چی کوفته (کوفته خام) Çig Köfte

چی کوفته (Çig Köfte) یکی از غذاهای خوش مزه ترکیه می باشد. در این مقاله می خواهیم شما را با چی کوفته (Çig Köfte) که یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه است آشنا کنیم و مواد لازم برای تهیه آن، طرز تهیه و نحوه پخت آن را برایتان آموزش دهیم.از دیگر غذاهای معروف ترکیه می توان به مانتی، اسکندر کباب، لاهماجون و سوجوک نیز اشاره کرد.همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

چی کوفته (Çig Köfte) و تاریخچه آن:

چی کوفته، از گوشت تهیه می شود و تلفظش “چی” به معنای خام است. شاید اسم این غذا، خیلی اشتها‌ کور‌کن باشد، اما غذای لذیذی است که پیدایش آن همزمان با ظهور ترکیه‌ی مدرن است.

چی کوفته، در فرهنگ ارامنه قلیسی یک ظرافت به حساب می آید و به طور معمول در مناسبت های خاص به خصوص در ایام تعطیل تهیه می شود. چی کوفته، توسط مهاجران ارمنی در ایالات متحده معرفی می شد و معمولاً از آن به عنوان استیک تار تار ارمنی یاد می شد. اما در ترکیه اهالی شانلی اورفا بر این باورند که نمرود، حضرت ابراهیم (ع) را در این دیار در آتش انداخته و جمع آوری هیزم برای آتش‌زدن او و در نتیجه کمبود چوب در منطقه، منجر به ابداع فرمول غذای محلی چی کوفته شده است.

در شانلی اورفا، یک فستیوال مهم برگذار می شود، به نام تهیه غذای چی کوفته. می‌گوییم تهیه و نه طبخ. چرا؟ چون این غذا خام خام است.

این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه طرفداران بسیاری دارد. معمولا در اکثر رستوران ها بعنوان اکرام (مخلفاتی که همراه غذا ارائه می شود مانند سالاد) به مشتریان ارائه می شود.

اخیرا گوشت نپخته‌ی این غذا، موجب نگرانی‌هایی شده وباعث ممنوعیت طبخ این غذا با گوشت خام شده است. ولی در جنوب شرقی ترکیه، خصوصا در شانلی اورفا، یک غذای محلی است و هنوز به عنوان یک خوراکی خوشمزه یا پیش غذا خورده می‌شود.

طرز تهیه چی کوفته:

مواد لازم:

• 2 پیمانه بلغور تازه
• 1 پیمانه گردو
• 1/2 پیمانه روغن زیتون
• 2 عدد پیاز متوسط
• 5 حبه سیر
• 1/2 پیمانه کنسانتره انار
• 4 قاشق غذاخوری پاپریکا ترکی
• 5 عدد گوجه فرنگی بزرگ رسیده
• 2 برش نان خشک
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری خمیر فلفل قرمز
• 1 قاشق غذاخوری زیره
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 200 گرم گوشت چرخ کرده

مراحل تهیه چی کوفته (cig kofte) ترکیه ای:

• ابتدا گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست بکنید و با غذاساز آن ها را به پوره تبدیل کنید.
• بلغور را به مدت چند دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس پوره گوجه فرنگی و بلغور را با هم مخلوط کنید و مخلوط را به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا بلغور کاملاً نرم شود. اگر حس کردید بلغور نیاز به آب دارد و هنوز خام است، آب را اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
• در این مرحله پیاز ها و سیر را ریز خرد کنید. سپس گردو و نان خشک را با غذاساز کاملاً خرد کنید و با پیاز، سیر و نصف پاپریکا مخلوط کنید تا زمانی که یک خمیر مناسب حاصل شود. 
• این مخلوط را به پوره گوجه فرنگی، و بلغور اضافه کنید و با استفاده از دستکش لاستیکی، مخلوط را ورز دهید تا تمام ترکیبات با هم ترکیب شوند. 
• گوشت چرخ کرده، نصف فنجان آب، آبلیمو، نصف دیگر پاپریکا، خمیر فلفل قرمز، و رب انار را در ظرف دیگر با هم مخلوط کنید. سپس این دو قسمت را با هم مخلوط کرده و 10 دقیقه ورز دهید.
•  مخلوط پوره گوجه فرنگی را، به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر ورز دهید و به مدت 10 دقیقه کوفته را در یخچال بگذارید. در نهایت روغن زیتون، جعفری و مابقی آبلیمو را به مواد اضافه کرده و با  هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
• نکته مهم چی کوفته ورز دادن آن است. سپس حدود ۴۵ دقیقه با دست ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن مواد، هر بار دستتان را بطور مداوم با آب بشویید. سپس روغن زیتون را کم کم اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
• در مرحله آخر، پودر گردو و فندق پودر شده را بریزید و مجدد ورز دهید تا خوب ترکیب مواد شوند، تست کنید اگر نمک یا تندیش کم بود اضافه کنید.
• کوفته ها را به اندازه تقریبی یک گردو جدا کرده و در یک قابلمه بچینید. درب قابلمه را ببندید و به مدت 5 ساعت، یا یک شب تا صبح، در یخچال قرار دهید. بعد از 5 ساعت، کوفته ها را از یخچال خارج کرده و با انگشت شکل دلخواه را به آن دهید و غذا را سرو کنید.
• در آخر، پیاز سبز، نعنا تازه و جعفری با هم مخلوط می شوند. در برخی موارد آشپزها به جای آب از مکعب های یخ استفاده می کنند.