گوزلمه (Gözleme)؛ غذای ساده و خوشمزه

گوزلمه (Gözleme) یکی از غذاهای محلی و خوش مزه ترکیه می باشد. در این مقاله می خواهیم شما را با گوزلمه (Gözleme) که یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه است آشنا کنیم و مواد لازم برای تهیه آن (Gözleme)، طرز تهیه و نحوه پخت آن را برایتان آموزش دهیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای معروف ترکیه می توان به مانتی، کباب ترکی و لاهماجون نیز اشاره کرد.

گوزلمه (Gözleme) و تاریخچه آن

گوزلمه غذای سنتی ترکیه در واقع نوعی بورک (börek) ترکیه ای است که داخل خمیر باز شده و نازک را با مواد خاص پر می کنند. خمیر گوزلمه معمولا بدون مایع است و فقط با آرد، نمک و آب درست می شود. در نظر داشته باشید که گوزلمه با خمیر دارای مایع نیز به راحتی تهیه می شود.

تاریخچه ی این غذای معروف ترکیه به گذشته دوری بر می گردد و از قرن ۱۵ در کاخ های پادشاهی آن زمان با قارچ، بادمجان کبابی، اسفناج و پنیر تهیه می شده است. گوزلمه بیشتر شیبه Balzama است و تنها تفاوت آن با Balzama در این است که روی گوزلمه (Gözleme) کره یا روغن مالیده می شود ولی Balzama بدون روغن تهیه می شود.

در Gözleme خمیر را با وردنه نازک کرده و روی آن را با سس ها و مواد مختلف پر می کنند. پس از آن، روی آن را می بندند تا نفوذ ناپذیر شود و در روی گریدل Griddle یا داخل ماهی تابه می پزند. می توان از Griddle برای گرم کردن آن هم استفاده کنیم. همچنین هنگام درست کردن گوزلمه می توان از خمیر نازک و آماده ی یوفکا نیز استفاده کرد.

در تهیه ی غذای Gözleme سلایق متفاوتی وجود دارد و با توجه به منطقه و همچنین سلیقه شخصی هر فرد می تواند از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت باشد. به عنوان مثال در تهیه گوزلمه (Gözleme) از گوشت های متفاوتی مثل (چرخ کرده، خورد شده، گوشت گاو یا گوسفند، بیکن، سوجوک، محصولات دریایی و …) استفاده می شود.

همچنین سبزیجات متفاوتی مانند (اسفناج، کدو، بادمجان، تره فرنگی، انواع فلفل ها) در تهیه Gözleme استفاده می شوند. در مواد داخل گوزلمه همچنین پیاز، پیازچه، سیر، قارچ، سیب زمینی، انواع پنیر، بعضا تخم مرغ و انواع ادویه جات استفاده می شوند.

مواد لازم Gözleme گوشتی (Kıymalı Gözleme) برای خمیر

• سه لیوان آرد
• یک و نیم لیوان آب ولرم
• یک قاشق چای خوری نمک

مواد داخلی گوزلمه گوشتی (KıymalıGözleme)

• دو عدد پیاز خرد شده و خشک
• سه قاشق سوپ خوری روغن جامد (یا حیوانی)
• گوشت ۳۰۰ گرم
• نمک و فیفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه گوزلمه (Gözleme)

• آرد، نمک و مایع خمیر به ظرف ماست اضافه می شود. با اضافه کردن ۲ تا ۲/۵ لیوان آب به آرامی، خمیری تهیه می شود که به دست نخواهد چسبید.
• خمیر ها را گرد می کنیم و روی آن ها را می پوشانیم تا خشک نشوند.
• یکی از گلوله های خمیر را بر می داریم و با وردنه آن را به حالت نازک باز می کنیم.
• نیمی از خمیر را با مواد داخلی گوزلمه پر کنید و نیمه دیگر را ببندید و آن را فشار دهید تا در لبه ها چسبیده باشد.
• خمیر آماده را در یک ماهی تابه نچسب آماده می کنیم تا پشت آن قهوه ای شود. ضمناً ماهیتابه را چرب نمی کنیم.
• غذایی که پخته شده را داخل بشقاب سرو کرده و به آرامی با کره چرب می کنیم.
• پاین مراحل تا زمانی که تمامی خمیرها تمام شوند تکرار می شوند.
• همچنین می توانید با استفاده از مواد داخلی دیگر و مواد مختلف گوزلمه خود را طور دیگر درست کنید.

Gözleme شما آماده شده… می توانید همینطور و یا به همراه چای نوش جان کنید.