی این کباب معروف آشنا کنیم. از دیگر کباب های معروف ترکیه میتوان به اسکندر کباب اشاره کرد.

کباب ترکی (döner kebab) و تاریخچه آن:

کباب ترکی یا دونر کباب (Döner kebab)، نوعی کباب است که با بریدن گوشتی که در دور آتش به حالت عمودی در حال گشتن است به دست می‌آید. دونر به ترکی یعنی چرخنده و چرخان و گاهی بعد از سرو با روغن حیوانی یا کره ی حیوانی در ظرف های پرسی استفاده می شود.

دونر کباب درواقع همان کباب ترکی خودمان است و به عنوان یکی از محبوب ترین، معروف ترین و خوشمزه ترین کباب های ترکی در سطح جهان از آن یاد می شود به طوری که شاید لازم نباشد برای چشیدن طعم آن حتما به ترکیه سفر کنید. جالب است بدانید دونر کباب تاریخچه ی جالبی دارد؛ زمانی که اسکندر افندی که در شهر بورسای ترکیه زندگی می کرده است، در سال ۱۸۰۰ میلادی دست به اختراع جالبی می زند. او نوعی از کباب را اختراع می کند که گوشت را سیخ می کرد و دور آتش می چرخاند. حاصل کار او همان کباب ترکی امروزی و یا دونر کباب است.

معرف دونر کباب کیست؟

کباب ترکی یا دنر کباب را خیلی ها در جهان می شناسند. تنها در آلمان بیش از ۱۶ هزار مرکز عرضه، روزانه ۴۰۰ تن کباب ترکی به فروش می رسانند.
قدیر نورمان یکی از مهم ترین کسانی است که نامش به خاطر درست کردن کباب ترکی مشهور شده است.

نورمان که از سوی اتحادیه دنر کباب ترکیه نامش به عنوان مخترع کباب ترکی در سال ۲۰۱۱ تایید شده در آلمان به خاطر کهولت سن درگذشته است. قدیر نورمان از سال ۱۹۷۲ در آلمان غربی رستوران دار بود و خیلی زود متوجه شد که ساکنان برلین شلوغ نیاز به غذایی دارند که سریع آماده شود و بتوانند راحت با خودشان حمل کنند. به همین خاطر او درست کردن کباب ترکی را شروع کرد و این غذا خیلی زود در میان آلمانی ها و بعد کشورهای دیگر محبوب شد.

نورمان در استانبول متولد شده بود اما در سن ۲۶سالگی به آلمان رفت و بعد از چند سالی در یکی از ایستگاه های قطار برلین فست فودی زد که در آن ساندویچ گوشت گریل شده به همراه سالاد می فروخت و بعد از مدتی فکر دونر کباب به ذهنش رسید. هرچند او در سال ۲۰۱۱ تاییدیه اتحادیه دونر کباب ترکیه را به عنوان مخترع این غذا گرفت اما نام مهمت آیکون هم در این رابطه مشهور است.

افراد دیگری هم مدعی اختراع این غذا هستند، اما گفته می شود فعالیت نورمان باعث شده تا این غذا خیلی سریع مشهور شود. نورمان خودش در مصاحبه ای در رابطه با این مسئله گفته بود: شاید در گوشه ای دیگر هم کسی دنر کباب درست کرده باشد اما هیچ کس متوجه آن نشد و من بودم که آن را معرفی کردم.

مواد لازم کباب ترکی:

• گوشت قرمز یا گوشت مرغ: 600 گرم
• پیار: 2 عدد
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای: 1 عدد
• سیر: 4 حبه
• روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
• کره: 3 قاشق غذا خوری
• آویشن، فلفل سیاه و نمک: به مقدار کافی

طرز تهیه کباب ترکی

• ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز (گوشت باید لخم و یکدست باشد مثل راسته گوساله یا سینه مرغ) را باید به صورت ورقه ورقه نازک برش بزنیم، البته مطمئنا نمی توانیم گوشت نرم را به صورت ورقه های نازک برش بزنیم و برای رفع این مشکل گوشت را پس از شستن داخل کیسه می گذاریم.
• سپس گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در فریزر قرار می دهیم تا نیمه منجمد شود و بعد از فریزر خارج می کنیم و با یک چاقوی تیز گوشت نیمه منجمد را به صورت ورقه ای نازک برش می دهیم و داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم.
• در این مرحله ۱ عدد از پیازها را به همراه سیرها پوست می گیریم و می شوییم و به صورت خلالی خرد می کنیم، سپس همراه با روغن مایع، پودر آویشن و مقداری فلفل سیاه و نمک به کاسه حاوی گوشت اضافه می کنیم.
• سپس همگی مواد را کاملا زیر و رو می کنیم تا مواد به تمام قسمت های گوشت برسد و آنرا طعم دار کند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و آنرا داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند و مزه دار شود.
• سپس کره را از یخچال بیرون می آوریم و در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. قارچ ها را با دستمال نمدار تمیز می کنیم و داخل آبکش می ریزیم و خیلی سریع می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
• پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و همراه با فلفل دلمه ای می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم و بعد روی تخته آشپزخانه پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و قارچ ها و فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای یا خلالی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
• در این مرحله کاسه محتوی گوشت را از داخل یخچال بیرون می آوریم و تابه ای بزرگ را روی شعله قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم و کره را داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا آب شود و گوشت را به آن اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا گوشت مغز پخت و سرخ شود.
• سعی نکنید زودتر گوشت با حرارت زیاد سرخ شود اجازه دهید تا کاملا با حرارت کم مغز پخت شوند. در ادامه فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه با گوشت تفت می دهیم و بعد قارچ و پیاز را می افزاییم و به صورت مداوم مواد را تفت می دهیم تا نرم و پخته شوند.
• در آخر گوشت و سبزیجات که پخته و نرم شدند تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و داخل نان باگت را خالی می کنیم و سس مایونز یا سس گوجه فرنگی می زنیم و خیارشور و کاهو و گوجه فرنگی قرار می دهیم.
• البته می توانید کمی جعفری ساطوری شده به جای کاهو داخل نان قرار دهید و کباب ترکی آماده شده را نیز داخل نان می ریزیم و نوش جان کنید. کباب ترکی اصلی در ترکیه به طور معمول با پیاز و جعفری خرد شده و نان پیتا سرو می شود.

چی کوفته (Çig Köfte) یکی از غذاهای خوش مزه ترکیه می باشد. در این مقاله می خواهیم شما را با چی کوفته (Çig Köfte) که یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه است آشنا کنیم و مواد لازم برای تهیه آن، طرز تهیه و نحوه پخت آن را برایتان آموزش دهیم.از دیگر غذاهای معروف ترکیه می توان به مانتی، اسکندر کباب، لاهماجون و سوجوک نیز اشاره کرد.همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

چی کوفته (Çig Köfte) و تاریخچه آن:

چی کوفته، از گوشت تهیه می شود و تلفظش “چی” به معنای خام است. شاید اسم این غذا، خیلی اشتها‌ کور‌کن باشد، اما غذای لذیذی است که پیدایش آن همزمان با ظهور ترکیه‌ی مدرن است.

چی کوفته، در فرهنگ ارامنه قلیسی یک ظرافت به حساب می آید و به طور معمول در مناسبت های خاص به خصوص در ایام تعطیل تهیه می شود. چی کوفته، توسط مهاجران ارمنی در ایالات متحده معرفی می شد و معمولاً از آن به عنوان استیک تار تار ارمنی یاد می شد. اما در ترکیه اهالی شانلی اورفا بر این باورند که نمرود، حضرت ابراهیم (ع) را در این دیار در آتش انداخته و جمع آوری هیزم برای آتش‌زدن او و در نتیجه کمبود چوب در منطقه، منجر به ابداع فرمول غذای محلی چی کوفته شده است.

در شانلی اورفا، یک فستیوال مهم برگذار می شود، به نام تهیه غذای چی کوفته. می‌گوییم تهیه و نه طبخ. چرا؟ چون این غذا خام خام است.

این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه طرفداران بسیاری دارد. معمولا در اکثر رستوران ها بعنوان اکرام (مخلفاتی که همراه غذا ارائه می شود مانند سالاد) به مشتریان ارائه می شود.

اخیرا گوشت نپخته‌ی این غذا، موجب نگرانی‌هایی شده وباعث ممنوعیت طبخ این غذا با گوشت خام شده است. ولی در جنوب شرقی ترکیه، خصوصا در شانلی اورفا، یک غذای محلی است و هنوز به عنوان یک خوراکی خوشمزه یا پیش غذا خورده می‌شود.

طرز تهیه چی کوفته:

مواد لازم:

• 2 پیمانه بلغور تازه
• 1 پیمانه گردو
• 1/2 پیمانه روغن زیتون
• 2 عدد پیاز متوسط
• 5 حبه سیر
• 1/2 پیمانه کنسانتره انار
• 4 قاشق غذاخوری پاپریکا ترکی
• 5 عدد گوجه فرنگی بزرگ رسیده
• 2 برش نان خشک
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری خمیر فلفل قرمز
• 1 قاشق غذاخوری زیره
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 200 گرم گوشت چرخ کرده

مراحل تهیه چی کوفته (cig kofte) ترکیه ای:

• ابتدا گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست بکنید و با غذاساز آن ها را به پوره تبدیل کنید.
• بلغور را به مدت چند دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس پوره گوجه فرنگی و بلغور را با هم مخلوط کنید و مخلوط را به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا بلغور کاملاً نرم شود. اگر حس کردید بلغور نیاز به آب دارد و هنوز خام است، آب را اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
• در این مرحله پیاز ها و سیر را ریز خرد کنید. سپس گردو و نان خشک را با غذاساز کاملاً خرد کنید و با پیاز، سیر و نصف پاپریکا مخلوط کنید تا زمانی که یک خمیر مناسب حاصل شود. 
• این مخلوط را به پوره گوجه فرنگی، و بلغور اضافه کنید و با استفاده از دستکش لاستیکی، مخلوط را ورز دهید تا تمام ترکیبات با هم ترکیب شوند. 
• گوشت چرخ کرده، نصف فنجان آب، آبلیمو، نصف دیگر پاپریکا، خمیر فلفل قرمز، و رب انار را در ظرف دیگر با هم مخلوط کنید. سپس این دو قسمت را با هم مخلوط کرده و 10 دقیقه ورز دهید.
•  مخلوط پوره گوجه فرنگی را، به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر ورز دهید و به مدت 10 دقیقه کوفته را در یخچال بگذارید. در نهایت روغن زیتون، جعفری و مابقی آبلیمو را به مواد اضافه کرده و با  هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
• نکته مهم چی کوفته ورز دادن آن است. سپس حدود ۴۵ دقیقه با دست ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن مواد، هر بار دستتان را بطور مداوم با آب بشویید. سپس روغن زیتون را کم کم اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
• در مرحله آخر، پودر گردو و فندق پودر شده را بریزید و مجدد ورز دهید تا خوب ترکیب مواد شوند، تست کنید اگر نمک یا تندیش کم بود اضافه کنید.
• کوفته ها را به اندازه تقریبی یک گردو جدا کرده و در یک قابلمه بچینید. درب قابلمه را ببندید و به مدت 5 ساعت، یا یک شب تا صبح، در یخچال قرار دهید. بعد از 5 ساعت، کوفته ها را از یخچال خارج کرده و با انگشت شکل دلخواه را به آن دهید و غذا را سرو کنید.
• در آخر، پیاز سبز، نعنا تازه و جعفری با هم مخلوط می شوند. در برخی موارد آشپزها به جای آب از مکعب های یخ استفاده می کنند.

کنافه یا همان کنوفه یکی از دسرهای خوش مزه ترکیه می باشد. غذاهای مخصوص و مرسوم در هر منطقه از ترکیه متفاوت است. آنچه در این مقاله مورد بحث و بررسی ما قرار می گیرد کنافه است. در این مقاله می خواهیم شما را با کنافه که یکی از دسرهای محبوب در ترکیه است آشنا کنیم. از دیگر دسرهای معروف ترکیه می توان به باقلوای ترکیه و سوتلاچ  نیز اشاره کرد.

 غذاهای ترکیه در هر منطقه از ترکیه متفاوت است. در آشپزی شمال ترکیه، مثل شهر ترابزون، بیشتر شامل ماهی و غلات است. جنوب ترکیه (آدانا و غازی عینتاب و اورفا) به دلیل کباب، مزه و غذاها و شیرینی هایی مانند باقلوا و کادایف که با خمیر درست می‌شوند مشهور است.

در این مقاله ما به بررسی موارد زیر می پردازبم :

• تاریخچه کنافه
• کادایف چیست؟
• کنافه چیست؟
• انواع رشته های مورد استفاده مشابه رشته کادایف
• انواع کاربردهای رشته کادایف
• انواع مختلف کنافه
• طرز تهیه کنافه
• طرز تهیه محلبی با رشته کادایف
• طرز تهیه کنافه پنیری ترکی
• طرز تهیه کنافه شیری
• طرز تهیه رولت کنافه

تاریخچه کنافه:

یک داستان مشترک این است که این کنافه یا کنوفه برای برطرف کردن گرسنگی خلیفه‌ها در طول ماه رمضان به توصیه پزشکان ساخته شده است. روایت‌های مختلفی از سلسله فاطمیان مصر یا خلافت بنی امیه در سوریه وجود دارد. همچنین در برخی متون تاریخی اوایل قرن دهم گزارش شده است که تاریخچه این داستان از سلسه فاطمیان مصر است. هر چند که نوع ذکر شده در متون تاریخی لزوماً با نسخه‌های مدرن کنافه مطابقت ندارند.

در قرن دهم هجری، در «کتاب الطبیخ» نوشته ابن سیار الوراق که مجموعه‌ای از دستور العمل‌های غذاهای عربی و فارسی و مشاوره تغذیه‌ای خلیفه عباسی است، به کلمه کونفه و یا به توصیفی از آن به گونه‌ای که امروز شناخته می‌شود (کنافه) اشاره نشده است. اگر چه، این کتاب یک فصل را به دسرهای تهیه شده با قطایف، به معنی کرپ که از آن کلمه ترکی کادایف و کلمه یونانی کاتایفی گرفته شده است، اختصاص داده است.

در قرن سیزدهم هجری، در کتاب آشپزی از مغرب تا اندلس، که نویسنده آن ناشناس است، از کلمه کنافه برای توصیف کرپ تهیه شده از خمیر نازک بر روی یک تابه هندی یا «آینه» (طَبَق) استفاده شده و آن را معادل روقاق می‌داند. این کتاب همچنین، یک دستورالعمل برای قطایف عباسی  ارائه می‌دهد که از همان خمیر استفاده می‌کند، اما کنافه نسبت به آن نازک‌تر درست می‌شود درست مانند یک پارچه نازک.

کادایف چیست؟

رشته کادایف، یکی از انواع خوراکی های رشته ای است، که ترکیبات آن شامل آرد گندم یا سمولینا و آب به صورت نوارهای نازک و خشک می باشد. استفاده از این نوع رشته ها در ترکیه بسیار متداول بوده و امروزه دراغلب شهرهای ایران به ویژه تبریز مورد استفاده قرار می گیرد.

در زبان ترکی، خمیر رشته‌ای، به تل کادایف معروف است و دسر پنیری که از تل کادایف تهیه می‌شود، به عنوان کنافه  شناخته می‌شود. در بالکان، خمیر رشته شده، به طور مشابه به عنوان کادایف شناخته می‌شود و در یونان، به نام کاتایفی، پایه و اساس غذاهای مختلفی به صورت پیچیده شده و یا لایه لایه شده مانند دسر با آجیل و شربت شیرین معروف است.

کنافه چیست؟

کنفه، یک دسر سنتی خاورمیانه‌ای است که از خمیر رشته مانند نازک، یا خمیر سمولینای بسیار نازک خیسانده شده در شربت شیرین، با پایه شکر و لایه‌های پنیر، یا سایر مواد اولیه مانند خامه لخته یا آجیل، بسته به منطقه، تهیه می‌شود. کنافه در جهان عرب، به ویژه در شام و مصر و مخصوصاً بین فلسطینی‌ها بسیار محبوب است.

انواع مختلف کنافه:

• کنوفه نابلسیه: ریشه در شهر نابلس فلسطین دارد.
• کنفه و کادایف: در استان هاتای ترکیه، به این شیرینی کنافه گفته می‌شود و رشته های مویی را تل کادایف می‌نامند.
• رشته ختایی: این نوع آذربایجانی، در شهر تبریز ایران تهیه می‌شود

طرز تهیه کنافه

مواد لازم برای تهیه کنافه:

• رشته کاداییف 650 گرم
• کره ۲۰۰ گرم
• پنیر موتزارلا 25۰ گرم

مراحل پخت:

• فر را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
• رشته‌های کاداییف را داخل یک کاسه بزرگ بریزید سپس کره آب‌شده را اضافه کنید به طوری که تمام رشته‌ها به کره آغشته شوند.
• یک قالب کیک با قطر ۱۵ سانتی‌متر بردارید و کف آن را با کره چرب کنید.
• نیمی از رشته کاداییف را داخل قالب بریزید.
• پنیر را داخل یک ظرف ریخته و با همزن برقی آن‌قدر هم بزنید تا به حالت کرم در بیاید. سپس پنیر را روی رشته‌های کاداییف بریزید و با نصف دیگر رشته‌های کاداییف روی پنیر را بپوشانید. بهتر است برای پخت بهتر لایه آخر دسر را به کره آغشته کنید.
• دسر را به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا بپزد.
• در حین آماده سازی کنافه، شربت دسر را آماده کنید. برای درست کردن شربت شکر را با آب، آبلیمو و پوست لیمو پودر شده روی شعله قرار دهید و آرام آرام هم بزنید تا شربت قوام بیاید.
• بعد از این که شیرینی کامل پخت، آن را از فر خارج کنید و رویش شیره بریزید. سپس کنافه را در ظرف مناسب سرو کرده و با پودر پسته، خامه یا سرشیر تزیین کنید.

طرز تهیه شربت کنافه:

• آب
• شکر
• زعفران
• دارچین
• عرق بهار نارنج یا گلاب

ابتدا آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. در نهایت گلاب و… را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه کنوفه پنیری ترکی

کنوفه پنیری یکی از انواع دسر کنوفه ترکی است. طرز تهیه کنافه ترکیه ای پنیری ساده است.

مواد لازم برای کنافه پنیری:

• ۳۰۰ گرم رشته ترکی کادایف
• ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه
• ۱۵۰ گرم کره
• ۲۰۰ گرم خامه صبحانه
• ۱ قاشق غذاخوری کره برای چرب کردن ظرف و پنیر پیتزا
• پودر پسته یا پسته آسیاب شده به مقدار دلخواه

کنافه را همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه های موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می ‌کنند.

طرز تهیه کنافه شیری

طرز تهیه کنافه شیری نیز مانند طرز تهیه کنوفه با شیر عسل است. در واقع کادایف شیری نوع دیگری از کنوفه است که در طرز تهیه آن از شیر استفاده می شود.

مواد اولیه برای طرز تهیه کنوفه شیری:

• 500گرم رشته کادایف
• یک پیمانه کره ذوب شده
• یک پیمانه فندق خرد شده
• 3 پیمانه شیر
• 4 پیمانه شکر

برای طرز تهیه کنوفه شیری ابتدا شیر و شکر را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شده و شیر به جوش آید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنک شود. مقدار بیشتر کره ذوب شده را به رشته کادایف اضافه کرده و با انگشتان دست خود مخلوط کنید. رشته ها را در حفره های قالب مافین قرار دهید، طوری که تا نیمه حفره ها پر شوند.

سپس مقداری فندق پودر شده به آنها اضافه کرده و با انگشتان دست فشار دهید. بقیه کره ذوب شده را روی رشته ها بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. رشته ها را از فر در آورید و مخلوط شیر و شکر خنک شده را روی آن ها بریزید. سپس کنافه شیری را به ظرف سرو انتقال دهید و روی آن ها را با خامه یا سرشیر و فندق و پسته پودر شده تزئین کنید.

طرز تهیه رولت کنافه

برای طرز تهیه رول کنوفه علاوه بر رشته کادایف به خمیر یوفکا باقلوا و کره نیز نیاز دارید. مواد لازم برای داخل رولت کادایف با خمیر باقلوای یوفکا 1 کاسه گردوی خرد شده است.

برای تهیه شربت رولت کنافه با خمیر باقلوای یوفکا نیز به این مواد نیاز داریم:

• ۴.۵ پیمانه آب
• ۴ پیمانه شکر
• 1 برش لیمو ترش

برای طرز تهیه رولت کنوفه با خمیر باقلوای یوفکا کادایف ها را خوب با دست مالش می دهیم تا خرد شود. روی دو یوفکای باقلوا خیلی کم کره ذوب شده مالیده، روی آن کادایف ریخته و در آخر گردو می ریزیم، آن را رول می کنیم و به پهنای دو انگشت برش می زنیم. همه را به همین طریق درست کرده و در سینی فر می چینیم و در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده قرار می دهیم تا رویش طلایی شود و بپزد.

روی باقلوا ابتدا کاغذ روغنی انداخته که رویش زود طلایی نشود وقتی زیرش طلایی شد کاغذ روغنی را برداشته تا رویش هم طلایی شود. سپس بعد از کمی خنک شدن روی آن شربت را که از قبل درست کردیم می ریزیم.

 در نهایت جالب است بدانید : بزرگترین بشقاب دسر کنافه دنیا در سال 2017 در انتاکیه ترکیه ساخته شد. سینی کنوفه 78 متر طول و 1550 کیلوگرم وزن داشت. رکورد قبلی در نابلس در سال 2009، با یک سینی 75 متری و وزن 1،350 کیلوگرم ثبت شده بود. اما هیچکدام از تلاش‌ها رسماً به عنوان شکستن رکورد ثبت نشده‌اند. طبق وب سایت رکوردهای جهانی گینس، در حال حاضر هیچ رکورد داری برای این عنوان وجود ندارد!!!

گوزلمه (Gözleme) یکی از غذاهای محلی و خوش مزه ترکیه می باشد. در این مقاله می خواهیم شما را با گوزلمه (Gözleme) که یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه است آشنا کنیم و مواد لازم برای تهیه آن (Gözleme)، طرز تهیه و نحوه پخت آن را برایتان آموزش دهیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای معروف ترکیه می توان به مانتی، کباب ترکی و لاهماجون نیز اشاره کرد.

گوزلمه (Gözleme) و تاریخچه آن

گوزلمه غذای سنتی ترکیه در واقع نوعی بورک (börek) ترکیه ای است که داخل خمیر باز شده و نازک را با مواد خاص پر می کنند. خمیر گوزلمه معمولا بدون مایع است و فقط با آرد، نمک و آب درست می شود. در نظر داشته باشید که گوزلمه با خمیر دارای مایع نیز به راحتی تهیه می شود.

تاریخچه ی این غذای معروف ترکیه به گذشته دوری بر می گردد و از قرن ۱۵ در کاخ های پادشاهی آن زمان با قارچ، بادمجان کبابی، اسفناج و پنیر تهیه می شده است. گوزلمه بیشتر شیبه Balzama است و تنها تفاوت آن با Balzama در این است که روی گوزلمه (Gözleme) کره یا روغن مالیده می شود ولی Balzama بدون روغن تهیه می شود.

در Gözleme خمیر را با وردنه نازک کرده و روی آن را با سس ها و مواد مختلف پر می کنند. پس از آن، روی آن را می بندند تا نفوذ ناپذیر شود و در روی گریدل Griddle یا داخل ماهی تابه می پزند. می توان از Griddle برای گرم کردن آن هم استفاده کنیم. همچنین هنگام درست کردن گوزلمه می توان از خمیر نازک و آماده ی یوفکا نیز استفاده کرد.

در تهیه ی غذای Gözleme سلایق متفاوتی وجود دارد و با توجه به منطقه و همچنین سلیقه شخصی هر فرد می تواند از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت باشد. به عنوان مثال در تهیه گوزلمه (Gözleme) از گوشت های متفاوتی مثل (چرخ کرده، خورد شده، گوشت گاو یا گوسفند، بیکن، سوجوک، محصولات دریایی و …) استفاده می شود.

همچنین سبزیجات متفاوتی مانند (اسفناج، کدو، بادمجان، تره فرنگی، انواع فلفل ها) در تهیه Gözleme استفاده می شوند. در مواد داخل گوزلمه همچنین پیاز، پیازچه، سیر، قارچ، سیب زمینی، انواع پنیر، بعضا تخم مرغ و انواع ادویه جات استفاده می شوند.

مواد لازم Gözleme گوشتی (Kıymalı Gözleme) برای خمیر

• سه لیوان آرد
• یک و نیم لیوان آب ولرم
• یک قاشق چای خوری نمک

مواد داخلی گوزلمه گوشتی (KıymalıGözleme)

• دو عدد پیاز خرد شده و خشک
• سه قاشق سوپ خوری روغن جامد (یا حیوانی)
• گوشت ۳۰۰ گرم
• نمک و فیفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه گوزلمه (Gözleme)

• آرد، نمک و مایع خمیر به ظرف ماست اضافه می شود. با اضافه کردن ۲ تا ۲/۵ لیوان آب به آرامی، خمیری تهیه می شود که به دست نخواهد چسبید.
• خمیر ها را گرد می کنیم و روی آن ها را می پوشانیم تا خشک نشوند.
• یکی از گلوله های خمیر را بر می داریم و با وردنه آن را به حالت نازک باز می کنیم.
• نیمی از خمیر را با مواد داخلی گوزلمه پر کنید و نیمه دیگر را ببندید و آن را فشار دهید تا در لبه ها چسبیده باشد.
• خمیر آماده را در یک ماهی تابه نچسب آماده می کنیم تا پشت آن قهوه ای شود. ضمناً ماهیتابه را چرب نمی کنیم.
• غذایی که پخته شده را داخل بشقاب سرو کرده و به آرامی با کره چرب می کنیم.
• پاین مراحل تا زمانی که تمامی خمیرها تمام شوند تکرار می شوند.
• همچنین می توانید با استفاده از مواد داخلی دیگر و مواد مختلف گوزلمه خود را طور دیگر درست کنید.

Gözleme شما آماده شده… می توانید همینطور و یا به همراه چای نوش جان کنید.

لاهماجون یکی از غذاهای ترکی است که در ایران نیز همانند اسکندر کباب، مانتی و کومپیر طرفداران زیادی داشته و مغازه های مخصوص خود را دارد. در این مقاله قصد داریم به معرفی کامل لاهماجون (Lahmacun) غذای معروف و خوشمزه ترک پرداخته و طرز تهیه آن را برای شما عزیزان توضیح دهیم؛ با ما همراه باشید.

لاهماجون ترکیه (Lahmacun)

 لاه ماجون یکی از غذاهای پرطرفدار ترکیه است که مخفف کلمه «لحم عجین» به معنای گوشت و خمیر است. این غذای معروف از خمیر نازک (خمیر یوفکا) و گردی تشکیل می شود و روی آن گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو یا گوسفند)، سبزیجات خرد شده (مثل جعفری، پیاز، گوجه فرنگی) و ادویه هایی مثل (فلفل كائین، پاپریکا، زیره، دارچین و …) می ریزند. لاهماجون را معمولا با دوغ میل می کنند چرا که در این صورت لذت آن دو چندان می شود.

لاهماجون گاهی اوقات به عنوان پیتزا ترکیه ای (Turkish Pizza)، پیتزا ارمنی (Armenian Pizza) یا نام های مشابه توصیف می شود. همان گونه که سیمیت یار همیشگی و جدانشدنی صبحانه های ترکیه است، لاهماجون نیز همین نقش را در ایام روزمره و به خصوص افطارهای ماه مبارک رمضان در ترکیه را دارد.

گفته می شود لاه ماجون مبدا و منشا خاورمیانه ای دارد نه اروپایی و همچنین در دوران مدرن امروزی به آن پیتزا نیز گفته می شود. فرق آن با پیتزا این است که بر خلاف پیتزا، لاهمجون معمولاً با پنیر تهیه نمی شود و پوسته نازک تری نسبت به پیتزا دارد.

مواد لازم و طرز تهیه لاهماجون

در ادامه مواد لازم برای تهیه لاه معجون و همچنین دستور و نحوه پخت آن را هم به صورت نوشته و هم به صورت ویدیوی آموزشی در اختیار شما قرار داده ایم.

مواد لازم برای خمیر لاه ماجون

قبل از اینکه مواد لازم را برای تهیه خمیر لاه ماجون بگوییم خوب است بدانید می توانید به سادگی از سوپر مارکت خمیر یوفکا خریداری کنید و از آن برای تهیه لاهماجون استفاده کنید.

• شیر (یا آب) ۱/۵ فنجان
• آرد ۵ فنجان
• روغن نباتی یک چهارم فنجان
• شکر ۱ قاشق چایخوری
• نمک ۳ قاشق چایخوری
• ۱۰ گرم مایه خمیر (برند ترکیه باشد بهتر است)

مواد لازم برای روی خمیر لاهماجون

• گوشت چرخ کرده نیم کیلو
• فلفل قرمز ۱ عدد
• نصف فلفل فلفل سبز
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
• زیره آسیاب شده یک و نیم قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا ۲ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه یک و نیم قاشق چایخوری
• نمک ۲ قاشق چایخوری
• جعفری به میزان نیاز
• روغن زیتون یک و نیم فنجان

طرز تهیه خمیر لاه معجون

همه مواد خمیر را در کاسه یا میکسر (Mixer) مخلوط کنید. حدود پنج دقیقه با دست ورز دهید و بگذارید دو ساعت بماند. خمیر Lahmacun مانند خمیر پیتزا نیست که بتوان گفت بخش اصلی غذا را تشکیل می دهد. نکته مهم در طرز تهیه لاهماجون (پیتزا ترکیه ای) مخلوط گوشتی آن است، نه خمیر. در حالیکه خمیر را گذاشته اید تا ور بیاید، مخلوط گوشت را آماده کنید.

طرز تهیه لاهماجون (لاه معجون)

• فلفل، گوجه فرنگی، جعفری و پیاز را در مخلوط کن بریزید تا خوب خرد شود.
• مخلوط باید غلظتی بین غلظت رب و سس داشته باشد.
• حالا رب، روغن زیتون و ادویه را به گوشت اضافه کنید و با دستتان مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
• همه مواد را مخلوط کنید و آماده کنید.
• بعد از اینکه خمیر ور آمد، آن را به گلوله های مساوی تقسیم کنید. در طرز تهیه لاهماجون اندازه این گلوله ها به اندازه دلخواه شما بستگی دارد. روی گلوله ها را بپوشانید تا خشک نشوند.
• روی سطح صافی آرد بپاشید و با وردنه گلوله ها را باز کنید. خمیر لاهماجون باید خیلی نازک و در حد ۲ میلیمتر باشد. مواد روی آن نیز نباید زیاد باشد. پس یک قاشق از مخلوط یا کمی بیشتر، برای هر گلوله خمیر کافی است. با قاشق مواد را روی خمیر پهن کنید.
• فر را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و لاهماجون ها را حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
• برای سرو کردن آنها، رویشان آب لیموی تازه بچکانید و روی آن سالاد سبزیجات ریخته، لوله کنید و میل بفرمایید.

ویدیوی آموزش تهیه لاهماجون

نان سیمیت در فرهنگ ترکیه

ترکیه در زمینه غذا و نان های سنتی و اصیل جزو یکی از بهترین کشورهای جهان است. تنوع غذاهای ترکیه و همچنین تنوع نان ها که با طعم ها و مواد مختلف پخته می شوند، هرکدام از آنها جای ویژه ای را در فرهنگ ترکیه برای خود حفظ کرده اند. مردم ترکیه نیز نسبت به این فرهنگ ها احترام ویژه ای قائل هستند. یکی از مهمترین بخش از فرهنگ غذا و نان ترکیه، نان سیمیت است که امروزه نه تنها در ترکیه بلکه در چندین کشور جهان از جمله ایران نیز بسیار محبوب شده است.

تاریخچه نان سیمیت

با توجه به اسناد موجود در کتاب ها و نوشته های گردشگر معروف تاریخی ترکیه، اولیا چلبی (Evliya Çelebi)، نان سیمیت از قرن ۱۴ میلادی به طور واضح در بین مردم ترکیه مصرف می شده است. نان سیمیت طبق احتمالات اولین بار در دربار سلاطین عثمانی به طور گسترده مورد پخت و استفاده قرار گرفت. حتی در یکی از کتاب های تاریخی قرن چهاردهم به وجود «سیمیت باشی» (Simit Başı) یا همان مسئول سیمیت در دربار عثمای اشاره شده است. حتی به گفته همان کتاب نان سیمیت قسمت مهمی از غذای سربازان ینی چری (چریک نوین) عثمانی بوده است.

بعد از آن نیز نان سیمیت با توجه به طریقه پخت نسبتا آسان و طعم فوق العاده خوشمزه آن، به سرعت در بین مردم ترکیه گسترش یافت و تا به امروز نیز مردم ترکیه در بیشتر وعده های خود بخصوص در وعده صبحانه و در کنار قهوه ترک، مشغول خوردن سیمیت می شوند.

نان سیمیت و فروش زیاد آن در ترکیه

اگر شخصی به ترکیه سفر کرده باشد، با گشت و گذار در خیابان متوجه خواهد شد که تقریبا در تمام خیابان های اصلی شهرهای ترکیه، افرادی بوسیله چرخ های دستی مشغول فروش سیمیت هستند و مردم نیز به راحتی می توانند از نان سیمیت به عنوان میان وعده استفاده کنند. حتی در اکثر نانوایی ها، بیشتر از بقیه نان ها سیمیت پخته می شود که نشان از مصرف بالای سیمیت دارد. قیمت نان سیمیت نیز با توجه به هر شهر ممکن است متفاوت باشد اما در اکثر نقاط استانبول،‌ هر سیمیت با قیمت ۲ لیر فروخته می شود.

طرز تهیه نان سیمیت

در زیر نحوه تهیه و پخت نان سیمیت که در بعضی از شهرهای ترکیه با نام گورک (Gevrek) نیز شناخته می شود را شرح می دهیم:

مواد مورد نیاز نان سیمیت

• مایه خمیر: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: ۱ لیوان
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• شیر : ۱ لیوان (در صورت استفاده نکردن از شیر ۲ لیوان آب استفاده کنید)
• شیره انگور : ۲ قاشق غذاخوری
• آرد :‌به مقدار مورد نیاز (در حدود ۲ تا ۳ پیمانه)
• تخم مرغ : ا عدد
• کنجد :‌ ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری

مواد مورد نیاز نان سیمیت

• ابتدا شیر را گرم کرده و با روغن، مایه خمیر، تخم مرغ و شکر مخلوط می کنید.
• پس از حدود ۱۰ دقیقه و با عمل آمدن مایه خمیر، آرد و نمک را اضافه کرده و خمیر به وجود آمده را برای چندین دقیقه ورز دهید.
• پس از تهیه خمیر، آن را در یک کاسه چرب شده قرار می دهیم و برای یک ساعت در جایی گرم می گذاریم تا خمیر حجیم شود.
• بعد از حجیم شدن خیمر آن را برداشت و به ۵ یا ۶ قسمت تقسیم کنید.
• مقداری آرد را در یک تابه ریخته و کمی گرم کنید سپس آن را با شیره انگور مخلوط کنید.
• هر تکه خمیر را لوله مانند کرده و با چسباندن سرهای آن به یکدیگر یک حلقه ایجاد کنید.
• حلقه ها را در داخل مخلوط آرد و شیره انگور گذاشته و کامل به آن آغشته کنید.
• کنجدها را نیز در یک ظرف پهن ریخته و خمیر را پس از آغشته کردن به شیره انگور در ظرف کنجد بغلتانید تا اطراف آن کاملا از کنجد پر شود.
• کف سینی فر را کمی به روغن آغشته کنید تا خمیر به آن نچسبد، سپس تمام خمیرها را در داخل سینی قرار داده و در فر بگذارید.
• درجه فر را بر روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه بدهید تا کاملا پخته شود.
• نان سیمیت آماده است.

اسکندر کباب (İskender kebap) و تاریخچه آن

اسکندر کباب (İskender kebap) یکی از شناخته شده‌ ترین خوراکی‌ های شمال غربی ترکیه است. در این مطلب قصد داریم به معرفی اسکندر کباب که یکی از غذای ترکی است و طرز تهیه آن بپردازیم و با سیری در تاریخ شما را با تاریخچه ی این کباب معروف آشنا کنیم.

این غذا، نام خود را از مخترعش، اسکندر افندی (Iskender Efendi) فرزند مهمت (Mehmet)، که در اواخر قرن نوزدهم در امپراتوری عثمانی، در بورسا زندگی می ‌کرد، گرفته ‌است.

این غذا یکی از محبوب‌ ترین و معروف‌ ترین کباب‌ های ترکیه است که منشاء اصلی اش به شهر بورسا ترکیه برمی گردد و برای اولین بار در سال ۱۸۶۷ میلادی توسط اسکندر افندی از شهر آنتاکیه، شهری در جنوب ترکیه هم مرز با سوریه به بورسا ابداع و آورده شد. اسکندر کباب تا به امروز بصورت غذای مخصوص بورسا طبخ می شود.

این غذا از برش های نازک دنر کباب گریل شده که با گوشت گوسفندی تهیه می شود پخته می شود و با سس گرم گوجه فرنگی (بر روی آن ریخته می شود)، نان پیتا، کره حیوانی و ماست سرو می شود که معمولا کره و سس گوجه فرنگی بر روی میز سرو می شوند.

کبابچی ‎اسکندر (Kebapçı İskender) نماد بازرگانی است که توسط خانواده اسکندراوغلو ثبت شده‌ است، که از آن زمان تا به الان رستورانی در بورسا را اداره می‌کنند. این غذا در بسیاری از رستوران ها در سراسر کشور در دسترس است که عمدتاً تحت نام «کباب اسکندر»، «بورسا کبابی» یا گاهی اوقات با یک جایگزین ساخته شده توسط رستوران به نام «اولوداغ کبابی» سرو می‌ شود.

امروزه در تمام شهر‌های ترکیه اسکندر کباب سرو می‌ شود، اما همچنان برای چشیدن طعم اصیل اسکندرکباب باید به شهر بورسا ترکیه بروید. البته رستوران‌ های زنجیره ‌ای به نام اسکندر افندی هم در تمام شهر‌های ترکیه شعبه دارد که اسکندرکباب اصیل را سرو می‌کند.

برندهای تحت مالکیت خانواده اسکندراوغلو (اسکندر کباب بورسا)

• اسکندر (ISKENDER)
• اسکندر کبابی (ISKENDER Kebabi)
• کباپچی اسکندر (Kebapçı ISKENDER)
• بورسا کباپچی اسکندر (Bursa Kebapçı ISKENDER)
• اسکندر کباپچیسی (ISKENDER Kebapçisi)
• بورسا اسکندر کبابی (Bursa ISKENDER Kebabi)
• بورسا اسکندر کباپچیسی (Bursa ISKENDER Kebapçisi)
• هاکی اسکندر کبابی (Hakki ISKENDER Kebabi)

همچنین از جمله دیگر رستوران های زنجیره ای که می توانید لذت اسکندر کباب را تجربه کنید می توان به اچ دی اسکندر (HD ISKENDER)، کاساپ دونر (Kasap Döner) و بای دونر (Bay Döner) اشاره کرد.

اسکندر کباب هم مثل مانتی از غذاهای معروف و پرطرفدار در ایران است به همین خاطر در ادامه شما را با مواد لازم و طرز تهیه اسکندر کباب آشناخواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب

• فیله گوشت گاو یا گوسفند ۱۰۰۰ گرم
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• نان پیتا یا نان معمولی کوچک ۶ عدد
• روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• مرزنگوش خشک ۲ قاشق چایخوری
• رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
• پودر فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری
• گوجه ۳ عدد
• فلفل تند سبز خرد شده ۲ عدد
• ماست ساده ۵۰۰ گرم

طرز تهیه اسکندر کباب

• از روز قبل مواد طعم‌ دهنده گوشت را تهیه کنید و بگذارید گوشت تا صبح داخل آنها باقی بماند. برای این کار، پیاز را رنده کنید یا داخل غذاساز بریزید و خرد کنید طوری که تقریبا مایع شود. پیاز را از یک صافی ریز رد کنید و آب آن را داخل یک کاسه غیر فلزی بریزید و تفاله ‌ها را دور بریزید.
• گوشت را به صورت ورقه ‌های باریک ببرید (از قصاب بخواهید این کار را برای شما بکند). ورقه‌ ها را با بیفتک کوب یا با پشت یک قاشق چوبی تا جای ممکن نازک کنید و به صورت مستطیل‌های تقریباً ۴ در ۵ سانتیمتری ببرید.
• آب پیاز را در کاسه بزرگی با مرزنگوش، فلفل قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. ورقه‌ های گوشت را داخل آن بریزید طوری که همه‌ی ورقه‌ ها از مواد پوشیده شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
• برای تهیه سس گوجه، روغن زیتون را داخل تابه ‌ای بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. رب گوجه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید با آنها مخلوط کنید. ۲ پیمانه آب روی آنها بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله باقی بماند.
• نان را به شکل مربع‌ های کوچک (حدوداً ۴ سانتیمتری) ببرید و روی سینی فر بگذارید. سپس آنها را ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گرم شوند.
• کمی روغن زیتون کف تابه ‌ای بریزید و ورقه‌ های گوشت را روی شعله زیاد سرخ کنید (برای هر طرف حدوداً دو دقیقه کافی است). مراقب باشید بیش از حد گوشت‌ ها را سرخ نکنید. در گوشه‌ای از تابه، گوجه های نصف شده و فلفل‌ها را هم سرخ کنید.
• وقتی همه چیز آماده شد، اسکندر کباب ترکی را در بشقاب ‌های بزرگ یا دیس بچینید. اول از همه نان‌ های گرم شده را کف ظرف بچینید (گوشه‌ای از ظرف را برای ماست خالی بگذارید). بعد، ورقه ‌های گوشت را به همین ترتیب روی نان ‌ها قرار دهید.
• می‌توانید برای طعم بیشتر یک قاشق کره آب شده هم روی کباب‌ بریزید. فلفل و گوجه را وسط ظرف یا در گوشه ‌ای از آن بگذارید. سس گوجه تهیه شده را هم روی کباب بریزید و در آخر، کنار ظرف چند قاشق ماست بریزید.

یک راه ساده برای تهیه اسکندر کباب

• یک راه ساده تر و سریع ‌تر برای تهیه اسکندر کباب این است که مقداری کباب ترکی ساده از یک دونر فروشی خریداری کنید و بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
• می توانید برای نرم تر و خوشمزه تر شدن کباب مقداری آب گوشت چرب هم روی آن بریزید.

غذای مانتی هم مثل کومپیر و لاهماجون از معروف ترین غذاهای ترکیه است. مانتی در کل غذایی است که با خمیر پر شده با گوشت چرخ کرده و انواع سس تهیه می شود. در این مطلب، مانتی غذای معروف ترکیه و طرز تهیه آن را به صورت کامل توضیح خواهیم داد تا از یک وعده غذایی لذیذ، کامل و پرانرژی لذت ببرید.

آنچه که در این مطلب خواهید خواند:

• آشنایی با مانتی غذای معروف ترکیه (Manti)
• مواد لازم برای تهیه مانتی (Manti)
• طرز تهیه مانتی (Manti)
• پخت و سرو مانتی غذای معروف ترکیه
• مانتی گل چگونه تهیه می شود؟

آشنایی با مانتی غذای معروف ترکیه (Manti)

مانتی یکی از اصیل ترین غذاهای ترکیه است که بعضی شنیده ها حاکی از این است که از چین و از طریق راه ابریشم به فلات آناتولی راه پیدا کرده است. همچنین این غذای معروف در قبرس و ارمنستان هم بسیار محبوب و معروف است.
این غذا از نیمه های قرن ۱۵ در بین عثمانی ها محبوب شده و از آن زمان از مانتی به عنوان یکی از پایه های اصلی سفره ترکی استفاده می کنند. در منوی اکثر رستوران های ترکیه شما می توانید این غذا را پیدا کنید و به عنوان یک چاشت لذیذ از آن استفاده کنید.

اگه کمی حوصله داشته باشید می توانید در خانه هم این غذا را تهیه کنید. اصیل ترین نوع مانتی، مانتی شهر کایسری است که نازک و با دقت درست می شود.

مانتی به شکل بقچه های بسیار کوچکی از خمیر هست که درونش به اندازه یک نخود گوشت چرخکرده قرار می دهند. خمیر مانتی از آرد و تخم مرغ و آب و نمک و بسیار ساده درست می شود که در ادامه طرز تهیه آن را توضیح خواهیم داد. همچنین خمیر باید با وردنه پهن شده و نازک باشد، طوری که گوشت از بیرون معلوم نباشد.

گاهی ممکن است داخل مانتی به جای گوشت سیب زمینی پخته یا چیز دیگه ای قرار دهند. توصیه ما این است که شما گوشت را امتحان کنید که به اندازه ماکارونی لذیذ می شود.

مانتی (Manti) در واقع نمونه ترکیه‌ ای از راویولی (Ravioli) است که در شکل‌ ها و انواع مختلفی ساخته می‌شود.

تفاوت مانتی با راویولی این است که همراه آن بادمجان سوخاری نیز سرو می ‌شود. البته طعم لذیذ گوشت نیز بسیار در این غذا خوش ‌آیند است و همین موضوع باعث شده که در ایران هم به عنوان یکی از محبوب‌ ترین غذاهای ترکی باشد.

مواد لازم و طرز تهیه مانتی (Manti)

برای تهیه خمیر مانتی ۲ روش پیش روی شماست:

• می توانید مانتی آماده را از سوپرمارکت خریداری کرده و به پخت آن با سایر مواد دیگر بپردازید
• هم اینکه می توانید خمیر مانتی را خودتان درست کنید

مواد لازم برای تهیه مانتی (Manti)

• آرد ۳ پیمانه
• تخم مرغ ۲ عدد
• آب گرم ۱/۲ پیمانه
• نمک نصف قاشق چایخوری

برای مواد داخل (فیلینگ)

• گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
• پیاز کوچک ۱ عدد
• جعفری خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
• نمک ۱ قاشق چایخوری

برای سس ماست

• ماست یونانی ۲ پیمانه
• سیر ۳ حبه
• نمک ۱/۲ قاشق

برای سس گوجه

• رب گوجه ۳۰۰ گرم
• روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
• آب ۱ پیمانه
• پرک فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری

سس کره ای

• کره ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
• نمک به مقدار کافی

طرز تهیه مانتی (Manti)

خمیر مانتی

سطح تمیزی را برای تهیه خمیر آماده کنید. آرد و نمک را مخلوط کنید و به صورت تپه ای روی سطح کار بریزید. وسط آن را گود کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.

با چنگال شروع کنید به هم زدن. وقتی خمیر آن قدر سفت شد که دیگر هم زدن با چنگال ممکن نبود، با دست ورز بدهید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. همین طور که ورز می دهید به تدریج آب را نیز اضافه کنید. ۸ دقیقه ورز بدهید تا خمیر نرم و منسجمی ایجاد شود. آن را با پارچه مرطوبی بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

مواد داخل مانتی

در مدتی که به خمیر استراحت می دهید، پیاز را رنده کنید. آن را با گوشت چرخ کرده، جعفری خرد شده و نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.

سس ماست برای مانتی

سیر را رنده یا ریز خرد کنید. آن را همراه نمک به ماست اضافه کنید و هم بزنید. سس ماست را در یخچال نگه دارید. ولی برای سرو بهتر است بگذارید هم دما با محیط شود.

پر کردن خمیر مانتی

فر را با دمای ۱۶۲ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی یکی با خمیرها کار کنید و در آن مدت روی بقیه را بپوشانید تا خشک نشوند.

خمیر مانتی را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۲ میلیمتر شود. سپس با کاتر آن را به صورت مربع های ۴ سانتی برش بزنید. یک تکه گوشت به اندازه نخود وسط هر تکه خمیر قرار دهید. چهار طرف خمیر ها را به هم برسانید و فشار دهید تا دور گوشت بسته شود.

کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید. مانتی ها را روی آن بچینید. با این مواد حدود ۱۲۰ عدد مانتی خواهید داشت. ‍۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شروع به طلایی شدن کنند. سپس از فر خارج کنید. در این مرحله می توانید تا ۱ روز آنها را در یخچال و یا تا دو هفته در فریزر قرار دهید. قبل از ادامه کار بگذارید به دمای محیط برسند.

سس گوجه برای مانتی

روغن و رب گوجه خانگی را با هم در تابه ای بریزید و ۷ دقیقه با هم تفت بدهید. وقتی گوجه و روغن خوب مخلوط شدند و رب کمی تیره رنگ شد، فلفل را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت بدهید. در آخر آب را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه سس را از روی حرارت بردارید.

سس کره ای مانتی

کره را در شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط ذوب کنید. ۱ تا ۳ دقیقه مرتب هم بزنید. تا زمانی که دانه های قهوه ای در کره مشاهده کنید. آن وقت روغن را به کره اضافه کنید و آن را کنار بگذارید.

پخت و سرو مانتی غذای معروف ترکیه

سس گوجه و کره را قبل از سرو گرم کنید. یک قابلمه آب و کمی نمک را بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی جوش آمد، مانتی ها را به آن اضافه کنید. بگذارید ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آب پز و نرم شوند.

سپس آنها را آبکش کنید و به قابلمه برگردانید. کمی از سس کره ای را برای سرو کنار بگذارید و بقیه را روی مانتی بریزید و زیر و رو کنید. مانتی را بین ۶  ظرف سرو تقسیم کنید. روی هر کدام سس گوجه، سس ماست و در صورت تمایل کمی دیگر سس کره ای بریزید. اگر دوست دارید روی غذا کمی سماق و نعنا اضافه کنید. مانتی شما آماده شده و می توانید نوش جان کنید.

مانتی گل چگونه تهیه می شود؟

برای این که مانتی را به شکل گل در بیاورید، لازم است خمیر را به شکل دایره ای برش بزنید. سه دایره را مانند تصویر روی هم بچینید. گوشت را به صورت طولی وسط آن قرار دهید. دایره ها را روی گوشت تا بزنید و در آخر رول کنید تا به شکل گل در بیاید. بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید تا مانتی گل آماده شود.