نان سیمیت و طرز تهیه آن

نان سیمیت در فرهنگ ترکیه

ترکیه در زمینه غذا و نان های سنتی و اصیل جزو یکی از بهترین کشورهای جهان است. تنوع غذاهای ترکیه و همچنین تنوع نان ها که با طعم ها و مواد مختلف پخته می شوند، هرکدام از آنها جای ویژه ای را در فرهنگ ترکیه برای خود حفظ کرده اند. مردم ترکیه نیز نسبت به این فرهنگ ها احترام ویژه ای قائل هستند. یکی از مهمترین بخش از فرهنگ غذا و نان ترکیه، نان سیمیت است که امروزه نه تنها در ترکیه بلکه در چندین کشور جهان از جمله ایران نیز بسیار محبوب شده است.

تاریخچه نان سیمیت

با توجه به اسناد موجود در کتاب ها و نوشته های گردشگر معروف تاریخی ترکیه، اولیا چلبی (Evliya Çelebi)، نان سیمیت از قرن ۱۴ میلادی به طور واضح در بین مردم ترکیه مصرف می شده است. نان سیمیت طبق احتمالات اولین بار در دربار سلاطین عثمانی به طور گسترده مورد پخت و استفاده قرار گرفت. حتی در یکی از کتاب های تاریخی قرن چهاردهم به وجود «سیمیت باشی» (Simit Başı) یا همان مسئول سیمیت در دربار عثمای اشاره شده است. حتی به گفته همان کتاب نان سیمیت قسمت مهمی از غذای سربازان ینی چری (چریک نوین) عثمانی بوده است.

بعد از آن نیز نان سیمیت با توجه به طریقه پخت نسبتا آسان و طعم فوق العاده خوشمزه آن، به سرعت در بین مردم ترکیه گسترش یافت و تا به امروز نیز مردم ترکیه در بیشتر وعده های خود بخصوص در وعده صبحانه و در کنار قهوه ترک، مشغول خوردن سیمیت می شوند.

نان سیمیت و فروش زیاد آن در ترکیه

اگر شخصی به ترکیه سفر کرده باشد، با گشت و گذار در خیابان متوجه خواهد شد که تقریبا در تمام خیابان های اصلی شهرهای ترکیه، افرادی بوسیله چرخ های دستی مشغول فروش سیمیت هستند و مردم نیز به راحتی می توانند از نان سیمیت به عنوان میان وعده استفاده کنند. حتی در اکثر نانوایی ها، بیشتر از بقیه نان ها سیمیت پخته می شود که نشان از مصرف بالای سیمیت دارد. قیمت نان سیمیت نیز با توجه به هر شهر ممکن است متفاوت باشد اما در اکثر نقاط استانبول،‌ هر سیمیت با قیمت ۲ لیر فروخته می شود.

طرز تهیه نان سیمیت

در زیر نحوه تهیه و پخت نان سیمیت که در بعضی از شهرهای ترکیه با نام گورک (Gevrek) نیز شناخته می شود را شرح می دهیم:

مواد مورد نیاز نان سیمیت

• مایه خمیر: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: ۱ لیوان
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• شیر : ۱ لیوان (در صورت استفاده نکردن از شیر ۲ لیوان آب استفاده کنید)
• شیره انگور : ۲ قاشق غذاخوری
• آرد :‌به مقدار مورد نیاز (در حدود ۲ تا ۳ پیمانه)
• تخم مرغ : ا عدد
• کنجد :‌ ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری

مواد مورد نیاز نان سیمیت

• ابتدا شیر را گرم کرده و با روغن، مایه خمیر، تخم مرغ و شکر مخلوط می کنید.
• پس از حدود ۱۰ دقیقه و با عمل آمدن مایه خمیر، آرد و نمک را اضافه کرده و خمیر به وجود آمده را برای چندین دقیقه ورز دهید.
• پس از تهیه خمیر، آن را در یک کاسه چرب شده قرار می دهیم و برای یک ساعت در جایی گرم می گذاریم تا خمیر حجیم شود.
• بعد از حجیم شدن خیمر آن را برداشت و به ۵ یا ۶ قسمت تقسیم کنید.
• مقداری آرد را در یک تابه ریخته و کمی گرم کنید سپس آن را با شیره انگور مخلوط کنید.
• هر تکه خمیر را لوله مانند کرده و با چسباندن سرهای آن به یکدیگر یک حلقه ایجاد کنید.
• حلقه ها را در داخل مخلوط آرد و شیره انگور گذاشته و کامل به آن آغشته کنید.
• کنجدها را نیز در یک ظرف پهن ریخته و خمیر را پس از آغشته کردن به شیره انگور در ظرف کنجد بغلتانید تا اطراف آن کاملا از کنجد پر شود.
• کف سینی فر را کمی به روغن آغشته کنید تا خمیر به آن نچسبد، سپس تمام خمیرها را در داخل سینی قرار داده و در فر بگذارید.
• درجه فر را بر روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه بدهید تا کاملا پخته شود.
• نان سیمیت آماده است.