کنافه یا همان کنوفه یکی از دسرهای خوش مزه ترکیه می باشد. غذاهای مخصوص و مرسوم در هر منطقه از ترکیه متفاوت است. آنچه در این مقاله مورد بحث و بررسی ما قرار می گیرد کنافه است. در این مقاله می خواهیم شما را با کنافه که یکی از دسرهای محبوب در ترکیه است آشنا کنیم. از دیگر دسرهای معروف ترکیه می توان به باقلوای ترکیه و سوتلاچ نیز اشاره کرد.
غذاهای ترکیه در هر منطقه از ترکیه متفاوت است. در آشپزی شمال ترکیه، مثل شهر ترابزون، بیشتر شامل ماهی و غلات است. جنوب ترکیه (آدانا و غازی عینتاب و اورفا) به دلیل کباب، مزه و غذاها و شیرینی هایی مانند باقلوا و کادایف که با خمیر درست می‌شوند مشهور است.
در این مقاله ما به بررسی موارد زیر می پردازبم :
- تاریخچه کنافه
- کادایف چیست؟
- کنافه چیست؟
- انواع رشته های مورد استفاده مشابه رشته کادایف
- انواع کاربردهای رشته کادایف
- انواع مختلف کنافه
- طرز تهیه کنافه
- طرز تهیه محلبی با رشته کادایف
- طرز تهیه کنافه پنیری ترکی
- طرز تهیه کنافه شیری
- طرز تهیه رولت کنافه
تاریخچه کنافه:
یک داستان مشترک این است که این کنافه یا کنوفه برای برطرف کردن گرسنگی خلیفه‌ها در طول ماه رمضان به توصیه پزشکان ساخته شده است. روایت‌های مختلفی از سلسله فاطمیان مصر یا خلافت بنی امیه در سوریه وجود دارد. همچنین در برخی متون تاریخی اوایل قرن دهم گزارش شده است که تاریخچه این داستان از سلسه فاطمیان مصر است. هر چند که نوع ذکر شده در متون تاریخی لزوماً با نسخه‌های مدرن کنافه مطابقت ندارند.
در قرن دهم هجری، در «کتاب الطبیخ» نوشته ابن سیار الوراق که مجموعه‌ای از دستور العمل‌های غذاهای عربی و فارسی و مشاوره تغذیه‌ای خلیفه عباسی است، به کلمه کونفه و یا به توصیفی از آن به گونه‌ای که امروز شناخته می‌شود (کنافه) اشاره نشده است. اگر چه، این کتاب یک فصل را به دسرهای تهیه شده با قطایف، به معنی کرپ که از آن کلمه ترکی کادایف و کلمه یونانی کاتایفی گرفته شده است، اختصاص داده است.
در قرن سیزدهم هجری، در کتاب آشپزی از مغرب تا اندلس، که نویسنده آن ناشناس است، از کلمه کنافه برای توصیف کرپ تهیه شده از خمیر نازک بر روی یک تابه هندی یا «آینه» (طَبَق) استفاده شده و آن را معادل روقاق می‌داند. این کتاب همچنین، یک دستورالعمل برای قطایف عباسی ارائه می‌دهد که از همان خمیر استفاده می‌کند، اما کنافه نسبت به آن نازک‌تر درست می‌شود درست مانند یک پارچه نازک.
کادایف چیست؟
رشته کادایف، یکی از انواع خوراکی های رشته ای است، که ترکیبات آن شامل آرد گندم یا سمولینا و آب به صورت نوارهای نازک و خشک می باشد. استفاده از این نوع رشته ها در ترکیه بسیار متداول بوده و امروزه دراغلب شهرهای ایران به ویژه تبریز مورد استفاده قرار می گیرد.
در زبان ترکی، خمیر رشته‌ای، به تل کادایف معروف است و دسر پنیری که از تل کادایف تهیه می‌شود، به عنوان کنافه شناخته می‌شود. در بالکان، خمیر رشته شده، به طور مشابه به عنوان کادایف شناخته می‌شود و در یونان، به نام کاتایفی، پایه و اساس غذاهای مختلفی به صورت پیچیده شده و یا لایه لایه شده مانند دسر با آجیل و شربت شیرین معروف است.
کنافه چیست؟
کنفه، یک دسر سنتی خاورمیانه‌ای است که از خمیر رشته مانند نازک، یا خمیر سمولینای بسیار نازک خیسانده شده در شربت شیرین، با پایه شکر و لایه‌های پنیر، یا سایر مواد اولیه مانند خامه لخته یا آجیل، بسته به منطقه، تهیه می‌شود. کنافه در جهان عرب، به ویژه در شام و مصر و مخصوصاً بین فلسطینی‌ها بسیار محبوب است.
انواع مختلف کنافه:
- کنوفه نابلسیه: ریشه در شهر نابلس فلسطین دارد.
- کنفه و کادایف: در استان هاتای ترکیه، به این شیرینی کنافه گفته می‌شود و رشته های مویی را تل کادایف می‌نامند.
- رشته ختایی: این نوع آذربایجانی، در شهر تبریز ایران تهیه می‌شود
طرز تهیه کنافه
مواد لازم برای تهیه کنافه:
- رشته کاداییف 650 گرم
- کره ۲۰۰ گرم
- پنیر موتزارلا 25۰ گرم
مراحل پخت:
- فر را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
- رشته‌های کاداییف را داخل یک کاسه بزرگ بریزید سپس کره آب‌شده را اضافه کنید به طوری که تمام رشته‌ها به کره آغشته شوند.
- یک قالب کیک با قطر ۱۵ سانتی‌متر بردارید و کف آن را با کره چرب کنید.
- نیمی از رشته کاداییف را داخل قالب بریزید.
- پنیر را داخل یک ظرف ریخته و با همزن برقی آن‌قدر هم بزنید تا به حالت کرم در بیاید. سپس پنیر را روی رشته‌های کاداییف بریزید و با نصف دیگر رشته‌های کاداییف روی پنیر را بپوشانید. بهتر است برای پخت بهتر لایه آخر دسر را به کره آغشته کنید.
- دسر را به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا بپزد.
- در حین آماده سازی کنافه، شربت دسر را آماده کنید. برای درست کردن شربت شکر را با آب، آبلیمو و پوست لیمو پودر شده روی شعله قرار دهید و آرام آرام هم بزنید تا شربت قوام بیاید.
- بعد از این که شیرینی کامل پخت، آن را از فر خارج کنید و رویش شیره بریزید. سپس کنافه را در ظرف مناسب سرو کرده و با پودر پسته، خامه یا سرشیر تزیین کنید.
طرز تهیه شربت کنافه:
- آب
- شکر
- زعفران
- دارچین
- عرق بهار نارنج یا گلاب
ابتدا آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. در نهایت گلاب و… را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه کنوفه پنیری ترکی
کنوفه پنیری یکی از انواع دسر کنوفه ترکی است. طرز تهیه کنافه ترکیه ای پنیری ساده است.
مواد لازم برای کنافه پنیری:
- ۳۰۰ گرم رشته ترکی کادایف
- ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه
- ۱۵۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم خامه صبحانه
- ۱ قاشق غذاخوری کره برای چرب کردن ظرف و پنیر پیتزا
- پودر پسته یا پسته آسیاب شده به مقدار دلخواه
کنافه را همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه های موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می کنند.
طرز تهیه کنافه شیری
طرز تهیه کنافه شیری نیز مانند طرز تهیه کنوفه با شیر عسل است. در واقع کادایف شیری نوع دیگری از کنوفه است که در طرز تهیه آن از شیر استفاده می شود.
مواد اولیه برای طرز تهیه کنوفه شیری:
- 500گرم رشته کادایف
- یک پیمانه کره ذوب شده
- یک پیمانه فندق خرد شده
- 3 پیمانه شیر
- 4 پیمانه شکر
برای طرز تهیه کنوفه شیری ابتدا شیر و شکر را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شده و شیر به جوش آید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنک شود. مقدار بیشتر کره ذوب شده را به رشته کادایف اضافه کرده و با انگشتان دست خود مخلوط کنید. رشته ها را در حفره های قالب مافین قرار دهید، طوری که تا نیمه حفره ها پر شوند.
سپس مقداری فندق پودر شده به آنها اضافه کرده و با انگشتان دست فشار دهید. بقیه کره ذوب شده را روی رشته ها بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. رشته ها را از فر در آورید و مخلوط شیر و شکر خنک شده را روی آن ها بریزید. سپس کنافه شیری را به ظرف سرو انتقال دهید و روی آن ها را با خامه یا سرشیر و فندق و پسته پودر شده تزئین کنید.
طرز تهیه رولت کنافه
برای طرز تهیه رول کنوفه علاوه بر رشته کادایف به خمیر یوفکا باقلوا و کره نیز نیاز دارید. مواد لازم برای داخل رولت کادایف با خمیر باقلوای یوفکا 1 کاسه گردوی خرد شده است.
برای تهیه شربت رولت کنافه با خمیر باقلوای یوفکا نیز به این مواد نیاز داریم:
- ۴.۵ پیمانه آب
- ۴ پیمانه شکر
- 1 برش لیمو ترش
برای طرز تهیه رولت کنوفه با خمیر باقلوای یوفکا کادایف ها را خوب با دست مالش می دهیم تا خرد شود. روی دو یوفکای باقلوا خیلی کم کره ذوب شده مالیده، روی آن کادایف ریخته و در آخر گردو می ریزیم، آن را رول می کنیم و به پهنای دو انگشت برش می زنیم. همه را به همین طریق درست کرده و در سینی فر می چینیم و در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده قرار می دهیم تا رویش طلایی شود و بپزد.
روی باقلوا ابتدا کاغذ روغنی انداخته که رویش زود طلایی نشود وقتی زیرش طلایی شد کاغذ روغنی را برداشته تا رویش هم طلایی شود. سپس بعد از کمی خنک شدن روی آن شربت را که از قبل درست کردیم می ریزیم.
در نهایت جالب است بدانید : بزرگترین بشقاب دسر کنافه دنیا در سال 2017 در انتاکیه ترکیه ساخته شد. سینی کنوفه 78 متر طول و 1550 کیلوگرم وزن داشت. رکورد قبلی در نابلس در سال 2009، با یک سینی 75 متری و وزن 1،350 کیلوگرم ثبت شده بود. اما هیچکدام از تلاش‌ها رسماً به عنوان شکستن رکورد ثبت نشده‌اند. طبق وب سایت رکوردهای جهانی گینس، در حال حاضر هیچ رکورد داری برای این عنوان وجود ندارد!!!
اگر نظر و یا تجربه ای در مورد موضوع این مقاله دارید، لطفا با همه به اشتراک بگذارید.