کومپیر، یک غذای ترکیه ای است، که باب طبع بسیاری از افراد است. در این مقاله می خواهیم شما را با کومپیر آشنا کنیم. همچنین در انتها ویدیویی از نحوه پخت این غذای خوشمزه برایتان قرار خواهیم داد. از دیگر غذاهای ترکی نیز می توان به چی کوفته، مانتی و سوتلاچ اشاره کرد.
آنچه که در این مقاله خواهید خواند:
- کومپیر (Kumpir) چیست؟
- کومپیر از کجا آمده و تاریخچه آن چیست؟
- کومپیر غذای معروف ترکیه و مواد اولیه آن
- طرز تهیه کومپیر
- ویدئویی از طرز تهیه کومپیر
کومپیر (Kumpir) چیست؟
شاید بعضی از شماها بدانید که کومپیر به عنوان معادل کلمه “سیب زمینی” در بعضی از قسمت های آناتولی مورد استفاده قرار میگیرد، اما در واقع یک نوع وعده غذایی است که با سیب زمینی های پخته شده تهیه می شود.
البته در ترکیه این غذا بیشتر به عنوان میان وعده و غذای خیابانی سرو می شود. کومپیر که بر طبق سلیقه مشتری پخته می شود به شکل سیب زمینی شکم پر میباشد، به طوری که سیب زمینی ها را می پزند، بعد داخل آن را خالی میکنند و با کره (tereyağı) کاملا ترکیب میکنند تا ترکیبی نرم و کره ای به دست بیاید.
بعد از آن این ترکیب را مجددا داخل سیب زمینی می ریزند و موادی مثل ذرت، قارچ، نخود فرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی کومپیر ریخته می شود. کومپیر فوق العاده لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه بسیار محبوب می باشد. در ترکیه رستوران هایی هستند که فقط این غذا را سرو می کنند.
در رایج ترین نوع سرویس کومپیر، پنیر چدار رنده شده نیز با سیب زمینی مخلوط می شود، سوسیس پخته شده را برش داده و به داخل سیب زمینی اضافه می کنند و سالاد روسی روی آن قرار می دهد.
کومپیر از کجا آمده و تاریخچه آن چیست؟
داستان این غذا بسیار جدید است. “Krumpir” نوعی سیب زمینی است که داخل فویل آلومینیومی در یوگوسلاوی پخته می شود و داخل آن سالاد می ریزند. سیب زمینی که انگلیسیها با ریختن سس در داخل آن می خوردند، در سال ۱۹۹۱ به کشور ترکیه آورده شد و با پر کردن داخل آن با افزودنیهای غنی و منحصر به فرد ترکها، به غذایی کاملاً جدید تبدیل شد.
اسم کومپیر از «کرومپیر» که در یوگسلاوی تهیه می شود گرفته شده است است؛ با این حال کومپیر ترکیه (Kumpir) از معروف ترین غذاهای ترک است که با دستور خاص پخت آن در ترکیه، از آن زمان به یکی از غذاهای محبوب ترکی تبدیل شده است. همچنین در ایران هم رستوران هایی هستند که این غذا را سرو می کنند.
مواد لازم برای تهیه کومپیر
در ادامه مواد اولیه برای پختن و طرز تهیه این غذا را خدمت شما همراهان گرامی ترکیه ۱۱۸ ارائه کردهایم.
- مواد اولیه برای تهیه کومپیر
- سیب زمینی خیلی بزرگ ۳ عدد
- کنسرو ذرت نصف پیمانه
- کنسرو نخود فرنگی نصف پیمانه
- سوسیس خرد شده و سرخ شده یک پیمانه
- کالباس ۴ ورق
- خیارشور ۱ پیمانه
- فلفل شیرین قلمی نصف پیمانه
- پنیر پیتزای رنده شده نصف پیمانه
- سس مایونز
- سس کچاپ
طرز تهیه کومپیر
ابتدا فر را با درجه ۲۰۰ درجه گرم می کنیم. سپس بعد از ۱۵ دقیقه وقتی خوب گرم شد، سیب زمینی ها را شسته و داخل فویل می پیچیم و آنها را داخل سینی فر گذاشته و داخل فر قرار می دهیم و درجه فر را تا ۲۵۰ درجه یا کمی کمتر افزایش می دهیم.
چون سیب زمینی ها بزرگ هستند تقریبا یک ساعت و نیم زمان می برد تا پخته شود و برای اینکه مطمئن شویم سیب زمینی ها پخته چاقویی از روی فویل به داخل آن فرو می کنیم. با زدن چاقو اگر سیب زمینی نرم بود، پخته است و گرنه زمان پخت را بیشتر می کنیم. مواد لازم بالا را خرد کرده و کنار می گذاریم.
سپس سیب زمینی را همانطور که داغ است با چاقو برش زده البته برش را تا آخر نمی زنیم تا حالت سیب زمینی و کاسه ای اش را از دست ندهد. سپس داخلش را با قاشق تا حدی می تراشیم و پوره سیب زمینی را خالی می کنیم. سپس کمی نمک روی آن پاشیده و یک قاشق پر از پنیر پیتزا و کره را با پوره سیب زمینی مخلوط می کنیم.
تا پوره سیب زمینی سرد نشده پنیر را مخلوط می کنیم تا پنیر آب شود این مواد را دوباره به کاسه سیب زمینی بر می گردانیم و روی آن را از مواد خرد شده به دلخواه پر می کنیم. سپس روی آن سس مایونز و سس کچاپ می ریزیم
این غذا یک نوع غذای معروف ترکیه محسوب می شود که طعم و شکل جالبی دارد. البته در مغازه های ترکیه داخل سیب زمینی را به میل مشتری پر می کنند مثل پاستا، زیتون، ترشی، تخم مرغ و سالاد الویه و مواد گفته شده بالا. همچنین می توانید به آن سوجوک های خرد شده هم اضافه کنید و با کالباس روی آن را تزئین کنید که بستگی به سلیقه شخصی شما دارد.
