اسکندر کباب (İskender kebap) و تاریخچه آن
اسکندر کباب (İskender kebap) یکی از شناخته شده ترین خوراکی های شمال غربی ترکیه است. در این مطلب قصد داریم به معرفی اسکندر کباب که یکی از غذای ترکی است و طرز تهیه آن بپردازیم و با سیری در تاریخ شما را با تاریخچه ی این کباب معروف آشنا کنیم.
این غذا، نام خود را از مخترعش، اسکندر افندی (Iskender Efendi) فرزند مهمت (Mehmet)، که در اواخر قرن نوزدهم در امپراتوری عثمانی، در بورسا زندگی می کرد، گرفته است.
این غذا یکی از محبوب ترین و معروف ترین کباب های ترکیه است که منشاء اصلی اش به شهر بورسا ترکیه برمی گردد و برای اولین بار در سال ۱۸۶۷ میلادی توسط اسکندر افندی از شهر آنتاکیه، شهری در جنوب ترکیه هم مرز با سوریه به بورسا ابداع و آورده شد. اسکندر کباب تا به امروز بصورت غذای مخصوص بورسا طبخ می شود.
این غذا از برش های نازک دنر کباب گریل شده که با گوشت گوسفندی تهیه می شود پخته می شود و با سس گرم گوجه فرنگی (بر روی آن ریخته می شود)، نان پیتا، کره حیوانی و ماست سرو می شود که معمولا کره و سس گوجه فرنگی بر روی میز سرو می شوند.
کبابچی اسکندر (Kebapçı İskender) نماد بازرگانی است که توسط خانواده اسکندراوغلو ثبت شده است، که از آن زمان تا به الان رستورانی در بورسا را اداره می‌کنند. این غذا در بسیاری از رستوران ها در سراسر کشور در دسترس است که عمدتاً تحت نام «کباب اسکندر»، «بورسا کبابی» یا گاهی اوقات با یک جایگزین ساخته شده توسط رستوران به نام «اولوداغ کبابی» سرو می شود.
امروزه در تمام شهرهای ترکیه اسکندر کباب سرو می شود، اما همچنان برای چشیدن طعم اصیل اسکندرکباب باید به شهر بورسا ترکیه بروید. البته رستوران های زنجیره ای به نام اسکندر افندی هم در تمام شهرهای ترکیه شعبه دارد که اسکندرکباب اصیل را سرو می‌کند.
برندهای تحت مالکیت خانواده اسکندراوغلو (اسکندر کباب بورسا)
- اسکندر (ISKENDER)
- اسکندر کبابی (ISKENDER Kebabi)
- کباپچی اسکندر (Kebapçı ISKENDER)
- بورسا کباپچی اسکندر (Bursa Kebapçı ISKENDER)
- اسکندر کباپچیسی (ISKENDER Kebapçisi)
- بورسا اسکندر کبابی (Bursa ISKENDER Kebabi)
- بورسا اسکندر کباپچیسی (Bursa ISKENDER Kebapçisi)
- هاکی اسکندر کبابی (Hakki ISKENDER Kebabi)
همچنین از جمله دیگر رستوران های زنجیره ای که می توانید لذت اسکندر کباب را تجربه کنید می توان به اچ دی اسکندر (HD ISKENDER)، کاساپ دونر (Kasap Döner) و بای دونر (Bay Döner) اشاره کرد.
اسکندر کباب هم مثل مانتی از غذاهای معروف و پرطرفدار در ایران است به همین خاطر در ادامه شما را با مواد لازم و طرز تهیه اسکندر کباب آشناخواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب
- فیله گوشت گاو یا گوسفند ۱۰۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- نان پیتا یا نان معمولی کوچک ۶ عدد
- روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- مرزنگوش خشک ۲ قاشق چایخوری
- رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری
- گوجه ۳ عدد
- فلفل تند سبز خرد شده ۲ عدد
- ماست ساده ۵۰۰ گرم
طرز تهیه اسکندر کباب
- از روز قبل مواد طعم دهنده گوشت را تهیه کنید و بگذارید گوشت تا صبح داخل آنها باقی بماند. برای این کار، پیاز را رنده کنید یا داخل غذاساز بریزید و خرد کنید طوری که تقریبا مایع شود. پیاز را از یک صافی ریز رد کنید و آب آن را داخل یک کاسه غیر فلزی بریزید و تفاله ها را دور بریزید.
- گوشت را به صورت ورقه های باریک ببرید (از قصاب بخواهید این کار را برای شما بکند). ورقه ها را با بیفتک کوب یا با پشت یک قاشق چوبی تا جای ممکن نازک کنید و به صورت مستطیل‌های تقریباً ۴ در ۵ سانتیمتری ببرید.
- آب پیاز را در کاسه بزرگی با مرزنگوش، فلفل قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. ورقه های گوشت را داخل آن بریزید طوری که همه‌ی ورقه ها از مواد پوشیده شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
- برای تهیه سس گوجه، روغن زیتون را داخل تابه ای بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. رب گوجه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید با آنها مخلوط کنید. ۲ پیمانه آب روی آنها بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله باقی بماند.
- نان را به شکل مربع های کوچک (حدوداً ۴ سانتیمتری) ببرید و روی سینی فر بگذارید. سپس آنها را ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گرم شوند.
- کمی روغن زیتون کف تابه ای بریزید و ورقه های گوشت را روی شعله زیاد سرخ کنید (برای هر طرف حدوداً دو دقیقه کافی است). مراقب باشید بیش از حد گوشت ها را سرخ نکنید. در گوشه‌ای از تابه، گوجه های نصف شده و فلفل‌ها را هم سرخ کنید.
- وقتی همه چیز آماده شد، اسکندر کباب ترکی را در بشقاب های بزرگ یا دیس بچینید. اول از همه نان های گرم شده را کف ظرف بچینید (گوشه‌ای از ظرف را برای ماست خالی بگذارید). بعد، ورقه های گوشت را به همین ترتیب روی نان ها قرار دهید.
- می‌توانید برای طعم بیشتر یک قاشق کره آب شده هم روی کباب بریزید. فلفل و گوجه را وسط ظرف یا در گوشه ای از آن بگذارید. سس گوجه تهیه شده را هم روی کباب بریزید و در آخر، کنار ظرف چند قاشق ماست بریزید.
یک راه ساده برای تهیه اسکندر کباب
- یک راه ساده تر و سریع تر برای تهیه اسکندر کباب این است که مقداری کباب ترکی ساده از یک دونر فروشی خریداری کنید و بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
- می توانید برای نرم تر و خوشمزه تر شدن کباب مقداری آب گوشت چرب هم روی آن بریزید.
اگر نظر و یا تجربه ای در مورد موضوع این مقاله دارید، لطفا با همه به اشتراک بگذارید.